Телячья печень
Теля́чья пе́чень — мясной говяжий субпродукт, получаемый при разделке молодых коров и бычков не старше двух лет. У печени обычно ровный коричневатый, темно-бордовый цвет без прожилок, разрывов и пятен. Вес телячьего субпродукта не превышает 2 кг, у возрастных животных печень достигает веса 4-5 кг.
- Калории
- 124 кКал
- Белки
- 19,2 грамм
- Жиры
- 3,3 грамм
- Углеводы
- 4,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
С мясным и молочным животноводством человечество знакомо уже много тысяч лет. Среди сельскохозяйственных животных коров одомашнили одними из первых в эпоху неолита. На волах пахали землю, перевозили тяжести, доили их и использовали в пищу все до единой части туши при забое. Печень молодых коров считалась деликатесным продуктом, который помогает восстанавливать силы и исцеляться после болезней.
Польза и вред
Телячья печень содержит витамины А, В, С, железо, натрий, калий, магний, фолиевую кислоту. Такой состав полезен для иммунитета и нервной системы, помогает бороться с анемией, мягко разжижает кровь и укрепляет сосуды. Субпродукт довольно низкокалориен, поэтому его можно включать в диетическое меню. Но потребление печени должно контролироваться. В печеночных тканях могут накапливаться соли тяжелых металлов, и их передозировка может привести к отравлению.
Какая телячья печень на вкус
У телячьей печени нежный, белковый вкус, который вбирает все оттенки и ароматы сопутствующих компонентов.
Как это есть
Термическая обработка телячьей печени длится всего несколько минут. Ее тушат в сметане, варят и обжаривают в масле. Печень подают с вареным картофелем, свежими овощами и зеленью. Из телячьей печени можно приготовить паштет, гуляш, оладьи, салаты, горячие блюда в духовке, закуски, отбивные.
Как и сколько хранить
Свежая телячья печень хранится в холодильнике 2 суток. Замороженный субпродукт годен в пищу 200 дней с момента заморозки.
Любопытные факты
- Врачи рекомендуют есть телячью печень не более трех раз в месяц. При повышенном холестерине — 1 раз в месяц.
- В отличие от других видов печени из телячьей можно не удалять желчные протоки. Печень остается вкусной и вместе с ними.
- Телячью печень выдерживают в молоке несколько часов до начала готовки, чтобы блюда получались более нежными и сочными.
Понравился материал?
почитать еще
салаты с перепелиным...
30 минут
Салат «Перепелиное гнездо» с телячьей печенью
В этом салате важны не только ингредиенты, но и подача. Нужно все продукты нарезать тонкой соломкой и выложить их в форме гнезда. При желании можно подать салат порционно, сделав несколько маленьких «гнезд». Или на большом блюде, сделав одно большое «гнездо». В углубление в центре «гнезда» положите отваренные перепелиные яйца. Очень необычно и красиво смотрится, если почистить яйца только наполовину. Можете положить в «гнездо» мелкие куриные яйца вместо перепелиных или вместе с ними.
Ингредиенты: Зеленый лук, Телячья печень, Растительное масло, Репчатый лук, Зеленый лук, Капуста, Морковь, Майонез, Перепелиное яйцо, Соль, Черный перец молотый
террин
6 часов
Куриный террин в беконе с имбирем
Это блюдо действительно очень необычное. Именно этот рецепт блюда не из легких, но стоит отметить, что итоговый результат превзойдет все ожидания. Прежде, чем его попробовать, придется провести несколько часов в ожидании, но поверьте, оно действительно стоит того.
Ингредиенты: Кориандр, Куриный фарш, Куриный бульон, Гвоздика, Лавровый лист, Сушеный инжир, Херес, Прованские травы, Морская соль, Телячья печень, Мускатный орех, Порошковый желатин, Сливки 33% жирности, Оливковое масло, Свиной окорок, Панировочные сухари, Куриное яйцо, Сливочное масло, Корень сельдерея, Красный лук, Фисташка, Клюква, Смесь перцев
мясные блюда
35 минут
Нежная телячья печень в гранатовом соусе
Правильно приготовленная телячья печень является деликатесом и обладает невероятно нежной текстурой. О ее полезных свойствах было известно еще в Древнем Египте и рекомендовали употреблять людям с плохим зрением. В этом питательном субпродукте содержится огромная масса витаминов, микроэлементов и благотворных аминокислот. Но употреблять ее все же нужно в умеренных количествах, ведь в ней содержится холестерин. Приготовьте телячью печень оригинальным способом, полив ее гранатовым соусом, приготовленным в домашних условиях.
Ингредиенты: Телячья печень, Молоко, Репчатый лук, Гранатовый сок, Зерна граната, Свежая зелень, Крахмал, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Черный перец молотый, Мускатный орех, Сушеные травы, Мед, Бальзамический уксус светлый, Растительное масло
террин
1 день 3 часа
Вкусный террин из мяса с фисташками и черносливом
Террин — это блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Это блюдо довольно популярно и считается необычным способом приготовления мясного рулета. Террин занял прочное место на столах высшей европейской знати в 18–19 веках. Несмотря на то, что он является деликатесом, приготовить его на самом деле совсем несложно.
Ингредиенты: Фарш из свинины и говядины, Телячья печень, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Чернослив, Фисташка, Виски, Оливковое масло, Молотая корица, Смесь перцев, Соль, Мускатный орех
блюда из картофеля
2 часа
Фасоль с говяжьей печенью и картофелем в горшочке
Фасоль с говяжьей печенью, запеченная в духовке, понравится многим. Так как состав этого блюда наполнен различными ингредиентами, получится достаточно яркая презентация. Ну, и конечно же, блюдо получается очень сытным за счет картофеля, который так часто встречается на наших столах в последнее время.
Ингредиенты: Свинина, Черный перец горошком, Телячья печень, Картошка, Свежая зелень, Белая фасоль, Морковь, Чеснок, Репчатый лук, Сливочное масло, Свиное сало, Молоко, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Черный перец молотый, Лавровый лист, Черный перец горошком, Свежая зелень
мясные паштеты
5 часов 50 минут
Паштет из телячьей печени, шампиньонов и каштанов
Паштет из телячьей печени, шампиньонов и каштанов — чудесный вариант для завтрака или сытного перекуса. Телячья печень рекордсмен по содержанию витамина А, а также содержит железо, хром, марганец, цинк, медь. Паштет получается с очень насыщенным, богатым вкусом, а каштаны придают ему пикантность и небольшую сладость.
Ингредиенты: Телячья печень, Сливочное масло, Помидор, Репчатый лук, Шампиньоны, Каштаны, Белое сухое вино, Коньяк, Сушеный тимьян / чабрец, Укроп, Паприка, Смесь перцев, Соль
Читают сейчас
