Черная редька
Че́рная ре́дька — единое название растения семейства капустные рода Редька (лат. Raphanus) и съедобного корня этого растения. Ближайшие родственники редьки – редис, дайкон и зеленая редька. Имеет широкое распространение на американском континенте и в Евразии. Слово «редька» восходит к латинскому radix, что означает «корень», и в русском языке присутствует с XVI века.
Калории 36 кКал
Белки 1,9 грамм
Жиры 0,2 грамм
Углеводы 6,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
12
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Предположительно родина редьки — передняя Азия. Изображения редьки встречаются в древних египетских храмах, построенных в период Нового царства. Из Египта растение попало в Грецию, затем в Рим. Знали этот съедобный корнеплод и в Древнем Китае. Первые свидетельства присутствия редьки в рационе европейцев относятся к IX веку. В Россию этот продукт привозили из Азии, а позднее из Франции. В годы царствования Алексея Михайловича (1645 - 1676) редьку ели представители всех сословий. В настоящее время в промышленных масштабах растение выращивают в Голландии, Германии, Австрии, Италии, Китае и Японии.
Польза и вред
Черная редька — наиболее полезная из всех разновидностей этого корнеплода. Продукт содержит антимикробные вещества, позволяющие бороться с легочными и кишечными инфекциями. Редька богата витаминами и минеральными веществами, особенно много в ней витаминов С и В9. Калий, фосфор и кальций в составе продукта способствуют укреплению костно-мышечной и сердечно-сосудистой системы, селен выводит соли тяжелых металлов, цинк действует как антиоксидант. Редька снижает уровень сахара в крови, что полезно при диабете. Но, съеденная в большом количестве, она может спровоцировать гипогликемию и расстройство пищеварения. Противопоказано применять продукт при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и тяжелых болезнях сердца.
Какова черная редька на вкус
Упругая, хрустящая мякоть редьки имеет острый вкус со сладковатым оттенком. Некоторые виды могут горчить.
Как это есть
Черную редьку употребляют в пищу в измельченном виде, заправляя сметаной, соком лимона, оливковым маслом. Ее добавляют в овощные салаты, тыквенное и картофельное пюре, в супы и окрошку. Из редьки с медом получают остро-сладкий десерт. Из корнеплода, нарезанного тонкими ломтиками, делают чипсы. Редьку жарят и маринуют, сочетают с сыром и свежей зеленью.
Как и сколько хранить
Черная редька хранится при температуре 0...+3 °С в течение 7 – 8 месяцев.
Любопытные факты
- Обжигающий острый вкус редьке придают эфирные масла. Способность есть сырым этот корнеплод и не закусывать считалась у наших предков признаком мужественности.
- В Древней Греции редьку приносили к алтарю бога Аполлона в дни его чествования.
- На Руси черную редьку называли «покаянным овощем», так как она широко употреблялась в пищу во время Великого поста.
- Черная редька полезна для мужчин, продукт способен повышать уровень холестерина в крови.
Понравился материал?
почитать еще
пельмени
1 час
Пельмени с черной редькой
Пельмени с черной редькой получаются пикантными и легкими. Подавать их можно со сметаной или с кисло-сладкими азиатскими соусами. Если вы хотите смягчить терпкость редьки, то дополните готовое блюдо сливочным маслом, сметаной или йогуртом. Если нужно усилить остроту пельменей, возьмите соус барбекю, терияки или хойсин. При варке естественный горький вкус редьки немного смягчится, а аромат, наоборот, станет ярче. Он достаточно сильный, будьте к этому готовы.
овощные салаты
20 минут
Постный салат из редьки
Как ни парадоксально, но Великий пост выпадает как раз в то время, когда организм особенно нуждается в витаминах. Однако эта проблема решается приготовлением салатов из сырых полезных овощей. Например, черная редька помогает очистить организм и снижает уровень вредного холестерина. Морковь содержит витамин E, полезный для кожи. А свекла богата различными органическими кислотами. Кстати, черную редьку можно заменить дайконом, а зеленый лук — репчатым.
брускетта
10 минут
Брускетта с тунцом и черной редькой
Впервые брускетты появились в итальянской кухне, а позже эта несложная закуска стала популярной по всему миру. Изюминка брускетты заключается в подсушенном хлебе, на который выкладывают начинку.
Ингредиенты можно брать любые, но главное, чтобы они хорошо дополняли друг друга. В этом рецепте мы приготовили брускетту с консервированным тунцом. Рыба отлично сочетается с редькой и медом, поэтому закуска получается вкусной и при этой достаточно сытной.
салаты
20 минут
Салат из черной редьки с морковью
Черная редька выглядит невзрачно, но в салатах она раскрывается терпкой сладостью с легкой остринкой. Дополните ее свежей морковью и огурцом. А чтобы подчеркнуть вкус и добавить сытости, положите немного красной рыбы: копченая или слабосоленая подойдет как нельзя лучше. Дополнят это блюдо семена кунжута и пара ложек лимонного сока.
Читают сейчас
