Ванильная эссенция
Вани́льная эссе́нция — это концентрат, который готовят из стручков натуральной ванили (лат. Vanilla planifolia) и крепких алкогольных напитков: коньяка, бренди, спирта. Используется в кондитерском деле и хлебопечении.
Калории288кКал
Белки0,1грамм
Жиры0,1грамм
Углеводы12,6грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родина ванили — Латинская Америка. В древние времена душистые стручки были эквивалентом денег, ими ароматизировали шоколад, а император ацтеков даже собирал налоги ванилью. После открытия Америки Колумбом пряность попала в Европу, но выращивать ее можно было только в Мексике. Там обитает редкий вид пчел, который опыляет растение. Поэтому до середины XIX века ваниль оставалась редчайшей пряностью. Ситуация изменилась в 1841 году, когда мальчик Эдмонд Альбиус с французского острова Реюньон в Индийском океане придумал, как опылять ваниль без участия эндемичного вида насекомых. Это начали делать дети рабов вручную. После этого ваниль начали выращивать на Мадагаскаре, Реюньоне и Таити. Пряность стала более доступной, но все равно оставалась довольно дорогой. Для удешевления продукта с ванилью начали экспериментировать, и постепенно создали для использования в повседневной кулинарии такие ее форматы, как ванильный сахар, экстракт, эссенция и кристаллический ванилин. Первую ванильную эссенцию на продажу сделал американский аптекарь Джозеф Бернетт 1847 году. Продукт заказала жена бостонского фабриканта, которая недавно вернулась из Парижа и хотела повторить у себя дома изысканные вкусы Франции.
Польза и вред
В ванильной эссенции сохраняются полезные свойства натуральной ванили. В ней содержатся витамины группы В, цинк, селен, медь, магний. Пряность повышает настроение, благотворно влияет на выработку серотонина. Аромат ванили успокаивает нервную систему и помогает бороться с бессонницей. Не рекомендуется ванильная эссенция только в случае индивидуальной непереносимости, а также беременным и кормящим женщинам.
Ванильная эссенция на вкус
Не употребляется в пищу как самостоятельный продукт и используется в очень малых количествах. Имеет концентрированный пряный, алкогольный вкус, который исчезает при добавлении к основе, оставляя только душистый сладкий аромат.
Как это есть
Ванильная эссенция — весьма экономичный продукт. Чтобы ароматизировать рисовый пудинг или порцию теста, достаточно добавить 3-4 капли. С ванильной эссенцией пекут торты, пироги, булочки, пирожные, готовят кремы и всевозможные десерты. Пряностью ароматизируют напитки, муссы, суфле, мороженое.
Как и сколько хранить
Эссенция хранится в герметично закрытой стеклянной упаковке в темном месте при комнатной температуре. Без доступа воздуха может годами сохранять свои свойства. После открытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев.
Любопытные факты
- Стручок ванили зреет 7-9 месяцев. Растение начинает плодоносить только на третий год после прорастания.
- По стандартам производства на этикетке эссенции из настоящей ванили есть надпись «natural vanilla flavor». Если надпись ограничивается словом «vanilla», пряность синтетического происхождения.
- Ванильной эссенцией можно приглушить излишнюю кислинку фруктовых салатов. Ананасы или цитрусовые станут мягче на вкус.
- По мнению некоторых поваров, таитянская ваниль имеет более деликатный аромат, чем мадагаскарская. В ней помимо сладости есть фруктовые и цветочные оттенки.
Понравился материал?
