Паста тальятелле

Па́ста тальяте́лле (от итальянского глагола tagliare — «резать») — традиционное итальянское макаронное изделие. Относится к типу длинных макарон, но, в отличие от спагетти с круглым сечением и тонких капеллини, тальятелле — это плоские полоски теста. Этот вид пасты родом из региона Эмилия-Романья со столицей в Болонье. В составе пасты только два ингредиента — мука из твердых сортов пшеницы и куриные яйца.

Калории 374 кКал

Белки 21,7 грамм

Жиры 2,2 грамм

Углеводы 63,3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Достоверно установить происхождение пасты в наши дни уже не представляется возможным. В 1931 году итальянский комик Аугусто Маджани в шутку выдумал легенду, о том, что тальятелле — дань уважения золотистым волосам герцогини Лукреции Борджиа. Якобы правитель Болоньи в 1487 году закатил пир в честь свадьбы этой светской дамы и по совместительству незаконнорожденной дочери Папы Римского. На ужине подавали пасту в виде тонких желтых полос на больших серебряных блюдах. В действительности мы уже никогда не узнаем, кто изобрел плоские макароны из муки и яиц, которые особенно хорошо сочетаются с густыми соусами и подливами.

Польза и вред

Паста тальятелле — хороший источник энергии. Аминокислота триптофан, которая образуется в процессе термической обработки пасты, помогает выработке серотонина, улучшает сон и помогает справляться со стрессами. Макароны из твердых сортов пшеницы богаты сложными углеводами и растительной клетчаткой. Они способствуют мягкому очищению организма. Потребление пасты должно быть умеренным, так как продукт довольно калорийный сам по себе, а в сочетании с другими ингредиентами его энергетическая ценность возрастает.

Какова паста тальятелле на вкус

У пасты тальятелле нейтральный, базовый, яичный вкус, который предоставляет богатую основу для раскрытия вкуса мяса — свинины, кролика, телятины.

Как это есть

Паста тальятелле, уложенная в гнезда, стала своего рода национальным символом Италии. С этим видом макарон готовят классические болоньезе и карбонару, или просто подают с сыром и томатным соусом. Тальяттеле также является основой для сливочной пасты с лососем.

Как и сколько хранить

Паста заводского производства хранится в сухом, темном месте до двух лет. Срок годности домашней пасты из белых сортов муки — до полугода.

Любопытные факты

Паста способствовала преобразованию вилок в их современный вид — с четырьмя зубцами. До распространения пасты, которую нужно наматывать на столовый прибор, в ходу были вилки с двумя зубцами.
До XIX века тесто для пасты в больших объемах замешивалось ногами.
По рецепту шоколадных тальятелле в тесто замешивается какао. Десерт подается с мороженым и ягодами.
Всемирный день пасты отмечается 25 октября.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: