Анис
Ани́с, он же Бе́дренец ани́совый (лат. Pimpinélla anísum) — однолетняя душистая трава с широким применением в кулинарии, медицине, косметологии. В пищу в качестве пряности используются в основном семена аниса.
- Калории
- 337 кКал
- Белки
- 17,6 грамм
- Жиры
- 15,9 грамм
- Углеводы
- 35,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Установить исходную территорию произрастания аниса сейчас уже довольно трудно, но ученые склоняются к тому, что анис начал распространяться по миру с территории Ближнего Востока и Средиземноморья. Семена растения нашли там на раскопках построек каменного века. В Древнем Египте и Древней Греции анис был важным лекарственным средством – он упоминается в трудах Гиппократа. Постепенно семена растения завезли в Америку. Активно использовать в пищу анис начали англичане: они добавляли семена в джемы, повидло и смесь специй для имбирного печенья. В Россию анис попал в начале XIX века. Сейчас его выращивают в центре и на юге страны.
Польза и вред
Семена аниса богаты витамином C, P, эфирными маслами, холином, полезными микроэлементами. Анис оказывает противовоспалительное, жаропонижающее действие, повышает аппетит. Не рекомендуется злоупотреблять пряностью, в ней немало сильнодействующих веществ, которые могут раздражать желудок. Не рекомендуется анис беременным женщинам и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Анис на вкус
У аниса специфический, солодковый вкус со сладким послевкусием и легким пряным ароматом.
Как это есть
В средиземноморской кухне зелень аниса часто добавляют в салаты или к запеченой рыбе. В смесях пряностей анис сочетается с фенхелем, кардамоном и гвоздикой. Такую смесь включают в состав душистой сладкой выпечки: пирогов, кексов, пряников, печенья. Семена и цельные зонтики аниса используют при изготовлении алкогольных напитков или овощных консервов. Анисом ароматизируют конфеты и чай.
Как и сколько хранить
Целые семена аниса в герметичной упаковке могут храниться в сухом, темном месте до 3 лет.
Любопытные факты
- После выжимки из аниса эфирного масла остаются жирные фракции, которые можно использовать для изготовления мыла, как заменитель какао.
- Из аниса готовят средства от тараканов, клопов и моли.
- Анисовый чай — популярное средство для повышения лактации у кормящих женщин или снятия менструальных болей.
- Ожоги лечат смесью анисового масла с яичным белком.
- Анисовые приманки используются рыбаками для привлечения рыбы.
Понравился материал?
почитать еще
тирамису
1 день 2 часа
Винно-клюквенный тирамису
Многогранный вкус этого торта отлично подходит для романтического дня. Особенно, если учесть, что в составе есть легкая нотка апельсинового ликера. Мы подчеркнули его вкус апельсиновой цедрой и оттенили кислинкой клюквы. Добавьте для пикантности и аромата пряные специи и очень крепкий кофе. И обязательно дайте настояться, чтобы слои пропитались. Подавайте тирамису, нарезав на порции, чтобы показать яркий и контрастный разрез десерта.
Ингредиенты: Печенье савоярди, Сахар, Сахар, Яйца, Замороженная клюква, Кофе, Красное вино, Сыр маскарпоне, Какао, Гвоздика, Апельсиновый ликер, Корица, Корица, Мускатный орех, Апельсин, Мускатный орех, Ваниль, Корица, Анис, Мускатный орех, Ваниль, Соль, Апельсин, Сок клюквы, Вода
алкогольные коктейли
10 минут
Коктейль «Ромовый папа»
Этот согревающий напиток создан для холодного времени года. Бархатный черный чай в сочетании с терпким темным ромом и медом создает гармоничное сочетание вкусов. Но секрет горячего коктейля — в использовании засахаренного имбиря. Он отвечает за деликатную остроту. Напиток приятно пить на улице: взять его на зимнюю прогулку в термосе или приготовить в котелке над огнем.
Ингредиенты: Розмарин, Черный чай, Апельсин, Вода, Анис, Темный ром, Засахаренный имбирь, Мед, Лимон, Корица
напитки
20 минут
Пряное молоко с медом
Можно добавить еще и жгучий перец, но я воздержалась. Даже постаралась учесть предпочтения желающих выпить такое молоко, но воздерживающихся от корицы. Ее можно предложить уже в процессе подачи вместе с карамельным сахаром и кокосовой стружкой.
Ингредиенты: Молоко, Мед, Кардамон, Гвоздика, Анис, Корица
алкогольный глинтвей...
40 минут
Гранатовый глинтвейн
Яркие специи, цитрусовый аромат и глубокий рубиновый цвет отличают этот алкогольный глинтвейн. Мягкая винная основа сочетается в нем с кислинкой граната и насыщенным вкусом пряностей, апельсина и мандарина. Подайте его холодным осенним вечером в теплом виде к фруктовой тарелке или десертам.
Ингредиенты: Корица, Красное сухое вино, Анис, Гранатовый сок, Апельсин, Корица, Гвоздика, Душистый перец горошком, Анис, Апельсин, Мандарины, Сахар
алкогольный глинтвей...
20 минут
Глинтвейн из красного вина
С наступлением холодов горячий алкогольный глинтвейн становится не просто согревающим напитком, но и вкусным профилактическим средством. Смешайте красное вино с богатым витамином С каркаде, добавьте пряные специи и фрукты. Лучше всего положить в напиток дольки различных цитрусов, также богатых витаминами. Нагрейте эту сладкую с кислинкой смесь и разлейте по бокалам.
Ингредиенты: Красное полусладкое вино, Корица, Апельсин, Каркаде (гибискус), Молотая корица, Ваниль, Апельсин, Лимон, Гвоздика, Анис, Яблоки, Мед
Тушеная говядина
8 часов 20 минут
Марокканский тажин с мясом, тыквой и сухофруктами
Это ароматное блюдо пришло к нам из Марокко. И называется оно в честь посуды, в которой обычно готовится. Тажин, как посуда, — это глиняный сосуд. По форме он напоминает конусообразную шляпу. Если специфичной посуды не оказалось под рукой, возьмите казан или глубокую толстостенную сковороду.
А чтобы узнать, как это на вкус — смотрите наше новое шоу «Люди пробуют»!».
Ингредиенты: Баранина, Тыква, Нут, Помидор, Говяжий бульон, Морковь, Красный лук, Сухофрукты, Анис, Молотый кориандр, Молотая куркума, Соус табаско, Кардамон, Молотая зира / кумин, Корица, Оливковое масло, Черный перец молотый, Соль, Тимьян / чабрец
фруктовые заготовки
25 минут
Сладкие маринованные сливы
Маринованные сливы, как и клюквенное или брусничное варенье, станет очень хорошим дополнением к мясным блюдам. Подайте их в качестве закуски вместо привычного салата. А маринадом сбрызните мясо вместо соуса. Это придаст котлетам или стейку пикантную и сладковатую нотку, сделав вкус интересным и многогранным. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.
Ингредиенты: Сливы, Анис, Соль, Лавровый лист, Черный перец горошком, Винный уксус красный, Кокосовый сахар, Душистый перец горошком
Спринг-роллы
15 минут
Спринг-роллы с фаршем
Вместо рисовой бумаги возьмите тортильи. В них проще завернуть начинку из домашнего фарша и зелени. В качестве альтернативы подойдет мясная заготовка из курицы. Она сделает блюдо легче, но проигрывает в сочности говядине. Для аутентичного азиатского вкуса используйте приправу «пять специй». Ее можно купить готовой или собрать самостоятельно из корицы, черного перца, аниса, гвоздики и фенхеля.
Ингредиенты: Фарш домашний, Соевый соус, Зеленый лук, Огурец, Кинза, Базилик, Жареный арахис, Тортилья, Сладкий соус чили, Чеснок, Корень имбиря, Корица, Черный перец молотый, Гвоздика, Анис, Фенхель
закуски
10 минут
Битые огурцы с кешью
Эта закуска очень популярна как в Азии, так и во всем мире. Но многие часто недоумевают, для чего нужно именно бить овощи. Однако именно в таком виде огурцы лучше пропитаются приправами или маринадом, так как их текстура станет менее плотной. Если плоды просто нарезать, они хуже будут воспринимать заправку. Точнее заправка просто стечет с них.
Ингредиенты: Сахар, Огурец, Белый кунжут, Жареный кешью, Кунжутное масло, Растительное масло, Чеснок, Свежая зелень, Анис, Соль
