Куриные желудки

Кури́ные желу́дки — субпродукт, который получают при разделке тушек кур и цыплят. Их едят как самостоятельное блюдо или составляющую других кушаний. Потрошки популярны из-за питательности и пользы, особого вкуса, доступности. Состоят из мощных мышц, поэтому требут длительной термической обработки.

Калории 114 кКал

Белки 18,2 грамм

Жиры 4,2 грамм

Углеводы 0,6 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Кур одомашнили около 7500 года до н. э. в Юго-Восточной Азии и в Индии. Птиц завезли в страны Востока, Грецию, Египет, Европу, на Кавказ. В день почитания Никиты Водопола, раннехристианского святого, восточные славяне задабривали водяного — бросали в водоем куриные желудки вместе с другими жертвенными дарами. Субпродукты считались мясом второго сорта, едой бедняков. Люди научились создавать из простых и доступных ингредиентов по-настоящему вкусные и полезные кушанья. Народные блюда из куриных желудков вошли в национальные кухни Италии, Грузии, России и других стран. Евреи варят иерусалимскую солянку, в которую добавляют потрошки. Итальянцы тушат куриные желудки с зеленью и белым вином. Осетины добавляют субпродукты в начинку для знаменитых пирогов.

Польза и вред

Куриные желудки содержат белок, тиамин, железо, ниацин, фолиевую кислоту, калий, витамин A, магний, витамины группы B. Регулярное употребление потрошков помогает правильному росту клеток, работе иммунитета, сердечно-сосудистой системы, синтезу аминокислот, препятствует анемии, появлению новообразований. Субпродукты включают в диету беременных женщин. Куриные желудки противопоказаны при аллергии на курицу. В замороженном виде продукт накапливает токсины. Может содержать антибиотики и гормоны роста из-за условий выращивания птиц.

Какие куриные желудки на вкус

Мясо куриных желудков плотное, на вкус продукт напоминает говядину.

Как это есть

Перед приготовлением продукт тщательно промывают и очищают. Куриные желудки вместе с другими потрохами пускают на бульон или лапшу. Их режут или используют целиком: варят до мягкости, готовят гуляш, азу, рагу, тушат в сметане, томатном или сливочном соусе, запекают, перемалывают в фарш. Подают с гарниром из грибов, макаронных изделий, овощей, круп, добавляют в салаты и холодные закуски (в вареном виде). В Грузии из куриных субпродуктов готовят суп чихиртму, в Болгарии — рагу с грибами.

Как и сколько хранить

Охлажденные куриные желудки хранят в холодильнике до 2 суток. Из пакета продукт перекладывают в тару с крышкой. В морозильной камере куриные желудки хранятся до 5 месяцев. Если купили свежий продукт, промойте и просушите на бумажных полотенцах, а затем переложите в зип-пакеты для длительного хранения. Размораживайте в течение 10-12 часов на нижней полке холодильника.

Любопытные факты

Суп с куриными потрошками любил Глеб Жеглов — герой фильма «Место встречи изменить нельзя» в исполнении Владимира Высоцкого.
У кур 2 желудка — железистый и мускульный. В железистом запускается процесс переваривания пищи под действием кислоты и энзимов, в мускульном — перетирание с помощью сокращения стенок и проглоченных камешков. Такое строение пищеварительной системы компенсирует птице отсутствие зубов.
Из куриных желудков извлекают фермент пепсин, который используют в изготовлении сыров.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: