Ванильный сахар

Вани́льный са́хар — готовая смесь ванилина с сахаром или сахарной пудрой. Его используют для приготовления сладких блюд: выпечки, десертов, пудингов, напитков. Можно сделать самостоятельно: растереть одну палочку ванили с 500 г сахара или пудры.
Калорийность
394 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
98,5 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
70
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
Ванильный сахар

История появления

Натуральную ваниль культивировали еще южноамериканские индейцы до прибытия в Новый Свет европейцев. Но эта пряность оставалась редкой и дорогой, пока в XIX веке не научились получать ее синтетический аналог — ванилин. А вот ванильный сахар — современное достижение. Это способ облегчить домашнюю кулинарию, убрав одну дополнительную операцию, — смешивание сахарной пудры с ванилью или ванилином в нужных пропорциях и равномерное перемешивание.

Польза и вред

Ванилин, входящий в состав ванильного сахара, может служить легким успокаивающим средством. Сахар же — это доступный и быстрый источник энергии для работы мозга, но нежелательно есть его больше 25 г в сутки (для взрослого человека). При подсчетах стоит учитывать ванильный сахар как обычный. Ванилин может вызывать аллергию, обычно она проявляется в виде сыпи, экземы, покраснения кожи.

Какой ванильный сахар на вкус

Сам по себе ванилин — это горькие кристаллики, но при этом ванильный сахар сладкий. Поскольку в общем объеме продукта ванилина совсем немного, он практически не влияет на вкус, а придаёт блюдам характерный мягкий аромат.

Как это есть

Ванильный сахар добавляют в тесто до его выпекания, в горячие напитки, десерты из расчета 4-8 г на килограмм блюда. Главное — делать это до тепловой обработки, чтобы дать ванилину равномерно распределиться по всему объёму. Если вы используете ванильный сахар, не стоит класть ванилин дополнительно: при его избытке у теста или десерта может появиться горький привкус.

Как и сколько хранить

Срок хранения ванильного сахара ограничен ванилином: его можно класть в пищу только в течение 6-12 месяцев, в зависимости от производителя. Как и обычный сахар, ванильный надо хранить в сухом месте в закрытой ёмкости: банках, пакетах из любого материала. Главное, чтобы не попадала влага и посторонние запахи.

Любопытные факты

  • Свежие стручки ванили ничем не пахнут. Аромат появляется у них уже в процессе многоэтапной обработки.
  • Иногда достаточно просто хранить сахар в закрытом пакете со стручком ванили, чтобы он * приобрёл характерный запах.
  • Натуральную ваниль добавляют в ванильный сахар и выпечку редко — она дорогая. Чаще всего используют синтетически полученный ванилин.