Что такое калмыцкий чай
/ Чем полезен и как его правильно заваривать
Соленый чай с молоком пьют многие кочевые народы, но калмыцкий стоит в этом ряду особняком. Калмыкам — кочевникам и буддистам — удалось сохранить свои уникальные традиции, в том числе в приготовлении чая. Разбираемся, что входит в состав напитка и как его правильно заваривать.
Что из себя представляет калмыцкий чай
Республика Калмыкия — регион в западной части России, расположенный между Астраханской, Волгоградской, Ростовской областями и Ставропольским краем. Климат здесь резко континентальный: зима практически бесснежная, теплая, а лето — сухое и жаркое.
Калмыки, а точнее ойраты, появились на этой территории в начале XVII века. Они были кочевниками, разводили крупный рогатый скот и лошадей, поэтому молоко, масло и курдючный жир всегда были под рукой — их добавляли в джомбу, напиток из прессованного чая. Это базовые ингредиенты, а у каждой семьи есть свой рецепт. Так, в джомбу кладут аир, дягиль, бадан, лавровый лист, черный или душистый перец, мускатный орех, гвоздику.
Интересный факт
Летом в Калмыкии очень жарко, с потом люди теряют много натрия, а соль в чае восстанавливает водно-электролитный баланс. Масло или жир хорошо насыщают, порция такого чая заменяет прием пищи, что очень важно для кочевника.
Чем полезен чай с молокомПольза и вред напитка
Согласно калмыцкой легенде, когда лама Цонкапа сильно заболел, ему пытались помочь разные лекари, но мастеру становилось только хуже. Тогда один человек, случайно оказавшийся рядом, посоветовал каждое утро пить свежезаваренный чай с маслом. Цонкапа последовал совету и полностью излечился за семь дней.
Никаких научных доказательств уникальных свойств джомбы сегодня не существует, потому что никто не проводил таких исследований. Однако о пользе напитка можно судить по отдельным ингредиентам:
- зеленый чай — богат антиоксидантами и полифенолами, снижает уровень холестерина и сахара в крови, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы;
- молоко — источник белка, кальция, магния, цинка, витаминов D, В12. Укрепляет кости, повышает работоспособность и помогает восстановиться после тяжелых нагрузок;
- соль — защищает от обезвоживания в условиях экстремальной жары, регулирует кислотно-щелочной обмен и кровяное давление.
Важно
Зеленый чай нужно с осторожностью пить при дефиците железа или приеме антикоагулянтов. Молоко не стоит употреблять людям с непереносимостью лактозы, а соль следует ограничить тем, у кого повышенное артериальное давление, заболевания почек, остеопороз.
Врач-диетолог посоветовал пить зеленый чайКак его готовили традиционно
Современная версия калмыцкого чая, которую сегодня пьют сами калмыки и предлагают туристам, значительно отличается от той, что готовили кочевники несколько сотен лет назад.
Сейчас напиток варят на воде, раньше его часто готовили на бульоне — получался практически чайный суп.
Сегодня многие добавляют коровье молоко, а когда-то джомбу готовили на кобыльем — оно менее жирное, зато более сладкое.
Также в чай кладут сливочное масло, а раньше часто использовали курдючный жир. Этот калорийный продукт хорошо насыщает, но придает напитку специфический аромат.
Интересный факт
Для джомбы используют прессованный чай в плитках, там содержатся не только листья, но и веточки: чтобы вытянуть вкус и аромат, их обязательно нужно варить. Вообще, такой чай в плитках считается низкосортным, и сегодня его варят разве что для поддержания традиции.
Что можно добавить в чайСовременный рецепт калмыцкого чая
Вам понадобятся:
- зеленый или черный чай — можно взять рассыпной крупнолистовой или специальный калмыцкий плиточный;
- вода;
- молоко — подойдет даже безлактозное;
- соль;
- мускатный орех, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.
Правильных пропорций ингредиентов нет. В среднем на литр воды берут 100 граммов чая и литр молока.
Процесс приготовления:
- Доведите воду до кипения и засыпьте заварку. Когда вода потемнеет, начните мешать по часовой стрелке и тонкой струйкой влейте молоко.
- Варите чай на среднем огне, постоянно помешивая движением «самрх» — водите половником по кругу, набирайте в него напиток, поднимая над кастрюлей, и выливайте обратно. Так чай насытится кислородом и на нем не появится молочная пленка.
- В конце добавьте специи и сливочное масло, разлейте по пиалам или кружкам. Если готовите джомбу с травами, кладите их вместе с заваркой в самом начале, чтобы они успели раскрыться.
Что можно сделать?
Посмотреть выпуски проекта «Еда наших» о Калмыкии, чтобы познакомиться с другими традиционными блюдами этого региона.
Читайте больше про чай в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
6 продуктов с высоким содержанием витамина D
Витамин D — один из важнейших микроэлементов, необходимых для хорошей работы всего организма. Этот прегормон снижает воспалительные процессы, помогает регулировать рост клеток и усваивать кальций. Однако дефицитом этого вещества, как выяснили ученые, страдают многие люди. Редакция Food.ru рассказала, как распознать подобную проблему, в каких продуктах содержится витамин D и как их правильно употреблять.
здоровая еда
10 продуктов для бодрости
Можно восполнить недостаток энергии несколькими способами. Например, пить чай или кофе, в которых есть кофеин и танин. Или добавить в рацион углеводы — основной источник энергии. Не стоит думать, что продукты, дающие энергию, какая-то специальная еда и ее продают только в отделах здорового питания. Это обычная пища, которую можно найти на каждой кухне. Составили список из десяти таких продуктов — некоторые вас удивят.
здоровая еда
Диетологи сравнили куриный и томатный супы
Горячий сытный суп — классический и любимый многими способ согреться в непогоду. Журналисты The New York Post выбрали два варианта первых блюд из всего многообразия рецептов — куриный и томатный, — и обратились к диетологам с вопросом, какой из них полезнее. Поводом для разговора стал ежегодный Национальный месяц супов.
здоровая еда
Чем полезны витамины группы B
Для чего нужны витамины группы В? Этот вопрос волнует многих, кто стремится поддерживать здоровье и энергию. Ответ кроется в их многогранном воздействии: от работы нервной системы до состояния кожи и волос. Расскажем о каждом подробнее: за что отвечает, чем грозит нехватка и как восполнить дефицит.
здоровая еда
Специалисты объяснили принцип пищевой синергии
Влияние рациона на здоровье зависит не только от выбора продуктов, но и от того, как они сочетаются друг с другом. Некоторые комбинации помогают организму усвоить больше питательных веществ — так работает пищевая синергия. Что с чем сочетать, чтобы получить максимум пользы из еды, рассказали американские диетологи.
здоровая еда
5 продуктов, которые помогут поднять ферритин
Когда говорят об анемии и нехватке железа в организме, чаще всего имеют в виду уровень гемоглобина в крови. Этот показатель на слуху, и о нем знают гораздо больше, чем о ферритине, однако за концентрацией второго белка тоже нужно следить. Разбираемся, для чего он важен и как его повысить, если анализы говорят о дефиците.
здоровая еда
Как использовать кокосовое масло с пользой
Популярность кокосового масла в последнее десятилетие бьет рекорды: его используют в косметологии и уходе за кожей, в кулинарии, добавляя в различные блюда. Однако суперфуд начал терять свои позиции. Приверженцы здорового образа жизни расходятся во мнении: одни утверждают, что это один из самых полезных продуктов, другие считают, что он вредит здоровью. Разбираемся, как использовать кокосовое масло для еды и не только с максимальной пользой.
