Телячья печень
Теля́чья пе́чень — мясной говяжий субпродукт, получаемый при разделке молодых коров и бычков не старше двух лет. У печени обычно ровный коричневатый, темно-бордовый цвет без прожилок, разрывов и пятен. Вес телячьего субпродукта не превышает 2 кг, у возрастных животных печень достигает веса 4-5 кг.
Калории 124 кКал
Белки 19,2 грамм
Жиры 3,3 грамм
Углеводы 4,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
С мясным и молочным животноводством человечество знакомо уже много тысяч лет. Среди сельскохозяйственных животных коров одомашнили одними из первых в эпоху неолита. На волах пахали землю, перевозили тяжести, доили их и использовали в пищу все до единой части туши при забое. Печень молодых коров считалась деликатесным продуктом, который помогает восстанавливать силы и исцеляться после болезней.
Польза и вред
Телячья печень содержит витамины А, В, С, железо, натрий, калий, магний, фолиевую кислоту. Такой состав полезен для иммунитета и нервной системы, помогает бороться с анемией, мягко разжижает кровь и укрепляет сосуды. Субпродукт довольно низкокалориен, поэтому его можно включать в диетическое меню. Но потребление печени должно контролироваться. В печеночных тканях могут накапливаться соли тяжелых металлов, и их передозировка может привести к отравлению.
Какая телячья печень на вкус
У телячьей печени нежный, белковый вкус, который вбирает все оттенки и ароматы сопутствующих компонентов.
Как это есть
Термическая обработка телячьей печени длится всего несколько минут. Ее тушат в сметане, варят и обжаривают в масле. Печень подают с вареным картофелем, свежими овощами и зеленью. Из телячьей печени можно приготовить паштет, гуляш, оладьи, салаты, горячие блюда в духовке, закуски, отбивные.
Как и сколько хранить
Свежая телячья печень хранится в холодильнике 2 суток. Замороженный субпродукт годен в пищу 200 дней с момента заморозки.
Любопытные факты
- Врачи рекомендуют есть телячью печень не более трех раз в месяц. При повышенном холестерине — 1 раз в месяц.
- В отличие от других видов печени из телячьей можно не удалять желчные протоки. Печень остается вкусной и вместе с ними.
- Телячью печень выдерживают в молоке несколько часов до начала готовки, чтобы блюда получались более нежными и сочными.
Понравился материал?
почитать еще
салаты с перепелиным...
undefined минут
Салат «Перепелиное гнездо» с телячьей печенью
В этом салате важны не только ингредиенты, но и подача. Нужно все продукты нарезать тонкой соломкой и выложить их в форме гнезда. При желании можно подать салат порционно, сделав несколько маленьких «гнезд». Или на большом блюде, сделав одно большое «гнездо». В углубление в центре «гнезда» положите отваренные перепелиные яйца. Очень необычно и красиво смотрится, если почистить яйца только наполовину. Можете положить в «гнездо» мелкие куриные яйца вместо перепелиных или вместе с ними.
террин
undefined минут
Куриный террин в беконе с имбирем
Это блюдо действительно очень необычное. Именно этот рецепт блюда не из легких, но стоит отметить, что итоговый результат превзойдет все ожидания. Прежде, чем его попробовать, придется провести несколько часов в ожидании, но поверьте, оно действительно стоит того.
мясные блюда
undefined минут
Нежная телячья печень в гранатовом соусе
Правильно приготовленная телячья печень является деликатесом и обладает невероятно нежной текстурой. О ее полезных свойствах было известно еще в Древнем Египте и рекомендовали употреблять людям с плохим зрением. В этом питательном субпродукте содержится огромная масса витаминов, микроэлементов и благотворных аминокислот. Но употреблять ее все же нужно в умеренных количествах, ведь в ней содержится холестерин. Приготовьте телячью печень оригинальным способом, полив ее гранатовым соусом, приготовленным в домашних условиях.
блюда из картофеля
undefined минут
Фасоль с говяжьей печенью и картофелем в горшочке
Фасоль с говяжьей печенью, запеченная в духовке, понравится многим. Так как состав этого блюда наполнен различными ингредиентами, получится достаточно яркая презентация. Ну, и конечно же, блюдо получается очень сытным за счет картофеля, который так часто встречается на наших столах в последнее время.
мясные блюда
undefined минут
Телячья печень с грибами в сметанном соусе
Говяжья печень выходит намного дешевле мяса, но питательных веществ в ней ни грамма не меньше, чем в мясе. Говяжья печень богата витаминами А, В, D, E, K. А еще в этом субпродукте есть такие вещества, как Na, Ca, Fe,P. Эти элементы не просто «химия», а важные витамины, которые поддерживают наш организм в тонусе.
террин
undefined минут
Вкусный террин из мяса с фисташками и черносливом
Террин — это блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Это блюдо довольно популярно и считается необычным способом приготовления мясного рулета. Террин занял прочное место на столах высшей европейской знати в 18–19 веках. Несмотря на то, что он является деликатесом, приготовить его на самом деле совсем несложно.
Читают сейчас
