17 февраля 2026

Винно-клюквенный тирамису

Многогранный вкус этого торта отлично подходит для романтического дня. Особенно, если учесть, что в составе есть легкая нотка апельсинового ликера. Мы подчеркнули его вкус апельсиновой цедрой и оттенили кислинкой клюквы. Добавьте для пикантности и аромата пряные специи и очень крепкий кофе. И обязательно дайте настояться, чтобы слои пропитались. Подавайте тирамису, нарезав на порции, чтобы показать яркий и контрастный разрез десерта.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 198,31 кКал
Белки: 3,29 грамм
Жиры: 10,29 грамм
Углеводы: 21,54 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 день 2 часа
Время на кухне: 1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для крема:

Сахар	2 ст. л. = 50 г
Яйца	3 шт. = 180 г
Сыр маскарпоне	500 г
Апельсиновый ликер	3 ст. л. = 51 г
Апельсин	1 шт. = 125 г
Ваниль	0,5 шт. = 2 г
Корица	0,5 ч. л. = 2 г
Мускатный орех	0,25 ч. л. = 1 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для клюквенного соуса

Сахар	200 г
Замороженная клюква	300 г
Красное вино	240 мл = 240 г
Гвоздика	8 шт. = 8 г
Корица	2 палочка = 10 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г
Анис	2 шт. = 2 г
Ваниль	0,5 шт. = 2 г
Апельсин	1 шт. = 125 г
Сок клюквы	300 мл = 300 г
Вода	60 мл = 60 г

Для сборки и подачи

Печенье савоярди	200 г
Кофе	60 мл = 60 г
Какао	1 по вкусу
Корица	1 щепотка = 1 г
Мускатный орех	1 щепотка = 1 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте при необходимости или промойте клюкву. Помойте апельсины. Подготовьте сковороду с толстым дном, миксер, терку, сферическую стеклянную миску объемом 1,5 л и пищевую пленку.

Шаг 1

Для клюквенного соуса насыпьте 200 г сахара в сковороду с толстым дном и распределите ровным слоем. Поставьте на умеренный огонь и дождитесь, когда он начнет темнеть. На это потребуется около 5 минут. Не перемешивайте карамель, а просто повращайте сковороду за ручку в разные стороны, чтобы сахар растапливался равномерно. Дождитесь, когда смесь станет темно-янтарной. Это произойдет примерно через 1,5 минуты.

Шаг 2

Снимите карамель с плиты и аккуратно всыпьте клюкву. Поставьте посуду обратно на плиту. Помешивая, дождитесь, когда карамель снова растопится. Потребуется около 5 минут.

Шаг 3

Разрежьте половину стручка ванили и выскоблите семена. Срежьте полоску цедры с одного апельсина, не затрагивая белую часть.

Шаг 4

Установите под сковородой с карамелью средний нагрев. Влейте вино, добавьте все специи и апельсиновую цедру. Проварите 5 минут.

Шаг 5

Добавьте в карамель воду и клюквенный сок. Уменьшите огонь до слабого, чтобы смесь варилась при небольшом кипении. Готовьте, помешивая, еще 15 минут до консистенции густого варенья. Снимите карамель с плиты, уберите из нее цедру и палочки корицы. Оставьте смесь остывать.

Учтите, что при остывании масса еще загустеет, поэтому важно ее не переварить.

Шаг 6

Для крема отделите у яиц желтки от белков. Соедините желтки с 2 ст.л. сахара и взбейте миксером в пышную светлую пену.

Если клюквенный соус при остывании все же сильно загустел, то перед сборкой торта добавьте в него немного апельсинового сока и доведите до однородности.

Шаг 7

Добавьте маскарпоне и взбивайте еще 20 секунд о однородности.

Не взбивайте слишком долго, чтобы крем не стал жидким.

Шаг 8

Помойте венчики миксера и вытрите насухо. Смешайте в чистой миске белки с солью и взбейте на высокой скорости миксера до плотных пиков в течение примерно 3 минут.

Шаг 9

Аккуратно выложите взбитые белки к смеси желтков и маскарпоне. Мелко натрите цедру оставшегося апельсина и добавьте к крему вместе с корицей и мускатным орехом. Разрежьте 0,5 стручка ванили, выскоблите семена и добавьте к соединенным ингредиентам. Влейте ликер и аккуратно перемешайте массу лопаткой движениями снизу вверх.

Шаг 10

Застелите миску сферической формы пищевой пленкой. Края пленки должны свисать со стенок. Разделите крем на 4 части. Поделите печенье на 3 равные части. Выложите немного крема на дно миски. По нему распределите ⅓ часть савоярди, обмакивая каждое печенье в клюквенный соус. Тонко смажьте этот слой ¼ частью крема, а затем полейте кофе. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть слой маскарпоне. Заверните свисающие края пленки, накрывая тирамису. Поставьте заготовку в холодильник на 24 часа для пропитки.

Шаг 11

Уберите пленку с поверхности тирамису. Накройте миску сервировочной тарелкой и переверните конструкцию, чтобы торт оказался на тарелке. Аккуратно снимите оставшуюся пленку. Посыпьте торт порошком какао, смешанным с корицей и мускатным орехом.