Домашняя полендвица
Полендвица — это вяленое мясо, приготовленное по особой технологии. Выбирайте кусок со спины свинины, вырезку или корейку. Хорошо натрите со всех сторон солью и оставьте на 3–4 суток в холодильнике. За это время мясо просолится и слегка «задубеет». Для засолки можно взять обычную поваренную соль или смешать ее в равных пропорциях с нитритной. После этого приправьте мясо специями, плотно оберните марлей и оставьте вялиться в сухом теплом помещении несколько дней.
- Калории
- 237,81 кКал
- Белки
- 14,48 грамм
- Жиры
- 19,12 грамм
- Углеводы
- 1,71 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 7 дней
- Время на кухне
- 20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 2 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 2 из 5
- Кухня
- белорусская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- ГорчицаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для вяленого мяса
| 1 кг = 1000 г | |
| 1,5 ст. л. = 37,5 г | |
| 1,5 ст. л. = 37,5 г | |
| 1 головка = 40 г | |
| 2 ч. л. = 8 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 1 ч. л. = 5 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| 1 ч. л. = 3 г |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Если у вас замороженное мясо, то заранее разморозьте его на нижней полке холодильника. Снимите шелуху с чеснока. Подготовьте марлю и крепкую нить.
Шаг 1
Тщательно промокните свинину со всех сторон бумажными полотенцами от влаги. Смешайте обычную и нитритную соль, натрите мясо со всех сторон. Положите в глубокую миску и оставьте на 3 суток в холодильнике.
Не накрывайте миску с мясом пленкой или крышкой. Это создаст излишнюю влажность. Можно прикрыть посуду тканью или марлей.
Шаг 2
Время от времени сливайте из миски сок и переворачивайте мясо. Кусок должен слегка «задубеть» от соли.
Шаг 3
Пропустите чеснок через пресс. Растолките в ступке тмин, перец, кориандр и горчицу. Добавьте к пряностям соль и чеснок. Измельчите и всыпьте лавровый лист. Все хорошо перемешайте.
При желании добавьте в пряную смесь немного коньяка для аромата.
Шаг 4
Тщательно натрите мясо получившейся смесью со всех сторон. Туго оберните в 2–3 слоя марли и крепко затяните нитью. Подвесьте к потолку в сухом помещении и оставьте на 3–4 дня. Мясо должно очень хорошо подсушиться.
Попробуйте поэкспериментировать, подержав полендвицу 1 или 2 недели: мясо станет еще суше. Хранить закуску следует в холодильнике в той же марле.
произвести впечатление
Подайте тонко нарезанную полендвицу со свежим черным хлебом, горчицей или хреном.
Понравился рецепт?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Елена П.
😀😀😀😀
Никита Б.
продристался и лег в больницу, спасибо
Похожие рецепты
вяленая свинина
10 дней
Солонина
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильма-сказки «Варвара-краса, длинная коса».
Хорошо просоленное и завяленное мясо полностью готово к употреблению, но может стать частью горячих блюд, например, пасты или рагу. Солонина из свинины заменит другие мясные деликатесы в бутербродах, сэндвичах и на тарелках с закусками. Кроме обязательных соли и сахара все другие приправы можно менять. Подберите их по вкусу, добавив острый перец чили, хмели-сунели, сухую горчицу или чеснок.
Ингредиенты: Хрен столовый, Свиная корейка, Мускатный орех, Зеленый лук, Соль, Сахар, Приправа для свинины, Молотый кориандр, Смесь перцев
вяленое мясо
8 дней 6 часов
Бастурма из курицы
Пряную вяленую бастурму можно приготовить практически из любого плотного и цельного куска мяса без жира. Бастурма из куриной грудки будет нарезаться красивыми полупрозрачными ломтиками, получится упругой и хорошо пропитается специями. Перед тем, как повесить куриное мясо вялиться, его нужно как следует просолить. Пряности можно подобрать по вкусу, добавить не только тимьян, но и другие сушеные травы.
Ингредиенты: Куриная грудка, Груша, Соль, Сахар, Паприка, Перец чили молотый, Сушеный тимьян / чабрец
вяленое мясо
12 дней 1 час
Вяленое мясо в домашних условиях
Вялить мясо дома пусть и долго, но очень легко. Сначала кусок свинины нужно замариновать в рассоле. После этого натереть специями, плотно завернуть в марлю и убрать вялиться на верхнюю полку двери холодильника минимум на неделю. Сушить можно до 30 дней. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, насколько сухой кусок мяса вы хотите получить в итоге. Поэтому время от времени разворачивайте марлю и проверяйте свинину.
Ингредиенты: Вода, Свинина, Чеснок, Соль крупного помола, Сахар, Кориандр, Черный перец молотый, Лавровый лист, Душистый перец горошком, Мускатный орех, Гвоздика, Паприка, Горчица, Хрен столовый
вяленое мясо
3 часа 50 минут
Пасторма из индейки
Считается, что рецепт пастормы был придуман в 1887 году в Нью-Йорке еврейским иммигрантом по фамилии Волк. Со временем появилось множество разновидностей сэндвичей с пастормой, и блюдо стало очень популярным. Хотя пасторму можно встретить в меню во многих городах США, наиболее популярным это блюдо остается в Нью-Йорке. Готовить пасторму можно из говядины, свинины, куриного филе или из грудки индейки.
Ингредиенты: Филе индейки, Свежая зелень, Соленые огурцы, Молоко, Соль, Помидор, Тимьян / чабрец, Тостовый хлеб, Черный перец молотый, Паприка, Чеснок, Растительное масло
заготовки
1 час
Топленое масло в домашних условиях
Топленое масло полезнее обычного сливочного. Оно лучше подходит для жарки, так как намного лучше выдерживает высокие температуры и позже начинает дымиться, защищая таким образом пищу от канцерогенов. Да и срок хранения у него около 6 месяцев в холодильнике против 1–3 месяцев у обычного сливочного. Приготовить его дома можно путем вываривания воды, белка и твердых частиц из сливочного. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 100 мл.
Ингредиенты: Сливочное масло
заготовки
50 минут
Яблочная горчица
Домашняя яблочная горчица — интересный соус, который можно не только добавлять к блюдам, но и просто намазывать на хлеб. Заготовка подойдет к запеченной свинине и курице, мясным колбаскам, отварному языку. Нужно использовать кислые яблоки и свежий горчичный порошок, чтобы вкус получился интенсивным. Также можно добавить горчичные зерна, немного тмина и куркумы для красивого цвета. Указанных ингредиентов хватит на одну баночку объемом 200 мл.
Ингредиенты: Яблоки, Горчичный порошок, Гвоздика, Молотая корица, Черный перец горошком, Мед, Соль, Винный уксус красный
заготовки
2 дня
Замороженный лимон
Замороженный лимон очень удобно добавлять в различные блюда и десерты. Выпечке, муссам и супам он добавит вкус и аромат. Сделайте лимонную массу в виде тонких фигурных пластин, чтобы использовать ее в виде украшения для пирожных или мороженого. Или кладите фигурки из лимона в чай или прохладительные напитки.
Ингредиенты: Мороженое, Лимон, Фруктовый сироп
заготовки
53 дня
Соленые лимоны
Положите соленые лимоны в голландский соус, чтобы сделать его вкус более выраженным и пикантным. Или нарежьте лимоны мелкими кубиками для любого салата: греческого, шопского или овощного. Такая добавка не только подчеркнет вкус закуски, но и дополнит ее яркой кислинкой. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 5 л.
Ингредиенты: Вода, Лимон, Сахар, Соль, Сахар, Кинза, Кориандр, Перец чили
заготовки
1 час 5 минут
Маринованный лук к шашлыку
Чтобы маринованный лук к шашлыку получился хрустящим, его достаточно подержать в маринаде не более получаса. За это время он избавится от резкости и горечи, сохранит свои лучшие свойства и не успеет стать слишком мягким и кислым. Растворите сахар и соль в яблочном соке, добавьте уксус и залейте смесью нарезанные полукольца. При желании положите к ним укроп или другую зелень. По этому рецепту можно замариновать не только репчатый, но и красный лук.
Ингредиенты: Репчатый лук, Яблочный уксус, Яблочный сок, Красный лук, Сахар, Соль, Смесь перцев, Семена горчицы
заготовки
15 минут
Укроп на зиму
Не спешите сушить или замораживать укроп для хранения на зиму. Прослоите нарезанную зелень большим количеством соли, положите в герметично закрывающуюся банку и поставьте в холодильник. Ароматная пряная приправа выручит в салатах из свежих овощей, в супах, рагу и других горячих блюдах, где требуется зелень. Засолка сохранит естественный вкус и запах укропа, сделав его только более ярким и концентрированным. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,2 л.
Ингредиенты: Овощи, Укроп, Соль
Читают сейчас
