Что едят в разных регионах России
/ 15 традиционных блюд по рецептам авторов Food.ru
В России живут почти 200 народов и этнических групп. У каждого из них своя история и, конечно же, свои кулинарные традиции. Побывать во всех регионах страны непросто, но прикоснуться к этой культуре можно даже не выходя из дома. Например, приготовить традиционные блюда по рецептам наших авторов: буузы, хычины, дагестанскую кашу и многое другое.
1. Буузы
Для приготовления бурятских бууз обычно используют специальную кастрюлю — позницу. Это многоярусная емкость с отверстиями, в которой блюда готовятся на пару. Если такой посуды нет, подойдет и обычная пароварка. А автор рецепта Ольга подскажет, как правильно лепить буузы, чтобы по форме они напоминали бурятскую юрту.
Интересный факт
Считается, что идеальная бууза должна иметь 33 защипа, что символизирует 33 поколения рода или складки на одежде воина.
2. Сагудай
Традиционную закуску коренные народы Севера России обычно готовят из распространенных в том регионе сиговых пород — муксуна, омуля, чира или нельмы. Но такую рыбу не всегда легко найти, поэтому Ирина предлагает использовать замороженную горбушу. Ее маринуют в уксусе с луком и перцем, из-за чего блюдо становится очень нежным. Недаром многие сравнивают вкус этой закуски с перуанским севиче. А в корейской кухне есть более пикантный вариант сагудая — хе.
Интересный факт
Название блюда происходит от энецкого слова «сугудать», что означает «есть сырую рыбу».
3. Бухлер
Бухлер часто называют «супом из того, что было». Для его приготовления нужны всего несколько простых ингредиентов: баранина, лук и зелень. Бульон получается ароматным и наваристым, его не нужно дополнять крупами или овощами.
В Бурятии бухлер был основной пищей кочевников. Его подавали тем, кто ослаб или восстанавливается после болезни. И сегодня местные жители уверены, что тарелка наваристого бухлера помогает справиться с любым недомоганием.
Обязательно попробуйте бурятский суп по рецепту Никиты. В оригинале бухлер готовят из баранины, но если такого мяса нет, можно использовать говядину на кости.
Бухлер, традиционный бурятский суп4. Куриная печень в ритме танца «Чичердык»
Елена делится фирменным рецептом своей мамы. Наталья Джалаевна готовила это блюдо только в хорошем настроении и под ритмичную музыку калмыцкого народного танца «Чичердык». Его название происходит от слова «чичрх», что означает «трястись».
Во время танца исполнители действительно сильно трясутся всем телом, имитируя степной ковыль, колышущийся на ветру. Обязательно попробуйте совместить на кухне оба искусства — танцевальное и кулинарное.
Куриная печень в ритме танца «Чичердык»5. Калмыцкий соленый чай с маслом
На первый взгляд сочетание чая, соли и масла может показаться странным. Однако Эдуард уверяет, что такой напиток не только вкусный, но и полезный.
Традиционный калмыцкий чай «джомба» получается очень сытным и надолго заряжает энергией. В классическом рецепте не используют специи, но при желании можно поэкспериментировать со вкусом — например, добавить немного мускатного ореха или перца.
Интересный факт
В своей книге «Путешествие в Арзрум во время похода 1829 года» Александр Пушкин рассказывает, как в кибитке его угощали калмыцким чаем.
6. Бешбармак
Слово «бешбармак» в переводе с киргизского языка означает «пятерня». По самой распространенной версии, такое название появилось потому, что отварное мясо с лапшой традиционно едят руками. По другой — из-за способа приготовления теста: его рвут на кусочки, предварительно разминая пальцами.
В классическом бешбармаке бульон подают отдельно. Но Альфина предлагает немного другой вариант — в виде наваристого супа. Киргизы и казахи едят бешбармак с горячим чаем, айраном или кумысом, часто дополняя блюдо казы — традиционной колбасой из конины.
Башкирский бешбармак7. Балиш с говядиной
Диана предлагает приготовить традиционный башкирский пирог — балиш. Его делают из пресного теста, часто на сметане, а в качестве начинки используют рубленое мясо, картофель и лук.
Едят балиш особым способом: у горячего пирога сначала срезают верхнюю «крышку», затем раскладывают начинку по тарелкам. После этого съедают пропитанную бульоном нижнюю часть пирога.
Совет
Приготовьте балиш для большой компании — у башкир он считается символом гостеприимства.
8. Домашний адыгейский сыр
Адыгейский сыр можно купить почти в любом супермаркете, но Мария готовит его самостоятельно. Для этого понадобятся всего несколько ингредиентов: коровье молоко, вода, уксус, соль и приправы.
Готовый сыр можно есть просто так или со сливочным маслом. Его также добавляют в закуски и овощные салаты, используют для супов, сырников, начинок для хачапури, вареников, лепешек чуду. Еще один вариант — обжарить сыр на сливочном масле и подать со свежим багетом.
Интересный факт
Адыгейский сыр входил в меню летних Олимпийских игр 1980 года в Москве. К этому событию в Финляндии специально заказали яркую и качественную упаковку, чтобы достойно представить продукт участникам и гостям Олимпиады.
9. Гедлибже
Анатолий рассказывает, как сделать самое популярное блюдо кабардинской кухни. Курицу нужно тушить в сметанном соусе с большим количеством обжаренного лука, чеснока и специй. Сытное и сочное блюдо подают на стол с густой кукурузной кашей мамалыгой, но курица в соусе также отлично сочетается с картофельным пюре или макаронами.
Гедлибже — это не просто еда, а символ гостеприимства, поэтому не забудьте позвать на дегустацию кабардинского специалитета близких друзей.
Гедлибже из куриной голени10. Хычины с картофелем и сыром
Гастрономическим символом Северного Кавказа называют хычины — тонкие лепешки из пресного теста с начинкой из брынзы, картофеля, свекольной ботвы или говяжьего фарша.
Дэлен — одна из разновидностей хычинов. Это тонкий пирог, который жарят на сухой сковороде и подают горячим.
В своем рецепте Лена использует начинку из картофеля и адыгейского сыра, а готовую лепешку дополнительно смазывает сливочным маслом и сметаной.
Хычины по-кабардински «Дэлен» с картофелем и сыром11. Жижиг-галнаш
Это блюдо готовили в Чечне испокон веков, и сегодня оно считается символом местной кухни. По рецепту от Ирины нужна баранина на кости, но можно попробовать и вариант с говядиной. Отварное мясо с клецками из пшеничной муки подают с чесночным соусом и ароматным бульоном.
Галнаш может отличаться по форме и размеру. В одних чеченских семьях клецки делают крупными и плотными, чтобы они хорошо держали форму и не разваливались при варке. В других предпочитают небольшие и более мягкие: такие готовятся быстрее и их легче есть. Оба варианта считаются правильными, главное, чтобы галнаш не разваривался и оставался плотным внутри.
Жижиг галнаш12. Аварский хинкал
Аварский хинкал не имеет никакого отношения к грузинским хинкали. Это необычное блюдо из клецок, отварного мяса и насыщенного бульона. Его можно попробовать в Дагестане, Чечне и других регионах Северного Кавказа, а также приготовить дома по рецепту Анны.
Для этого понадобятся говядина, мука, специи и листовой салат. Тесто отваривают, нарезают на клецки, а каждый кусок готового мяса заворачивают в лист салата.
Аварский хинкал с говядиной13. Курзе с творогом
Дагестанские курзе похожи на пельмени или манты, но отличаются тонким тестом и характерным швом в виде «косички». Начинки должно быть много — чаще всего используют мясо с курдючным жиром, картофель, яйцо или творог, как в рецепте Ирины. Подают курзе горячими со сливочным маслом и сметаной.
Интересный факт
Раньше лепка курзе была своеобразным экзаменом для будущей невесты: незадолго до свадьбы свекрови проверяли, насколько искусно девушки справляются с тонким тестом.
14. Дагестанская абрикосовая каша
В южном Дагестане в изобилии растут персики и абрикосы. Их сушат, варят компоты, готовят десерты и ароматную абрикосовую кашу. Полезное блюдо по рецепту Василины отлично подходит для завтрака. А чтобы сделать кашу еще вкуснее, добавьте в нее сливочное масло, мед или ореховый урбеч.
Дагестанская абрикосовая каша15. Салат «Чафан»
Существует несколько версий происхождения этого салата. По одной из них, его придумали корейские рабочие, переехавшие в Сибирь. По другой — название появилось от китайского «чи фань» («есть рис» или просто «есть»), что указывает на влияние азиатской кухни.
Для сибирского варианта салата важна не столько комбинация ингредиентов, сколько способ подачи. Маринованные овощи раскладывают на блюде «кучками», а в центре помещают жареное мясо — в своем рецепте Татьяна использует свинину.
Для заправки нужно смешать лимонный сок, соус чили, чеснок и растительное масло. Перемешивают салат только перед подачей, чтобы сохранить свежесть и яркий вкус.
Салат «Чафан» со свининой и овощамиЧто можно сделать?
Освоить кухню не только российских народов, но и стран-соседок. В качестве основных блюд приготовить белорусские драники, бабку и верашчаку. А на десерт побаловать себя грузинской чурчхелой из миндаля и красного винограда.
Что еще приготовить по рецептам наших пользователей:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
