Баранина
Барáнина — это нежное мясо овец, баранов и ягнят. Слово «баран» происходит от древнерусского боранъ, общеславянского boranъ, индоевропейского bher — резать, колоть. В Древней Руси говорили «боранъ».
Калории 209 кКал
Белки 15,6 грамм
Жиры 16,3 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Бараны были одомашнены более 10 тысяч лет назад, даже раньше коров и свиней. С первобытных времен эти животные давали людям мясо, молоко, шерсть и шкуры для одежды. Из библейских сказаний можно узнать, что патриархи Авраам, Иаков и Моисей имели большие стада овец. Одомашнивать баранов начали в Центральной Азии, а позже в Южной Европе, Северной Африке и Северной Америке. В Древней Руси разводили овец с грубой шерстью, в пищу употребляли мясо и молоко. А во времена Петра I овцеводство приобрело новый смысл — из Европы были завезены породы тонкорунных овец, из шерсти которых стали делать превосходные ткани.
Польза и вред
В баранине содержатся витамины группы В, различные минеральные вещества, в том числе магний, калий, кальций, медь, марганец и многие другие. В мясе барана почти в 3 раза меньше жировых тканей, чем в свинине, а также в 4 раза и в 2 раза меньше холестерина, чем в свинине и говядине соответственно. Это мясо полезно для пожилых людей и детей, при проблемах с поджелудочной железой. Баранина предотвращает развитие атеросклероза, проблем с щитовидной железой и кариеса, поддерживает иммунную систему и улучшает метаболизм. Не рекомендуется есть баранину в больших количествах, а также при заболеваниях желудка, при подагре и артрите.
Какая баранина на вкус
Мясо молодого барашка отличается сочностью, упругостью, ярким вкусом и приятным ароматом. Если животное старое, то баранина будет жесткой и с необычным запахом. Для того, чтобы сделать нежнее и приятнее на вкус, его необходимо долго вымачивать.
Как это есть
Баранину можно жарить, варить, коптить, тушить и солить. Ее сдабривают специями: чабрецом и орегано, розмарином, укропом, мятой и другими, — и подают с картошкой, бобовыми, кабачками. Во многих странах баранину принято готовить на большие праздники. Например, на еврейскую Пасху запекают молодого ягненка. На Востоке с бараниной подают финики, абрикосы и вино, готовят из нее супы, бульоны, плов, шашлык, колбасы, сосиски и многое другое. В Средиземноморских странах для гарнира используют помидоры, чеснок, оливковое масло.
Как и сколько хранить
Срок хранения мяса зависит от его разновидности и температурного режима. В охлажденном виде его держат 3 дня при температуре до -5 ℃. При комнатной температуре мясо хранится несколько часов. В замороженном виде баранину можно хранить до 10 месяцев. Важно поддерживать одинаковую температуру, а также не замораживать повторно.
Любопытные факты
- Мясо разделяют в зависимости от возраста животного: ягнятина, мясо молодого барашка и баранина.
- Из жесткого мяса можно сделать фарш, а также потушить с овощами, чтобы улучшить вкус.
- Приправы для баранины используют, чтобы убрать запах и упростить переваривание жира.
Понравился материал?
почитать еще
плов из баранины
2 часа 50 минут
Чайханский плов
Если соблюсти все правила, плов получится вкусным, рассыпчатым, рисинка к рисинке. Внимания требует не только тщательный подбор ингредиентов, особенно риса, но и добавление продуктов в казан. Важно также не поднимать крышку в процессе приготовления. Тогда плов получится по-настоящему аутентичным.
Перец фаршированный...
1 час 50 минут
Фаршированные перцы, помидоры и баклажаны
Это блюдо готовится на большую семью, и в этом его особенность. Баклажаны, помидоры и перцы фаршируются и укладываются слоями в одну большую кастрюлю, где и тушатся в соусе из мякоти овощей. Для начинки можно брать любое мясо. Мы выбрали баранину, сделали из нее фарш, в который добавили отваренный рис.
фаршированные овощи
1 час 40 минут
Летняя долма с овощами
Это блюдо на Кавказе называют летней долмой. Внешне оно совсем не похоже на армянские голубцы с виноградными листьями, но в нем тоже мясная начинка. А в качестве оболочки выступают свежие овощи. Обжарьте фарш, нафаршируйте им традиционно кавказские овощи: баклажаны, болгарские перцы и помидоры. А затем потушите в томатном соусе и подайте с мацони. В Азербайджане такое блюдо часто называют «Бадымжан долмасы» (баклажанная долма) или «Долма три сестры», подчеркивая сочетание трех овощей.
Тушеная говядина
8 часов 20 минут
Марокканский тажин с мясом, тыквой и сухофруктами
Это ароматное блюдо пришло к нам из Марокко. И называется оно в честь посуды, в которой обычно готовится. Тажин, как посуда, — это глиняный сосуд. По форме он напоминает конусообразную шляпу. Если специфичной посуды не оказалось под рукой, возьмите казан или глубокую толстостенную сковороду.
А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!».
плов из баранины
2 часа 30 минут
Плов на ужин
Крупно нарежьте баранину и морковь. Нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности. Затем добавьте мясо, а когда оно покроется румяной корочкой, выложите морковь. Сверху положите чеснок и замоченный предварительно рис. Подготовка необходима, чтобы сохранить структуру крупы и придать ей рассыпчатость, поэтому не пропускайте этот шаг.
Читают сейчас
