Нитритная соль
Нитри́тная со́ль — смесь очищенной поваренной соли (NaCl) и нитрита натрия (NaNO2), применяемая в производстве колбас, не подвергающихся тепловой обработке, для защиты от ботулизма и увеличения срока годности продукции. Имеет условное обозначение E250. В нитритной соли, согласно международным стандартам, содержится от 0,4% до 0,6% нитрита натрия.
- Калории
- 0 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Еще древние римляне заметили, что иногда при употреблении колбасы возникает так называемая «колбасная болезнь» (botulus). Разными способами люди пытались себя обезопасить. Вяление колбас на очень жарком солнце частично помогало. Но солнца не всегда бывает достаточно. Во Франции при производстве колбас мясо обрабатывали слабым раствором селитры, а в СССР, когда в 30-х годах ХХ века появилась первая докторская колбаса, начали применять нитритную соль.
Польза и вред
Нитритная соль защищает от болезнетворных бактерий, не давая им развиваться в мясе. Соль изменяет уровень кислотности, мясо становится мягче, нежнее. Нитрита натрия в поваренной соли немного. Чтобы получить отравление, нужно съесть не меньше 10 кг. Нельзя употреблять в пищу продукты, содержащие нитритную соль, детям до 3 лет и людям с онкологическими заболеваниями.
Какая нитритная соль на вкус
Нитритная соль добавляет мясу легкий привкус «ветчинности».
Как это есть
Нитритную соль как отдельный продукт в пищу не употребляют. Она добавляется к мясу при производстве колбасных изделий. Нитритная соль придает мясу приятный розовый, «мясной», цвет.
Как и сколько хранить
Хранить нитритную соль следует в сухом темном месте в плотно закрытой упаковке в течение 2 лет с даты производства.
Любопытные факты
- Для производства нитритной соли как правило берут пищевую поваренную соль экстра мелкого помола (0 или 1).
- По нормам безопасности, в 100 кг мясного продукта должно быть не более 13 г нитрита натрия.
Понравился материал?
почитать еще
домашняя колбаса и с...
20 дней 1 час
Домашняя сыровяленая колбаса
Для приготовления домашней сыровяленой колбасы очень важно точно соблюдать рецепт и запастись терпением. Чтобы она была готова быстрее, понадобятся специи, которые помогут колбасе подвялиться. Тщательно смешайте их с фаршем, наполните коллагеновую оболочку и оставьте сушиться. Вам понадобится раз в сутки перекладывать заготовки в холодильник, а затем снова вывешивать их в сухое теплое помещение.
Ингредиенты: Свиная грудинка, Нитритная соль, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Кристаллют, Вода (кипяток), Стартовая культура для сыровяленых колбас, Коллагеновая оболочка для колбас
вяленая свинина
7 дней
Домашняя полендвица
Полендвица — это вяленое мясо, приготовленное по особой технологии. Выбирайте кусок со спины свинины, вырезку или корейку. Хорошо натрите со всех сторон солью и оставьте на 3–4 суток в холодильнике. За это время мясо просолится и слегка «задубеет». Для засолки можно взять обычную поваренную соль или смешать ее в равных пропорциях с нитритной. После этого приправьте мясо специями, плотно оберните марлей и оставьте вялиться в сухом теплом помещении несколько дней.
Ингредиенты: Свинина, Соль, Нитритная соль, Чеснок, Тмин, Лавровый лист, Кориандр, Горчица, Смесь перцев
блюда из курицы
1 день 12 часов
Джерки из курицы
Сушеное куриное мясо станет прекрасным дополнением к бокальчику пенного, хорошим перекусом в течение дня или отличной закуской для просмотра кино вечером.
Ингредиенты: Куриная грудка, Соус терияки, Мед, Соевый соус, Нитритная соль, Чеснок, Вустерширский соус, Корень имбиря, Острая горчица, Черный перец молотый, Аджика
домашняя колбаса и с...
1 день
Домашняя ветчина
Отличная альтернатива покупным колбасам. Вкусная и ароматная ветчина. Количество специй и мяса можно подбирать под себя. В любом случае получится очень вкусно! Угощайтесь!
Ингредиенты: Свинина, Говядина, Свиное сало, Соль, Нитритная соль, Кардамон, Черный перец молотый, Сушеный чеснок, Горчица
