Мягкий сыр

Мя́гкий сыр — общее название таких сортов сыра, как бри, горгонзола, дорблю, камамбер, маскарпоне, моцарелла, рикотта, рокфор, сулугуни, фета. Как правило, производится без дополнительной обработки из пастеризованного молока с использованием чистых культур бактериальных заквасок, плесени и микрофлоры сырной слизи. К этому продукту в наибольшей степени относится русское слово «сыр», образованное от прилагательного «сырой».

Калории 315 кКал

Белки 20 грамм

Жиры 25 грамм

Углеводы 3,25 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Мягкий сыр появился на Земле в числе первых. Это могло произойти за восемь тысячелетий до нашей эры в Центральной Азии или на Ближнем Востоке, в Европе или Сахаре. Его делали из овечьего, козьего, кобыльего, позже — коровьего молока. В допетровскую эпоху на территории Руси преимущественно производились именно мягкие сыры. Их не подвергали тепловой обработке, то есть технически они были сырыми. Европейские сорта мягкого сыра хлынули в Россию при Петре I. Первую сыроварню открыли в 1866 году в Тверской губернии. Сегодня в десятку самых популярных в мире сыров входят четыре мягких: моцарелла, камамбер, фета, бри.

Польза и вред

В мягком сыре содержатся кальций, магний, йод, железо, цинк, медь, фосфор, пробиотики, витамины А, В, С, Е. Этим обусловлена его польза для пищеварения, костей, волос и кожи. Наибольшую опасность для организма представляет плесень мягких сыров, особенно в сочетании с приемом антибиотиков. К тому же она и молочный белок являются сильными аллергенами.

Какой мягкий сыр на вкус

Учитывая разнообразие сортов мягкого сыра, вкус может быть нежный, пресноватый, мягкий сливочный, островатый, кисломолочный, умеренно соленый, соленый, вкус лесных орехов. Аромат также варьируется от нежного сливочного до острого специфического.

Как это есть

Мягкие сыры отлично сочетаются с грецким орехом, кешью, миндалем, фундуком. Из овощей к ним подходят свекла, тыква, помидор, цветная капуста. К белому полусладкому вину подают бри, рикотту, моцареллу, камамбер, мягкий сыр из козьего молока. Голубые сыры не сочетаются с белым вином, но хороши с пряными напитками. К рыбным блюдам подходят сыры с белой или голубой плесенью. Несоленые мягкие сыры используют в приготовлении десертов.

Как и сколько хранить

Большинство мягких сыров можно хранить при температуре +4 °C …+5 °C и влажности до 90% до трех суток. Сыры с плесенью хранят в холодильнике в плотно закрытой емкости не более 4–5 дней. Изысканные сорта не хранят в холодильнике. Рассольные сыры можно хранить в собственном рассоле в эмалированной или стеклянной посуде до двух месяцев.