Зефир
Зефи́р (фр. zéphir от лат. zephyrus заимст. др.-гр. ζέφῠρος — «западный или северо-западный ветер») — кондитерское изделие из фруктов, взбитых яичных белков и сахара. Для придания сладостям стабильной формы в состав включают желатин, агар и пектин.
- Калории
- 326 кКал
- Белки
- 0,8 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 78,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
65
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Создание зефира приписывают кондитерам Древнего Востока той же эпохи, когда были придуманы знаменитые сладости рахат-лукум и нуга. Однако более правдоподобна другая версия: зефир стал модификацией русской пастилы. Пастилу готовили из яблочного пюре и меда с XV в. В XVIII в. в пастилу начали добавлять яичные белки, чтобы остановить окисление яблок и получить светлую, более привлекательную на вид сладость. Во Франции XIX века решили усовершенствовать этот рецепт: заменили мед на сахар, а яичные белки взбивали в крепкую пену. В наши дни зефир готовят примерно так же из самых разных фруктов и ягод, а еще покрывают его шоколадом, ароматизируют и окрашивают.
Польза и вред
Зефир богат железом и пектином, он нормализует пищеварение и помогает выведению шлаков. По сравнению с другими десертами его калорийность не так велика, поэтому немного зефира иногда себе могут позволить даже сторонники здорового питания. Но злоупотреблять зефиром не стоит. Как и любой сладкий продукт, он может способствовать развитию ожирения или кариеса. Зефир не рекомендуется при аллергии на куриные яйца.
Какой зефир на вкус
Кисло-сладкий, нежный, крахмалистый вкус с фруктовыми и ванильными нотками.
Как это есть
Зефир подают к чаю как самостоятельный десерт, посыпают им мороженое или используют для декорирования тортов. С зефиром можно испечь печенье или творожную запеканку.
Как и сколько хранить
Зефир домашнего приготовления хранится 3 дня, заводского производства — до 3 месяцев в сухом темном месте.
Любопытные факты
- Основное отличие маршмэллоу от зефира в том, что в составе маршмэллоу нет яиц.
- После формирования зефирные половинки должны отстояться и просушиться не менее 12 часов.
- Классическая основа для зефира — яблочное пюре. Но готовить его можно из цитрусовых, смородины, брусники, клюквы, ананаса, крыжовника, кислой вишни, рябины. Чуть меньше подходят персики, бананы, черешня, сливы, малина.
- Необычные ингредиенты, которые можно включать в состав зефира: мята, лакрица, кофе, корица, розовая вода, лаванда.
Понравился материал?
почитать еще
пирожные
1 час 20 минут
Пирожное-сэндвич «Вупи пай»
Это настоящее пирожное-сэндвич, где два упругих воздушных коржика соединены не менее воздушным кремом. Мы добавили к взбитому сливочному маслу зефирную пасту, но при желании ее можно заменить сливочным кремом или добавить карамель, кокос и шоколад. Чтобы пирожные получились более праздничными, обваляйте бока в кондитерской посыпке.
Ингредиенты: Соленое сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Какао-порошок, Сливочное масло, Сода, Сахарная пудра, Соль, Экстракт ванили, Тростниковый сахар, Зефир, Растительное масло, Куриное яйцо, Экстракт ванили, Вода (кипяток)
