Стерлядь
Сте́рлядь (от латинского Acipenser ruthenus) — рыба семейства осетровых. Она вкусна, питательна и полезна для здоровья. Из стерляди получается ароматный наваристый бульон, она хороша в жареном, копченом, запеченном виде. Также в рыбе содержится деликатесная черная икра. Название происходит от немецкого Störling и переводится как «маленький осетр».
Калории 122 кКал
Белки 17 грамм
Жиры 6,1 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Стерлядь обитает только в пресной воде на самых глубоких участках рек. Обычно она водится в проточных ямах с песчаным или галечным дном и ведет стайный образ жизни. До XX века стерлядь в изобилии добывали в российских реках, но из-за бесконтрольного промысла, строительства гидроэлектростанций и загрязнения водоемов этот вид оказался на грани исчезновения. Сегодня стерлядь занесена в Красную книгу, поэтому в России ее промышленный лов запрещен. Рыба поступает в магазины с рыбоводных ферм.
Польза и вред
Стерлядь — диетический продукт, богатый витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, фтором, кальцием, белком, который усваивается организмом на 98%. При регулярном употреблении рыбы снижается риск инфаркта и онкологических заболеваний, активизируется обмен веществ, нормализуется уровень холестерина и сахара в крови, улучшается состояние волос, суставов, костей и зубов. Продукт противопоказан при аллергии на осетровых, диабете и диете, направленной на снижение веса.
Какая стерлядь на вкус
Мясо рыбы плотное и нежное, по вкусу напоминает деликатес из молодой курятины.
Как это есть
Блюда из стерляди чаще всего получаются вкусными при любом типе приготовления. После термической обработке мясо рыбы становится мягким, сочным и упругим. Из рыбы готовят наваристую ароматную уху, заливное, а также жареные, вяленые, копченые и запеченные блюда. Стерлядь подают с гарниром из картофеля и овощей, она отлично сочетается с оливками, лимонным соком, базиликом, томатами, грибами и белым вином.
Как и сколько хранить
Свежую стерлядь хранят в холодильнике на ледяной подушке в течение суток. Тушки следует обернуть фольгой, чтобы изолировать от других продуктов. Срок хранения осетрины в ледяной глазури — 7 месяцев.
Любопытные факты
- Длина тела стерляди в среднем составляет 125 сантиметров, а вес одной особи доходит до 16 килограмм.
- Скелет стерляди практически полностью состоит из хрящей — рыба не имеет костей в привычном смысле этого слова.
- В 2018 году в Астрахани был установлен памятник осетру. Благодаря рыбе астраханцы выжили во время великой отечественной войны.
- В эпоху Петра I за стерлядью закрепился статус царской рыбы.
Понравился материал?
почитать еще
рыба в духовке
1 час
Запеченная стерлядь
Это блюдо невероятно вкусное и выглядит очень эффектно. При этом оно настолько просто готовится, что вполне подойдет и для будничного стола. Тем более, что одновременно с основным блюдом здесь готовится и гарнир. Стерлядь фаршируется мелко нарезанной картошкой, заливается сливками и запекается в духовке до аппетитной золотистой корочки.
супы с рыбой
1 час 20 минут
Уха из стерляди по-царски
Стерлядь или «царская рыба» издавна считалась неотъемлемой частью русской кухни. Из этой рыбы готовили самые изысканные блюда, ведь у стерляди богатый вкус и очень полезный состав. Сегодня рыбу не так часто можно встретить на прилавках магазинов, поэтому ее мясо ценится еще сильнее. Традиционным блюдом из рыбы считается уха.
Читают сейчас
