Чайханский плов
Если соблюсти все правила, плов получится вкусным, рассыпчатым, рисинка к рисинке. Внимания требует не только тщательный подбор ингредиентов, особенно риса, но и добавление продуктов в казан. Важно также не поднимать крышку в процессе приготовления. Тогда плов получится по-настоящему аутентичным.
Калории 182,75 кКал
Белки 4,94 грамм
Жиры 10,08 грамм
Углеводы 18,19 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 50 минут
Время на кухне
1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для плова
| 500 г | |
| 50 г | |
| 500 г | |
| 5 шт. = 500 г | |
| 2 шт. = 160 г | |
| 1 головка = 40 г | |
| 120 мл = 120 г | |
| по вкусу | |
| 0,25 ч. л. = 0,75 г | |
| 0,5 ч. л. = 1,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 2,5 г | |
| 0,5 ч. л. = 3 г | |
| 650 мл = 650 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте рис до прозрачной воды. Помойте и почистите морковь. Снимите шелуху с лука. Срежьте у головки чеснока верхнюю часть и снимите грубую шелуху, оставив тонкую оболочку.
Подготовьте казан, сито и шумовку.
В этом рецепте мы используем рис аланга — специальный сорт для плова. Его можно купить в супермаркете или на маркетплейсах.
Шаг 1
Нарежьте баранину крупными кусками, а жир порубите кубиками со стороной примерно 1 см. Нашинкуйте морковь соломкой толщиной около 2 мм. Нарежьте полукольцами лук.
Выбирайте для плова мякоть с грудины или корейки.
Шаг 2
Разогрейте казан с растительным маслом на сильном огне. Когда оно начнет дымиться, положите в него курдюк. Дождитесь, когда он вытопится, станет светло-коричневым и уменьшится в объеме.
Шаг 3
Добавьте лук и обжарьте до золотистости, не переставая помешивать. После этого положите баранину в казан. Помешивая, жарьте мясо до полного выпаривания жидкости и обретения золотисто-коричневого цвета.
Шаг 4
Добавьте морковь в казан. Продолжайте жарить, помешивая, пока морковь не покроется темноватыми подпалинами.
Шаг 5
Влейте в казан 1,25 л воды. Положите туда же все специи, отложив половину зиры в сторону. Слегка утопите специи в бульоне.
Бульон со специями и маслом называется зирвак.
Шаг 6
Залейте рис теплой водой. Температура жидкости должна быть чуть выше температуры тела — 37–40 °С. Посолите и оставьте на 25 минут. Рис должен быть полностью покрыт водой. По истечении времени откиньте рис на сито.
Не пропускайте шаг с замачиванием риса, чтобы он не был хрупким. Выбирайте для приготовления специальный рис для плова. Если такого нет, возьмите плотную среднезерную крупу. Избегайте риса быстрого приготовления.
Шаг 7
Выложите в зирвак чеснок — всю головку без разделения на зубчики. Уберите огонь до слабого и тушите все в течение 40–60 минут.
Подсолите и перемешайте. Уберите из казана чеснок, но не выбрасывайте его. Он еще понадобится.
Попробуйте зирвак на вкус. Он должен быть немного пересолен, так как в дальнейшем рис впитает соль. Количество чеснока выбирайте по собственному вкусу, при желании положите 2 или 3 головки.
Шаг 8
Выложите поверх зирвака рис и разровняйте. Следите, чтобы крупа не смешивалась с зирваком, а лежала поверх.
Шаг 9
Вскипятите оставшуюся воду. Налейте ее в казан через шумовку, чтобы струя жидкости не оставила в рисе ямок. Влага должна едва покрывать слой крупы.
Снова разровняйте рис и слегка подсолите. Увеличьте огонь до максимального и дождитесь, когда вода выпарится до зирвака.
Чтобы проверить уровень воды, очень аккуратно просуньте палочку или нож между рисом и стенкой казана. Старайтесь не повредить слой крупы и зирвака.
Шаг 10
Попробуйте одну рисинку на вкус. Если она чуть суховатая, но однородная и не хрустящая внутри, плов почти готов, и его можно «закрывать».
Выложите чеснок на рис и аккуратно соберите крупу от стенок к центру в виде полусферы, покрыв головку чеснока. Сделайте деревянной палочкой несколько отверстий в рисе до дна посуды.
Если рис при пробе будет похрустывать внутри, то долейте еще немного горячей воды и оставьте его доходить.
Шаг 11
Аккуратными движениями разровняйте рис лопаткой над отверстиями и посыпьте оставшейся зирой. Закройте посуду крышкой и установите минимальный нагрев. Не снимая крышку, оставьте плов на 30 минут.
произвести впечатление
Подайте плов к столу на общей тарелке. Украсьте свежей зеленью, например кинзой.
Понравился рецепт?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
плов из баранины
1 час 40 минут
Плов по-азербайджански
В азербайджанской кухне существует множество рецептов плова. И каждый из них отличается либо способом приготовления, либо начинкой. Классический плов готовят в казане. На дно выкладывают пресное тесто, тонкую лепешку или лаваш, а сверху кладут рис. В таком виде крупа томится до готовности. А вот начинку готовят отдельно. Мы решили потушить баранину с зеленью. Когда все будет готово, компоненты смешают и подадут на стол. Помимо этого, существует и альтернативный вариант, когда рис и мясо подают отдельно.
плов из баранины
1 час 35 минут
Зирвак для плова
Главный секрет вкусного плова заключается в правильно приготовленном зирваке, то есть мясной основе с овощами и специями. Для традиционного узбекского плова используется баранина или говядина, которые нуждаются в длительной тепловой обработке. Поэтому перед тем, как закладывать в плов рис, мясо обязательно нужно обжарить вместе с луком, морковью и пряностями, чтобы мясо впитало весь их вкус и аромат, а затем как следует протушить.
плов из баранины
1 час
Классический узбекский плов с бараниной в казане
Настоящий плов всегда готовят в казане. Так он получается намного вкуснее, насыщеннее и рассыпчатее. А еще овощи должны быть крупно нарезаны — если просто натереть их на терке, то это сильно поменяется консистенцию блюда. Главное, приготовить хороший и ароматный зирвак из баранины, овощей и специй. Тогда получится пряная смесь, которая хорошо пропитает рис.
блюда из круп
20 минут
Кабардинская паста
Несмотря на название, ничего общего с итальянской адыгская паста не имеет. А вот с итальянской же полентой сравнение чуть более уместное, но опять же — везде свои нюансы. Блюдо простое, сытное и быстрое в приготовлении. Обычно паста подается как гарнир к мясу, однако никто не запрещает есть пасту вприкуску с домашним кавказским сыром и сметано-чесночным соусом.
блюда из круп
55 минут
Рождественская кутья
Рождественскую кутью принято варить в православных семьях. Именно кутьей встречают Рождество, угощают гостей и соседей. При этом нужно говорить добрые пожелания благополучия, достатка и удачи. Кутья получается сладкой благодаря добавлению сухофруктов, меда, орехов и мака. Сначала нужно сварить пшеничную, перловую или рисовую кашу. Потом добавить в нее мелко нарезанные сухофрукты и остальные ингредиенты.
блюда из круп
1 час
Гречневая каша по-купечески с курицей
Гречка по-купечески — популярное и очень сытное блюдо. Попробуйте приготовить его с курицей. За вкус отвечают грибы и сочные помидоры! Возьмите любые части птицы: филе, крылья или голени. Вместо шампиньонов можно взять другие грибы, свежие или замороженные. А при подаче можно дополнить блюдо сметаной, зеленым луком и ароматным черным хлебом.
блюда из круп
45 минут
Домашняя фасоль в кокосовом соусе
Фасоль ― это универсальный продукт, который может выступать в роли основного блюда или в роли гарнира. Вкус обычной фасоли и кокоса воссоединились в блюде, которое может повторить каждый у себя дома. Приготовив его, никто за столом не останется равнодушным к нему.
блюда из круп
3 часа 30 минут
Постные лобиани
Лобиани — это национальное грузинское блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой из фасоли и лука. В разных вариациях могут незначительно отличаться ингредиенты и приготовление. По этому рецепту у вас получится две большие постные лепешки, которых хватит на всю семью и гостей. Блюдо получается очень сытное и полезное, а благодаря фасоли в составе, еще и с большим содержанием растительного белка.
блюда из круп
1 час 30 минут
Красная фасоль в пикантном соусе
Разнообразные блюда из фасоли давно являются традиционными для домашней кухни, классикой советского общепита. Этот рекордсмен среди бобовых прекрасно сочетается со многими продуктами, при этом они пропитываются соками и помогают раскрыться вкусу друг друга. Наш проверенный рецепт позволит приготовить вкусную, сытную и полезную фасоль, а пикантности ее вкусу придаст сложный соус.
Читают сейчас
