Говяжий язык
Говя́жий язы́к — язык коровы, вола, быка, теленка. Считается деликатесным субпродуктом. В домашней кулинарии употребляется в отварном или тушеном виде. Используется на производстве мясных изделий — консервов, копченостей, фаршированных колбас.
- Калории
- 146 кКал
- Белки
- 12,2 грамм
- Жиры
- 10,9 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Люди издревле использовали в пищу не только мясо животных, но и остальные части туши и даже внутренние органы. Говяжий язык всегда считался дорогим продуктом. Известно, что в средние века французским крестьянам вменили в обязанность после забоя скотины отдавать язык на господскую кухню.
Польза и вред
Язык содержит большое количество животного белка, который легко усваивается организмом, поэтому говяжий язык рекомендуют при диетическом и лечебном питании. В нем много железа, витаминов группы В, РР. Этот продукт противопоказан людям с больной печенью, почками. В отдельных случаях возможна аллергическая реакция или индивидуальная непереносимость.
Какой говяжий язык на вкус
В сыром виде говяжий язык не едят, его обычно отваривают или тушат. После варки он приобретает серый цвет, как и отварное мясо. Схож с ним и по вкусу.
Как это есть
Говяжий язык жестче мяса, поэтому его отваривают в течение 3-4 часов. Подают как самостоятельное блюдо с разными соусами, нарезают тонкими кусочками. Еще язык тушат, делают с ним заливное, салаты, коптят, маринуют. Итальянцы добавляют говяжий язык в равиоли, россияне — в солянку.
Как и сколько хранить
В морозильной камере говяжий язык можно хранить около десяти месяцев. Свежий или размороженный язык хранится не более суток в холодильнике.
Любопытные факты
- Этот субпродукт обладает уникальным составом: небольшой ломтик способен сразу обогатить организм суточной дозой многих полезных веществ.
- В Советском Союзе этот деликатес выпускался в жестяных банках под названием «Языки в желе консервированные».
- Перед тем, как говяжий язык коптят, его отмачивают в селитре.
Понравился материал?
почитать еще
холодные закуски
3 часа 30 минут
Рулетики из языка с творожным сыром
Такие рулетики отлично подойдут в качестве закуски для любого праздничного стола, в том числе и новогоднего. В качестве основы здесь тонко нарезанный говяжий язык. Мы смазали его смесью творожного сыра с хреном и дополнили маринованным огурцом и веточкой укропа.
Ингредиенты: Говяжий язык, Зерна граната, Морковь, Репчатый лук, Творожный сыр, Корень хрена, Маринованные огурцы, Укроп, Лавровый лист, Соль, Черный перец горошком
салат с языком
3 часа 20 минут
Салат с языком «Праздничный»
Если у вас есть уже отваренный говяжий язык и яйцо вкрутую, то приготовление салата займет буквально 15 минут. Нужно просто нарезать все ингредиенты тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом. Добавлять соус и солить салат лучше всего сразу перед подачей.
Ингредиенты: Говяжий язык, Перепелиное яйцо, Яйца, Пекинская капуста, Твердый сыр, Огурец, Ветчина, Майонез, Соль, Свежая зелень
салаты с маринованны...
2 часа 45 минут
Салат с маринованными опятами и языком
Пикантные маринованные опята заменят в салате пряные специи и сложные заправки. Будет достаточно оливкового масла и приправ, предназначенных для варки языка. Вместо корня петрушки для бульона можно взять морковь и корень или стебли сельдерея. Для пряности добавьте в отвар душистый или белый перец. Оттените вкус грибов зеленым луком, положите в салат хрустящие зеленые листья «айсберга» и вареные яйца.
Ингредиенты: Говяжий язык, Корень сельдерея, Соль, Маринованные опята, Салат «айсберг», Зеленый лук, Куриное яйцо, Оливковое масло Extra Virgin, Лавровый лист, Черный перец горошком
блюда из языка
5 минут
Говяжий язык с миксом из салатной зелени
Ломтики говяжьего языка идеально подойдут в качестве источника белка, а в дополнение — салатный микс, политый заправкой из оливкового масла и лимонного сока со специями. Получается сытно, вкусно, но при этом низкокалорийно и полезно.
Ингредиенты: Тыквенные семечки, Говяжий язык, Микс салатов, Оливковое масло, Лимонный сок, Соль, Черный перец молотый
блюда из языка
45 минут
Говяжий язык под грибной шубой
Это блюдо — настоящее гастрономическое удовольствие! Говяжий язык покрыт аппетитным слоем из лесных грибов, сливок, помидоров и сыра.
Ингредиенты: Говяжий язык, Лесные грибы, Помидор, Сливки, Растительное масло, Соль, Смесь перцев, Свежая зелень, Репчатый лук, Сыр
рулеты
15 минут
Роллы из языка с хреном и огурцом
Изысканная закуска, которая сочетает в себе нежный вкус отварного говяжьего языка, остроту хрена и свежесть маринованного огурца. Зеленый лук придаст блюду аромат и свежесть.
Ингредиенты: Говяжий язык, Маринованные огурцы, Хрен столовый, Зеленый лук, Красный жгучий перец
блюда из языка
2 часа 40 минут
Вкуснейший говяжий язык, тушенный со сливками
Язык очень вкусный, нежный, мягкий, просто тает во рту. А сливки придают блюду особый вкус.
Ингредиенты: Говяжий язык, Сливки, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Черный перец горошком, Лавровый лист, Хмели-сунели, Приправа к мясу, Мускатный орех, Сливочное масло, Растительное масло, Соль
