Нитритная соль
Нитри́тная со́ль — смесь очищенной поваренной соли (NaCl) и нитрита натрия (NaNO2), применяемая в производстве колбас, не подвергающихся тепловой обработке, для защиты от ботулизма и увеличения срока годности продукции. Имеет условное обозначение E250. В нитритной соли, согласно международным стандартам, содержится от 0,4% до 0,6% нитрита натрия.
Калории 0 кКал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Еще древние римляне заметили, что иногда при употреблении колбасы возникает так называемая «колбасная болезнь» (botulus). Разными способами люди пытались себя обезопасить. Вяление колбас на очень жарком солнце частично помогало. Но солнца не всегда бывает достаточно. Во Франции при производстве колбас мясо обрабатывали слабым раствором селитры, а в СССР, когда в 30-х годах ХХ века появилась первая докторская колбаса, начали применять нитритную соль.
Польза и вред
Нитритная соль защищает от болезнетворных бактерий, не давая им развиваться в мясе. Соль изменяет уровень кислотности, мясо становится мягче, нежнее. Нитрита натрия в поваренной соли немного. Чтобы получить отравление, нужно съесть не меньше 10 кг. Нельзя употреблять в пищу продукты, содержащие нитритную соль, детям до 3 лет и людям с онкологическими заболеваниями.
Какая нитритная соль на вкус
Нитритная соль добавляет мясу легкий привкус «ветчинности».
Как это есть
Нитритную соль как отдельный продукт в пищу не употребляют. Она добавляется к мясу при производстве колбасных изделий. Нитритная соль придает мясу приятный розовый, «мясной», цвет.
Как и сколько хранить
Хранить нитритную соль следует в сухом темном месте в плотно закрытой упаковке в течение 2 лет с даты производства.
Любопытные факты
- Для производства нитритной соли как правило берут пищевую поваренную соль экстра мелкого помола (0 или 1).
- По нормам безопасности, в 100 кг мясного продукта должно быть не более 13 г нитрита натрия.
Понравился материал?
почитать еще
закуски из мяса и пт...
undefined минут
Хамон из филе индейки с нитритной солью
Хамон — знаменитый испанский деликатес, свиной окорок, который засаливают и высушивают. В этом рецепте хамон готовится из мяса индейки. Деликатес отличается от традиционного, но получается не менее вкусным. Для сохранения и правильной засолки мяса следует использовать нитритную соль. Она предотвращает развитие микроорганизмов, с которыми не справляется обычная поваренная соль. Также она сохраняет натуральный оттенок мясных продуктов.
закуски из мяса и пт...
undefined минут
Вяленое мясо в нитритной соли
Как известно, нитритной солью называют пищевую добавку, которая не добывается, а изготавливается на предприятиях. Внешне такая соль напоминает гранулы сахара, и даже имеет сладковатый привкус. Это вещество очень хорошо борется с бактериями, находящимися в продуктах. В основном нитритную соль используют в приготовлении мясных блюд, поскольку она улучшает их вкусовые качества.
домашняя колбаса и с...
undefined минут
Чоризо по-португальски
Чоризо — блюдо для любителей пикантных вкусов. Свиные колбаски, щедро приправленные острыми специями, одно из любимых кушаний жителей стран Латинской Америки. Характерная особенность мясных изделий — насыщенный алый цвет, который придает молотая паприка. В португальской интерпретации в чоризо обязательно добавляют зиру. Готовят колбаски двумя способами — горячего или холодного копчения.
домашняя колбаса и с...
undefined минут
Ветчина из индейки с нитритной солью в домашних условиях
Домашняя ветчина из индейки представляет собой очень сытное блюдо, отличающееся своим удивительным вкусом и приятным ароматом. Стоит отметить, что приготовление ветчины в домашних условиях не требует много сил. Достаточно измельчить мясо, переложить его в ветчинницу и отварить до готовности. Ветчина из индейки получается не только вкусной, но еще и очень полезной. Готовый продукт богат ценными для здоровья веществами, включая белок, фосфор и магний.
блюда из индейки
undefined минут
Хамон из индейки
Хамон из индейки можно приготовить в домашних условиях, используя для вяления мяса холодильник. Закуска будет готова примерно через два месяца, из которых около 10 дней уходит на засолку, а остальное время — на сам процесс вяления. После разрезания хамон нужно употребить в течение 5 месяцев, прикрывая место среза хлопковым полотенцем или смазывая оливковым маслом, чтобы не допустить высыхания.
заготовки
undefined минут
Засоленная скумбрия с нитритной солью
Все чаще и чаще диетологи рекомендуют употреблять в пищу нитритную соль и даже мариновать многие продукты в ней. Все потому, что она намного полезнее обычной, даже простые продукт в сочетании с ней, дольше сохраняют свою свежесть. Это же касается и засоленной скумбрии, она дольше сохранит вкус и аромат свежезасоленной рыбы.
домашняя колбаса и с...
undefined минут
Домашняя сыровяленая колбаса
Рецепт сыровяленой колбасы с нитритной солью позволяет приготовить настоящий деликатес в домашних условиях. Готовится она из мяса высшего сорта, а именно, из говядины. Согласно ГОСТу, изделие подвергается сушке в течение длительного времени. В рецепте вяленой колбасы используется большое количество продуктов. Также используется нитритная соль. Она увеличивает срок годности готового продукта. Процесс предстоит трудоемкий, но дело того стоит.
Читают сейчас
