Сыр халуми

Сыр халу́ми (англ. halloumi или haloumi, от греч. χαλλούμι, khalloúmi) — продукт из козьего и овечьего молока, традиционный в некоторых регионах Средиземноморья. Отличительной особенностью халуми является его высокая температура плавления. Благодаря ей сыр можно жарить на сковороде или гриле.

Калории284кКал

Белки19,5грамм

Жиры22грамм

Углеводы2,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Считается, что сыр халуми родом с Кипра. Методы изготовления халуми вероятно возникли в Византии в промежутке с 395 по 1191 годы. Самые первые описания кипрского сыра были сделаны итальянскими путешественниками в середине XVI в. Спорным моментом до сих пор является, зародился ли рецепт на Кипре и затем отправился в Ливан и дальше на Восток, или же стойкие к плавлению сорта сыра эволюционировали в разных частях восточного Средиземноморья отдельно друг от друга. Халуми был ценным источником белка, заменяя мясо самым бедным слоям общества. Общины объединяли силы для производства сыра, а в каждой деревне были свои секретные рецепты. Большие семьи сыроделов носили фамилии Халлумас, Халлума и Халлумакис. По традиции сыр варили из овечьего и козьего молока, но в XX в. англичане завезли на Кипр коров. По мере роста спроса начали использовать более дешевое и доступное коровье молоко.

Польза и вред

У халуми низкий уровень кислотности, он благотворно влияет на иммунитет, хорошо питает и восполняет недостаток энергии. Высокое содержание белков помогает укреплять костную ткань и нормализовать работу сердца. В составе сыра есть фосфор, калий, магний, витамины А, В. С осторожностью стоит употреблять халуми людям с заболеваниями ЖКТ и совсем отказаться при непереносимости лактозы. Сыр также может провоцировать задержку жидкости в организме из-за высокого содержания соли, так что переедать его не нужно в любом случае.

Какой халуми на вкус

Слабосоленый, молочный вкус с упругой, слоистой текстурой.

Как это есть

Халуми обжаривают и добавляют в салаты. Свежеобжаренный сыр подают к кофе или едят как закуску с хлебом, зеленью, овощами гриль. Киприоты любят сочетать халуми с арбузом.

Как и сколько хранить

Халуми хранится в вакуумной упаковке с рассолом. После вскрытия упаковки сыр будет годен еще 5 дней при сохранении прохладного температурного режима и рассола.

Любопытные факты

В США и Великобритании халуми зарегистрирован как официальная торговая марка Кипра.
Свежий халуми можно заморозить, чтобы продлить срок годности. После разморозки он полностью сохраняет свои гриль-свойства.
В упаковку халуми часто кладут веточки мяты. Растение обладает антибактериальными свойствами и обогащает аромат сыра.
Кипрские сыроварни экспортируют около 15 тонн халуми в год.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: