Устричный соус
У́стричный со́ус — соус, приготовленный из устриц. Жидкая приправа родом из Китая, распространена в Восточной Азии. По технологии в нее добавляют устричную эссенцию, соль, сахар и кукурузный крахмал.
Калории 121 кКал
Белки 3,5 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 21,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Изобретение устричного соуса, по одной из версий, произошло случайно. Один китайский повар не уследил за супом и вместо него получил густое темное варево, которое, однако, было вкусным и ароматным. Кулинару было жаль его выбрасывать, он решил поэкспериментировать: добавил отвар в рис и тушеные овощи. Посетителям ресторана такой вариант приправы пришелся по душе. С этого дня устричный соус и стал классикой восточно-азиатской кухни.
Польза и вред
В состав соуса входят витамины группы В, С и РР, микроэлементы калий, цинк, магний, марганец, железо, фосфор. Содержащийся в соусе сахар повышает работоспособность и настроение. Устричный соус противопоказан диабетикам, аллергикам, людям, склонным к ожирению и с проблемным желудочно-кишечным трактом.
Какой устричный соус на вкус
Соус густой, темно-коричневый, почти черный, сладковатый на вкус. Настоящий устричный соус не будет пахнуть рыбой. Продается в бутылочках.
Как это есть
Устричный соус отлично подходит к овощным и мясным блюдам. Прекрасно сочетается с брокколи, стручковой фасолью и говядиной.
Как и сколько хранить
Сроки хранения устричного соуса у разных производителей свои. Распечатанную бутылку можно хранить в холодильнике не более месяца. При хранении обращайте внимание на внешний вид соуса: если он потерял цвет и аромат, то употреблять в пищу его не стоит.
Любопытные факты
- У вегетарианцев свой «устричный» соус: он готовится из грибов — вешенок или шиитаке.
- В XIX в во французской и английской кухнях устричным соусом назывался соус бешамель, заправленный устрицами.
- Устричный соус очень редко подают к рыбным блюдам, поскольку он с ними плохо сочетается.
Понравился материал?
почитать еще
яичница
undefined минут
Китайская яичница
Хоть это блюдо и похоже на привычный нам омлет, он все же отличается и по способу приготовления, и по ингредиентам. Помимо характерных для азиатской кухни устричного соуса и кунжутного масла, понадобится рисовое вино, которым мы заменили шаосинское вино. Также в качестве этого ингредиента можно взять сухой херес в тех же пропорциях.
блюда из субпродукто...
undefined минут
Салат с куриными сердечками
Специфический вкус субпродуктов можно обыграть фруктами. Особенно подойдут плоды с легкой кислинкой. Найти ее можно не только в цитрусах, но и в нектаринах. Они умело сочетают сладость с едва уловимой кислинкой. Подчеркните ее рисовым уксусом и устричным соусом. Сдобрите заготовку кунжутным маслом и добавьте к обжаренным куриным сердечкам.
вторые блюда
undefined минут
Чесночные спагетти со стейком
К этому ароматному и очень пикантному блюду отлично подойдет стейк из пашины, отруба из брюшной части говяжьей туши. Не менее вкусным и сочным получится также филе-миньон и рибай. Главное, аккуратно нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно было максимально нежным. Спагетти тоже можно заменить на лапшу удон или рамен. Текстура и вкус немного изменятся, но любые макаронные изделия будут отлично сочетаться с соусом и сочным мясом.
удон
undefined минут
Удон стир-фрай с креветками
Техника стир-фрай в азиатской кухне означает быстрое обжаривание ингредиентов по очереди. Затем их соединяют и заправляют соусом. В этом варианте нужно сначала замариновать и обжарить креветки. А затем хорошо подрумянить овощи и смешать все с заранее отваренной лапшой удон. Остается сделать заправку из двух соусов, рисового вина, меда, острой пасты кочудян и перца чили.
соба
undefined минут
Соба с креветками
Соба с креветками готовится очень быстро, не считая времени, которое понадобится на размораживание морепродуктов. Просто сварите лапшу, обжарьте креветки и прогрейте все в пряной и кисло-сладкой имбирной заправке. Помимо имбиря для нее понадобится мед, кунжут и два вида соусов, соевый и устричный. При желании замаринуйте сначала креветки в этой смеси, а после приступайте к обжарке. Вкус заправки можно менять, добавляя чуть больше или меньше соевого соуса или меда.
курица в духовке
undefined минут
Курица «Якитори»
Японские куриные шашлычки называются «Якитори». Такое же название и у пряного соуса, в котором готовят куриное мясо или подают к жареной курице. Чтобы попробовать птицу в японском стиле, вовсе не обязательно нанизывать мясо на шпажки. Достаточно приготовить соус и замариновать в нем кусочки.
жареная курица
undefined минут
Курица в устричном соусе
Устричный соус добавит куриному филе немного сладости и легкую кислинку, а соевый соус приятно подсолит мясо. Обваляйте курицу перед обжаркой в крахмале, чтобы кусочки стали действительно хрустящими. Раз уж блюдо приготовлено в азиатском стиле, то и гарнир ему нужен соответствующий — отварной рис. Не забудьте перед подачей посыпать курицу кунжутными семенами и измельченным зеленым луком.
Тушеная говядина
undefined минут
Говядина с зеленой фасолью и перцем
Подержите нарезанную говядину в растворе соды, замаринуйте ее в смеси рисового вина и устричного соуса, быстро обжарьте и немного потушите с болгарским перцем и стручковой фасолью. Кусочки станут мягкими и впитают все вкусы соусов, овощей и приправ. Приготовление мяса здесь займет гораздо меньше времени, чем в большинстве рецептов с говядиной. Для обжарки лучше взять вок или похожую глубокую сковороду.
горячие закуски
undefined минут
Эноки по-корейски
Распространенные в азиатской кухне деликатесные грибы эноки на вид похожи на волокнистый сыр. Их готовят очень быстро, чтобы сохранить слегка хрустящую текстуру мякоти. У грибов нейтральный вкус, они хорошо сочетаются и со свежими овощами, и с выразительными соусами. В популярном корейском рецепте эноки бланшируют в кипятке и заливают горячим острым соусом с кунжутным маслом и пастой кочудян.
азиатская лапша
undefined минут
Лапша по-корейски с курицей
Яркое и ароматное блюдо корейской кухни из лапши и курицы сочетает в себе восточные традиции и богатство вкусов. Основой блюда служит тонкая лапша, которая может быть из рисовой, гречневой или пшеничной муки. Курицу необходимо нарезать соломкой и обжарить до готовности. В качестве дополнительных ингредиентов добавьте свежие овощи: морковь, лук, болгарский перец и т.д. Нарежьте их тонкой соломкой и обжарьте вместе с курицей. При подаче украсьте блюдо семенами кунжута и свежей зеленью.
Читают сейчас
