Зефир

Зефи́р (фр. zéphir от лат. zephyrus заимст. др.-гр. ζέφῠρος — «западный или северо-западный ветер») — кондитерское изделие из фруктов, взбитых яичных белков и сахара. Для придания сладостям стабильной формы в состав включают желатин, агар и пектин.

Калории326кКал

Белки0,8грамм

Жиры0грамм

Углеводы78,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Создание зефира приписывают кондитерам Древнего Востока той же эпохи, когда были придуманы знаменитые сладости рахат-лукум и нуга. Однако более правдоподобна другая версия: зефир стал модификацией русской пастилы. Пастилу готовили из яблочного пюре и меда с XV в. В XVIII в. в пастилу начали добавлять яичные белки, чтобы остановить окисление яблок и получить светлую, более привлекательную на вид сладость. Во Франции XIX века решили усовершенствовать этот рецепт: заменили мед на сахар, а яичные белки взбивали в крепкую пену. В наши дни зефир готовят примерно так же из самых разных фруктов и ягод, а еще покрывают его шоколадом, ароматизируют и окрашивают.

Польза и вред

Зефир богат железом и пектином, он нормализует пищеварение и помогает выведению шлаков. По сравнению с другими десертами его калорийность не так велика, поэтому немного зефира иногда себе могут позволить даже сторонники здорового питания. Но злоупотреблять зефиром не стоит. Как и любой сладкий продукт, он может способствовать развитию ожирения или кариеса. Зефир не рекомендуется при аллергии на куриные яйца.

Какой зефир на вкус

Кисло-сладкий, нежный, крахмалистый вкус с фруктовыми и ванильными нотками.

Как это есть

Зефир подают к чаю как самостоятельный десерт, посыпают им мороженое или используют для декорирования тортов. С зефиром можно испечь печенье или творожную запеканку.

Как и сколько хранить

Зефир домашнего приготовления хранится 3 дня, заводского производства — до 3 месяцев в сухом темном месте.

Любопытные факты

Основное отличие маршмэллоу от зефира в том, что в составе маршмэллоу нет яиц.
После формирования зефирные половинки должны отстояться и просушиться не менее 12 часов.
Классическая основа для зефира — яблочное пюре. Но готовить его можно из цитрусовых, смородины, брусники, клюквы, ананаса, крыжовника, кислой вишни, рябины. Чуть меньше подходят персики, бананы, черешня, сливы, малина.
Необычные ингредиенты, которые можно включать в состав зефира: мята, лакрица, кофе, корица, розовая вода, лаванда.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: