В Азии открылся экологичный бар
Penicillin — первый бар в Гонконге, где следуют правилам устойчивого развития и безотходного производства. Владельцы уверяют, что они первые в барной и ресторанной индустрии Гонконга, кто придерживается подобной концепции.
Цель создателей Penicillin — сократить выбросы углерода и приблизиться к концепции безотходного производства. Для приготовления напитков используются домашние заготовки и ферментированные продукты. В меню, например, есть коктейль «One Penicillin, One Tree», который помогает увеличить площадь лесов — за каждый напиток в Борнео высаживается одно дерево.
Владельцы бара Агунг Прабаво и Роман Гейл утверждают, что развивать экологичный проект в крупнейшем городе, где у людей на первом месте комфорт и удобство, довольно трудно. В 2019 году в Гонконге было переработано всего 29% из 5,7 млн тонн отходов, а официальные данные показывают, что за последнее десятилетие уровень переработки в Гонконге снизился.
В Италии сделают биоразлагаемую упаковку из панцирей креветок
Penicillin пытается переосмыслить культуру одноразового потребления. Команда ищет новые способы переработки продуктов и минимизации отходов. Например, из лимонов выжимают сок, а оставшуюся мякоть, семена и кожуру используют для приготовления игристого лимонного напитка или высушивают для украшения коктейлей. Из лимона и остатков алкоголя команда также делает санитайзеры и мыло для рук.
«Мы думает дважды, прежде чем выбрасывает что-то в мусорное ведро. Мы предпочитаем не покупать новые ингредиенты, а выбирать из того, что у нас уже есть», — говорит Агунг.
Роман считает мифом, что развитие подобного проекта стоит больших денег.
«Это не так. Но это отнимает много времени, так что у вас должна быть железная дисциплина», — уверен он.
Чтобы снизить углеродный след, команда бара заказывает продукты у местных производителей и забирает испорченную еду у коллег по бизнесу. Например, устриц из местного ресторана морепродуктов они дистиллируют с виски, чтобы использовать полученный напиток для коктейльных настоек. Кубики льда заменяют косточки авокадо из мексиканской закусочной.
Ученые превращают пищевые отходы в строительные материалы
Кстати, устойчивое развитие касается не только еды. Одежда персонала изготовлена из переработанных материалов. Из вырванных во время тайфуна Мангхут деревьев и банок из-под газировки изготовлены столы. В дизайне настенных светильников использовались трубки из старых уличных вывесок Гонконга. Неудивительно, что Penicillin уже выиграл приз в номинации Sustainable Bar Award — самый экологичный бар, и занял 30 место из 50 в рейтинге лучших баров Азии 2021 года.
Команда надеется, что другие представители ресторанной индустрии будут вдохновлены их примером.
«Мы хотим сделать что-то для природы, для будущего наших детей. Это большой шаг вперед», — говорит Роман.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
ответственный подход
Что такое сухоядение в пост
Социологические опросы, проведенные в России с 1989 по 2013 год, показали большой прирост числа людей, считающих себя православными: с 22 до 68%. Это объясняет, почему так активно интересуются нормами христианства даже те, кто редко бывает в церкви. В православии много правил, как для священников и монахов, так и для мирян. Одно из них — сухоядение во время поста. Рассказываем, что оно означает и кто его соблюдает, посоветуем подходящие рецепты.
ответственный подход
Как вырастить микрозелень
Микрозелень, или микрогрин, — ростки овощей, злаков, бобовых культур — отличный источник витаминов и минералов. Ее употребляют для укрепления иммунитета и поддержки сердечно-сосудистой системы. Готовую микрозелень можно приобрести в супермаркете, но если знать, как вырастить ее дома, то свежие витамины будут всегда под рукой.
ответственный подход
Х5 запускает месяц готовой еды
В 2025 году треть россиян, по данным исследования АППГЕ и Ntech, стали чаще покупать готовую еду — в основном из-за нехватки времени на готовку. Х5 как лидер рынка по объемам продаж этой категории запускает месяц готовой еды, чтобы вместе с покупателями протестировать ее на доверие и узнать, как она влияет на качество жизни.
ответственный подход
Когда сеять рассаду и высаживать растения в грунт
Несмотря на то, что активный дачный сезон, когда нужно делать грядки, полоть сорняки, поливать и окучивать, длится обычно 4-5 месяцев, подготовка к нему растягивается практически на весь год. Осенью в грунт высаживают озимые культуры, зимой — сеют рассаду, ранней весной — переносят саженцы в теплицу. Чтобы не запутаться, когда и чем заниматься, сохраняйте наш дачный календарь.
ответственный подход
Как студенту заработать на жизнь
Прошли те времена, когда слово «студент» ассоциировалось с худым молодым человеком, которому вечно не хватает денег. Сегодня студенты активно совмещают учебу с работой, чтобы быть финансово независимыми и получать полезный опыт. По вечерам или выходным многие работают промоутерами или занимаются репетиторством. Таким образом они зарабатывают на жизнь, а кто-то даже оплачивает собственное обучение. Рассказываем о самых популярных способах подработки для студентов.
ответственный подход
Можно ли замораживать молочные продукты
Можно ли положить в морозилку молоко, йогурт, творог или сыр? С одной стороны, хочется сэкономить и не выбрасывать еду, с другой — есть сомнения: не ухудшится ли качество. Мы узнали, стоит ли замораживать молочные продукты и не будет ли проблем после разморозки.
