Чайханский плов
Если соблюсти все правила, плов получится вкусным, рассыпчатым, рисинка к рисинке. Внимания требует не только тщательный подбор ингредиентов, особенно риса, но и добавление продуктов в казан. Важно также не поднимать крышку в процессе приготовления. Тогда плов получится по-настоящему аутентичным.
- Калории
- 182,75 кКал
- Белки
- 4,94 грамм
- Жиры
- 10,08 грамм
- Углеводы
- 18,19 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 50 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 3 из 5
- Кухня
- узбекская, среднеазиатская
- Распространенный аллерген
- НетУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для плова
| 500 г | |
| 50 г | |
| 500 г | |
| 5 шт. = 500 г | |
| 2 шт. = 160 г | |
| 1 головка = 40 г | |
| 120 мл = 120 г | |
| по вкусу | |
| 0,25 ч. л. = 0,75 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 3 г | |
| 650 мл = 650 г |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте рис до прозрачной воды. Помойте и почистите морковь. Снимите шелуху с лука. Срежьте у головки чеснока верхнюю часть и снимите грубую шелуху, оставив тонкую оболочку.
Подготовьте казан, сито и шумовку.
В этом рецепте мы используем рис аланга — специальный сорт для плова. Его можно купить в супермаркете или на маркетплейсах.
Шаг 1
Нарежьте баранину крупными кусками, а жир порубите кубиками со стороной примерно 1 см. Нашинкуйте морковь соломкой толщиной около 2 мм. Нарежьте полукольцами лук.
Выбирайте для плова мякоть с грудины или корейки.
Шаг 2
Разогрейте казан с растительным маслом на сильном огне. Когда оно начнет дымиться, положите в него курдюк. Дождитесь, когда он вытопится, станет светло-коричневым и уменьшится в объеме.
Шаг 3
Добавьте лук и обжарьте до золотистости, не переставая помешивать. После этого положите баранину в казан. Помешивая, жарьте мясо до полного выпаривания жидкости и обретения золотисто-коричневого цвета.
Шаг 4
Добавьте морковь в казан. Продолжайте жарить, помешивая, пока морковь не покроется темноватыми подпалинами.
Шаг 5
Влейте в казан 1,25 л воды. Положите туда же все специи, отложив половину зиры в сторону. Слегка утопите специи в бульоне.
Бульон со специями и маслом называется зирвак.
Шаг 6
Залейте рис теплой водой. Температура жидкости должна быть чуть выше температуры тела — 37–40 °С. Посолите и оставьте на 25 минут. Рис должен быть полностью покрыт водой. По истечении времени откиньте рис на сито.
Не пропускайте шаг с замачиванием риса, чтобы он не был хрупким. Выбирайте для приготовления специальный рис для плова. Если такого нет, возьмите плотную среднезерную крупу. Избегайте риса быстрого приготовления.
Шаг 7
Выложите в зирвак чеснок — всю головку без разделения на зубчики. Уберите огонь до слабого и тушите все в течение 40–60 минут.
Подсолите и перемешайте. Уберите из казана чеснок, но не выбрасывайте его. Он еще понадобится.
Попробуйте зирвак на вкус. Он должен быть немного пересолен, так как в дальнейшем рис впитает соль. Количество чеснока выбирайте по собственному вкусу, при желании положите 2 или 3 головки.
Шаг 8
Выложите поверх зирвака рис и разровняйте. Следите, чтобы крупа не смешивалась с зирваком, а лежала поверх.
Шаг 9
Вскипятите оставшуюся воду. Налейте ее в казан через шумовку, чтобы струя жидкости не оставила в рисе ямок. Влага должна едва покрывать слой крупы.
Снова разровняйте рис и слегка подсолите. Увеличьте огонь до максимального и дождитесь, когда вода выпарится до зирвака.
Чтобы проверить уровень воды, очень аккуратно просуньте палочку или нож между рисом и стенкой казана. Старайтесь не повредить слой крупы и зирвака.
Шаг 10
Попробуйте одну рисинку на вкус. Если она чуть суховатая, но однородная и не хрустящая внутри, плов почти готов, и его можно «закрывать».
Выложите чеснок на рис и аккуратно соберите крупу от стенок к центру в виде полусферы, покрыв головку чеснока. Сделайте деревянной палочкой несколько отверстий в рисе до дна посуды.
Если рис при пробе будет похрустывать внутри, то долейте еще немного горячей воды и оставьте его доходить.
Шаг 11
Аккуратными движениями разровняйте рис лопаткой над отверстиями и посыпьте оставшейся зирой. Закройте посуду крышкой и установите минимальный нагрев. Не снимая крышку, оставьте плов на 30 минут.
произвести впечатление
Подайте плов к столу на общей тарелке. Украсьте свежей зеленью, например кинзой.
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Игорь К.
Отличный рецепт 👍!
Никита
Конечный вид не очень… много воды. Получилось каша рисовая, а не плов
Похожие рецепты
Смотреть все
плов из баранины
2 ч 30 мин
Плов на ужин
Крупно нарежьте баранину и морковь. Нашинкуйте лук и обжарьте его до прозрачности. Затем добавьте мясо, а когда оно покроется румяной корочкой, выложите морковь. Сверху положите чеснок и замоченный предварительно рис. Подготовка необходима, чтобы сохранить структуру крупы и придать ей рассыпчатость, поэтому не пропускайте этот шаг.
плов из баранины
1 ч 40 мин
Плов по-азербайджански
В азербайджанской кухне существует множество рецептов плова. И каждый из них отличается либо способом приготовления, либо начинкой. Классический плов готовят в казане. На дно выкладывают пресное тесто, тонкую лепешку или лаваш, а сверху кладут рис. В таком виде крупа томится до готовности. А вот начинку готовят отдельно. Мы решили потушить баранину с зеленью. Когда все будет готово, компоненты смешают и подадут на стол. Помимо этого, существует и альтернативный вариант, когда рис и мясо подают отдельно.
плов из баранины
1 ч 35 мин
Зирвак для плова
Главный секрет вкусного плова заключается в правильно приготовленном зирваке, то есть мясной основе с овощами и специями. Для традиционного узбекского плова используется баранина или говядина, которые нуждаются в длительной тепловой обработке. Поэтому перед тем, как закладывать в плов рис, мясо обязательно нужно обжарить вместе с луком, морковью и пряностями, чтобы мясо впитало весь их вкус и аромат, а затем как следует протушить.
плов из баранины
1 ч
Классический узбекский плов с бараниной в казане
Настоящий плов всегда готовят в казане. Так он получается намного вкуснее, насыщеннее и рассыпчатее. А еще овощи должны быть крупно нарезаны — если просто натереть их на терке, то это сильно поменяется консистенцию блюда. Главное, приготовить хороший и ароматный зирвак из баранины, овощей и специй. Тогда получится пряная смесь, которая хорошо пропитает рис.
плов
45 минут
Рыбный плов
Плов с рыбой звучит непривычно. Но почему бы не попробовать что-то новое? Мягкие волокна хека пропитаются соками жареного лука и моркови, быстро распарятся и приготовятся одновременно с рисом. Чтобы по вкусу плов получился похожим на классический, возьмите традиционный набор пряностей и целую головку чеснока.
плов
1 ч 40 мин
Плов в горшочках
Плов в горшочках получается не менее вкусным, чем в казане, но готовится проще. Достаточно обжарить мясо с луком и морковью, разложить по формам, добавить вымоченный рис, специи и воду, а затем отправить в духовку. За счет медленного томления крупа не превратится в кашу, зато пропитается мясным соком и вкусом специй. Подайте плов прямо в горшочках — так он дольше останется горячим.
плов
2 ч 5 мин
Плов в тыкве в духовке
Приготовьте плов в съедобном горшочке. На роль такой посуды идеально подойдет тыква: у нее плотная кожура, которая будет хорошо удерживать и ингредиенты, и их соки. Кроме такой оболочки ничего необычного в плове больше нет — продукты и пряности здесь такие же, как и в обычном.
плов
1 ч 5 мин
Плов с курицей и барбарисом
Барбарис часто кладут в плов. Он оттенит сладость моркови, придаст блюду фруктовую кислинку и характерный аромат. Обжарьте курицу с луком, добавьте морковь, барбарис и специи. Немного потушите и положите заранее замоченный рис. Готовить плов лучше в специальном казане или в кастрюле.
плов
2 ч 10 мин
Индийский плов
В гонке за звание изобретателя плова Индия далеко не последний игрок. В стране есть своя версия блюда — бирьяни. От конкурентов ее отличает типичный набор индийских приправ — гарам масала. Единого состава у этой смеси нет. Как правило, ее собирают из пряностей, характерных для южноазиатского региона. Довольно часто в гарам масале встречаются кумин, кориандр, кардамон, корица, куркума. Смесь очень похожа на карри, но имеет более пикантные оттенки во вкусе.
