Бородинский хлеб

Бородúнский хлеб — хлеб в виде небольшой буханки, который готовят из ржаной и пшеничной муки, солода, патоки, сахара, закваски и приправ – кориандра и тмина. Корочка перед выпечкой посыпается зернами кориандра. Хлеб отличается оригинальным сладковато-пряным вкусом.
Бородинский хлеб
Калории200кКал
Белки6,8грамм
Жиры1,8грамм
Углеводы40грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Существуют две легенды о появлении этого хлеба. Романтическая гласит, что такой хлеб впервые испекли монахини в Спасо-Бородинском монастыре. Хлеб был разработан как поминальный в память о погибших в Бородинской битве, а семена кориандра якобы символизировали картечь. Согласно музыкальной версии, композитор Александр Бородин (автор оперы «Князь Игорь») вдохновлялся не только итальянской музыкой, но и рецептом похожего хлеба. Доподлинно известно лишь, что современный рецепт был разработан Московским трестом хлебопечения в 1933 г.

Польза и вред

В бородинском хлебе содержится много клетчатки — он хорошо чистит стенки кишечника от токсинов, помогая ему нормально работать. Витамины В1 и В2 укрепляют сердце и сосуды, регулируют работу головного мозга, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, помогают нервной системе справиться со стрессами. Ржаной хлеб предпочтительнее белого для тех, кто сидит на диете и следит за своим весом. Хлеб может вызвать обострение гастрита или неприятные ощущения у людей с повышенной кислотностью желудка.

Какой бородинский хлеб на вкус

У бородинского хлеба насыщенный ржаной, сладковато-пряный вкус с запахом кориандра. По структуре хлеб плотный, темно-коричневого цвета, с жесткой корочкой.

Как это есть

Бородинский хлеб едят вприкуску с первыми и вторыми блюдами, салатами. Используют для приготовления домашнего кваса, бутербродов и канапе. Из бородинского получаются вкусные сухарики и гренки.

Как и сколько хранить

Хранят бородинский хлеб отдельно от других сортов хлеба в сухом месте. Лучше выбрать бумажный или тканевый пакет, а не полиэтиленовый. Срок хранения бородинского хлеба — 36 часов, в холодильнике — 13 суток.

Любопытные факты

  • Если необходимо сохранить хлеб в течение длительного времени, буханку режут на порционные куски и замораживают в морозилке в пакете. После разморозки свойства хлеба сохраняются.
  • Среди испекших хлеб монахинь Спасо-Бородинского монастыря была его первая игуменья Мария, в миру Маргарита Тучкова. Ее муж, генерал Александр Тучков, героически погиб во время известной битвы.
  • Существуют рецепты приготовления мороженого из бородинского. Хлеб для этого измельчают в мелкую крошку и карамелизуют, добавляют сливки, молоко, тмин и кориандр, иногда — алкоголь.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении