Паста тальятелле

Па́ста тальяте́лле (от итальянского глагола tagliare — «резать») — традиционное итальянское макаронное изделие. Относится к типу длинных макарон, но, в отличие от спагетти с круглым сечением и тонких капеллини, тальятелле — это плоские полоски теста. Этот вид пасты родом из региона Эмилия-Романья со столицей в Болонье. В составе пасты только два ингредиента — мука из твердых сортов пшеницы и куриные яйца.

Калории: 374 кКал
Белки: 21,7 грамм
Жиры: 2,2 грамм
Углеводы: 63,3 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Достоверно установить происхождение пасты в наши дни уже не представляется возможным. В 1931 году итальянский комик Аугусто Маджани в шутку выдумал легенду, о том, что тальятелле — дань уважения золотистым волосам герцогини Лукреции Борджиа. Якобы правитель Болоньи в 1487 году закатил пир в честь свадьбы этой светской дамы и по совместительству незаконнорожденной дочери Папы Римского. На ужине подавали пасту в виде тонких желтых полос на больших серебряных блюдах. В действительности мы уже никогда не узнаем, кто изобрел плоские макароны из муки и яиц, которые особенно хорошо сочетаются с густыми соусами и подливами.

Польза и вред

Паста тальятелле — хороший источник энергии. Аминокислота триптофан, которая образуется в процессе термической обработки пасты, помогает выработке серотонина, улучшает сон и помогает справляться со стрессами. Макароны из твердых сортов пшеницы богаты сложными углеводами и растительной клетчаткой. Они способствуют мягкому очищению организма. Потребление пасты должно быть умеренным, так как продукт довольно калорийный сам по себе, а в сочетании с другими ингредиентами его энергетическая ценность возрастает.

Какова паста тальятелле на вкус

У пасты тальятелле нейтральный, базовый, яичный вкус, который предоставляет богатую основу для раскрытия вкуса мяса — свинины, кролика, телятины.

Как это есть

Паста тальятелле, уложенная в гнезда, стала своего рода национальным символом Италии. С этим видом макарон готовят классические болоньезе и карбонару, или просто подают с сыром и томатным соусом. Тальяттеле также является основой для сливочной пасты с лососем.

Как и сколько хранить

Паста заводского производства хранится в сухом, темном месте до двух лет. Срок годности домашней пасты из белых сортов муки — до полугода.

Любопытные факты

Паста способствовала преобразованию вилок в их современный вид — с четырьмя зубцами. До распространения пасты, которую нужно наматывать на столовый прибор, в ходу были вилки с двумя зубцами.
До XIX века тесто для пасты в больших объемах замешивалось ногами.
По рецепту шоколадных тальятелле в тесто замешивается какао. Десерт подается с мороженым и ягодами.
Всемирный день пасты отмечается 25 октября.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: