Варено-копченая грудинка
Варе́но-копче́ная груди́нка – мясной деликатес из части туши свиньи, быка, коровы или барана. Мясо пропитывают рассолом, формуют и подвешивают для просушки. Затем варят, коптят, снова подсушивают и упаковывают. Готовый продукт хранят в темном прохладном помещении.
Калории 540 кКал
Белки 10 грамм
Жиры 55 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кто придумал таким образом готовить грудинку, точно неизвестно. Скорее всего, рецепт принадлежит охотникам из разных стран: независимо друг от друга они сварили добычу, а потом для улучшения вкусовых свойств подкоптили ее. Такое мясо долго хранилось, его было удобно брать с собой и есть просто так или использовать в качестве основы для супов и горячих блюд. Сейчас копчено-вареную грудинку делают на мясных производствах по отлаженной технологии, а если захочется приготовить этот деликатес дома, всегда найдется интересный рецепт.
Польза и вред
Грудинка довольно сытный и калорийный продукт, богатый животным белком. Однако копчение и высокое содержание соли делает ее неполезной для людей с диабетом, гипертонией, пищевыми аллергиями, проблемами с ЖКТ, сердцем и почками.
Какова на вкус
Внешне варено-копченая грудинка – это кусок мяса розового цвета с жировыми прожилками. Говяжья грудинка немного темнее свиной и бараньей. Мясо на вкус соленое, пряное, слегка пахнет дымком.
Как это есть
Грудинку можно подавать как самостоятельное блюдо, нарезку. Она отлично сочетается с овощами, зеленью, разнообразными гарнирами. Ее добавляют в супы, салаты, делают закуски.
Как и сколько хранить
В холодильнике не более 45 дней. Упаковку с грудинкой можно заморозить, но после размораживания мясо потеряет во вкусе и внешнем виде.
Любопытные факты
- Американцы и англичане называют грудинку «брискет». Однако это не только та грудинка, что продается в магазинах, но еще и мясной отруб, приготовленный на решетке.
- Грудинка из говядины, приготовленная разными способами, долгое время была едой небогатых людей. И предприимчивые бедняки превратили ее в деликатес, который теперь подают в ресторанах.
- В домашних условиях коптить грудинку лучше всего на ветках сливы, вишни или персика, а варить – в мультиварке.
- Опытные кулинары советуют перед копчением срезать с грудинки часть жира: так дым лучше пропитает мясо.
Понравился материал?
почитать еще
салаты с фетой
undefined минут
Салат «Гречанка»
В отличие от известного греческого салата здесь нет салатных листьев и отсутствуют огурцы. Но зато он более сытный за счет добавления грибов и грудинки. Мы взяли шампиньоны, так как они наиболее доступны и просты в приготовлении. Остальные продукты очень схожи с привычным вариантом: здесь есть оливки, фета, помидоры и красный лук.
Горячие бутерброды
undefined минут
Горячий бутерброд с ветчиной и сыром
Сэндвичем с ветчиной и сыром никого не удивишь. Но если добавить к знакомой компании карамелизированный лук и острый майонезный соус, закуска заиграет новыми красками. Начните приготовление с соуса. Ему понадобится время, чтобы настояться. Затем пожарьте лук. Чтобы зажарка приобрела красивый карамельный загар, добавьте к луку сахар, мед и яблочный укус. Остается тонко нарезать ветчину и сыр, собрать сэндвич и подрумянить его на сковороде.
омлет с сыром
undefined минут
Омлет с копченой грудинкой
Не думайте, будто омлет готовят исключительно на завтрак. Он может стать и белковым обедом, и ужином, и даже перекусом. А чтобы блюдо не наскучило, дополняйте его каждый раз чем-то новым. В этом рецепте предлагаем взять грудинку, болгарский перец и красный лук.
сэндвичи
undefined минут
Крок-мадам с грудинкой
Крок-мадам — классический французский сэндвич, который обычно подают на завтрак. От крок-месье он отличается «шляпкой» из глазуньи. Жареное яйцо, напоминающее женский головной убор, как раз и подарило название бутерброду. В традиционной версии хлеб смазывают соусом бешамель, но в этом рецепте будет что-то среднее между бешамелем и соусом морне. Последний готовят с добавлением желтков и сыра. Здесь понадобится только сыр.
омлет с сыром
undefined минут
Слоеный омлет с грудинкой
Когда наскучит привычная яичница, приготовьте сочный слоеный омлет с начинкой. Между яичными слоями расположились ломтики копченой грудинки, тертый сыр и кружочки помидора. Все продукты равномерно прогреются, а омлет получится объемным и очень сытным.
солянка с колбасой
undefined минут
Солянка с маслинами и копченостями
Вкусная наваристая солянка получится и без мясного или куриного бульона, если положить в нее обжаренные копченую и вареную колбасу, а также грудинку. Такой суп сварится намного быстрее. Сначала проварите картофель, добавьте копчености, затем лук и соленые огурцы с томатной пастой. Доведите все ингредиенты до готовности, положите маслины и оливки, а потом дайте солянке немного настояться перед подачей.
мясная запеканка
undefined минут
Запеканка с морковью, грудинкой и брокколи
Брокколи и морковь вкуснее всего получаются, если их немного отварить, а потом запечь. Для легкой остроты добавьте к ним лук и залейте яично-сырно-сливочным соусом. А копченая грудинка сделает запеканку не только сытнее, но и придаст ей аппетитный аромат дымка.
гуляш из говядины
undefined минут
Классический венгерский гуляш
Перед классическим венгерским гуляшом стоит задача не только насытить, но и согреть тех, для кого он готовится. Именно поэтому в этом блюде много сладкого и острого перца, а говядина перед тушением обжаривается в свином жире. Сочетание распаренного пряного мяса и острого бульона с картофелем, морковью и мучными клецками делает вкус гуляша многогранным и объемным, его хочется пробовать снова и снова.
супы со свининой
undefined минут
Суп с колотым горохом
Гороховый суп — вкусное и полезное блюдо. В него добавляют копченую грудинку и горчицу, за счет чего достигается особый аромат и пикантность. Вареный горох за его полезные свойства зовут «мясом бедняка». Он содержит много легкоусвояемого белка, витаминов и микроэлементов. Колотый горох отличается от обычного способом обработки. И очень удобен тем, что на его приготовление требуется меньше времени, чем на обычный. Его часто используют для приготовления пюре и супов.
Читают сейчас
