Куриные желудки
Кури́ные желу́дки — субпродукт, который получают при разделке тушек кур и цыплят. Их едят как самостоятельное блюдо или составляющую других кушаний. Потрошки популярны из-за питательности и пользы, особого вкуса, доступности. Состоят из мощных мышц, поэтому требут длительной термической обработки.
Калории114кКал
Белки18,2грамм
Жиры4,2грамм
Углеводы0,6грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Кур одомашнили около 7500 года до н. э. в Юго-Восточной Азии и в Индии. Птиц завезли в страны Востока, Грецию, Египет, Европу, на Кавказ. В день почитания Никиты Водопола, раннехристианского святого, восточные славяне задабривали водяного — бросали в водоем куриные желудки вместе с другими жертвенными дарами. Субпродукты считались мясом второго сорта, едой бедняков. Люди научились создавать из простых и доступных ингредиентов по-настоящему вкусные и полезные кушанья. Народные блюда из куриных желудков вошли в национальные кухни Италии, Грузии, России и других стран. Евреи варят иерусалимскую солянку, в которую добавляют потрошки. Итальянцы тушат куриные желудки с зеленью и белым вином. Осетины добавляют субпродукты в начинку для знаменитых пирогов.
Польза и вред
Куриные желудки содержат белок, тиамин, железо, ниацин, фолиевую кислоту, калий, витамин A, магний, витамины группы B. Регулярное употребление потрошков помогает правильному росту клеток, работе иммунитета, сердечно-сосудистой системы, синтезу аминокислот, препятствует анемии, появлению новообразований. Субпродукты включают в диету беременных женщин. Куриные желудки противопоказаны при аллергии на курицу. В замороженном виде продукт накапливает токсины. Может содержать антибиотики и гормоны роста из-за условий выращивания птиц.
Какие куриные желудки на вкус
Мясо куриных желудков плотное, на вкус продукт напоминает говядину.
Как это есть
Перед приготовлением продукт тщательно промывают и очищают. Куриные желудки вместе с другими потрохами пускают на бульон или лапшу. Их режут или используют целиком: варят до мягкости, готовят гуляш, азу, рагу, тушат в сметане, томатном или сливочном соусе, запекают, перемалывают в фарш. Подают с гарниром из грибов, макаронных изделий, овощей, круп, добавляют в салаты и холодные закуски (в вареном виде). В Грузии из куриных субпродуктов готовят суп чихиртму, в Болгарии — рагу с грибами.
Как и сколько хранить
Охлажденные куриные желудки хранят в холодильнике до 2 суток. Из пакета продукт перекладывают в тару с крышкой. В морозильной камере куриные желудки хранятся до 5 месяцев. Если купили свежий продукт, промойте и просушите на бумажных полотенцах, а затем переложите в зип-пакеты для длительного хранения. Размораживайте в течение 10-12 часов на нижней полке холодильника.
Любопытные факты
- Суп с куриными потрошками любил Глеб Жеглов — герой фильма «Место встречи изменить нельзя» в исполнении Владимира Высоцкого.
- У кур 2 желудка — железистый и мускульный. В железистом запускается процесс переваривания пищи под действием кислоты и энзимов, в мускульном — перетирание с помощью сокращения стенок и проглоченных камешков. Такое строение пищеварительной системы компенсирует птице отсутствие зубов.
- Из куриных желудков извлекают фермент пепсин, который используют в изготовлении сыров.
Понравился материал?
Читают сейчас
