Гречневая лапша (соба)
Соба — национальное японское блюдо, разновидность лапши быстрого приготовления. Серовато-коричневую лапшу делают из гречневой муки с небольшим добавлением пшеничной, чтобы блюдо не слишком разваривалось.
- Калории
- 348 кКал
- Белки
- 14,7 грамм
- Жиры
- 0,9 грамм
- Углеводы
- 69,97 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
46
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В IX веке Японию из Китая привезли рецепт изготовления лапши рамен, а спустя три века, когда из зерновых научились делать муку тонкого помола, настал черед собы — тонкой плоской лапши из муки гречихи (гречки). Соба стала очень популярным японским блюдом. При этом гречневую кашу никто в Японии не готовит.
Польза и вред
Соба считается самой полезной среди всех макаронных изделий. Она относится к медленным углеводам, которые долго перевариваются и насыщают долгое время. Гречневая мука насыщена витаминами B1 и B2, и ее употребление предупреждает заболевание бери-бери. Мука из молотых зерен гречихи является источником рутина – вещества, важного для кровеносных сосудов, он предотвращает развитие варикоза. Служит источником лизина, который укрепляет мышцы и кости, улучшает концентрацию и умственную работоспособность.
Какая соба на вкус
Соба немного сладковатая на вкус, с ароматом гречки. Если лапшу не переварить, то ее структура останется достаточно плотной. Особенный вкус собе придают соусами и специями.
Как это есть
В Японии лапшу едят отваренной и охлажденной с соусом цую или в виде супа-лапши с бульоном. Соба сочетается с овощами, грибами, рыбой, мясом, морепродуктами, тофу, вакамэ. Подходит для приготовления в технике стир-фрай. С ней подают имбирь, зеленый лук и посыпают кунжутом.
Как и сколько хранить
После вскрытия фабричной упаковки лапшу лучше переложить в закрывающуюся тару из стекла, керамики или пластика, но при этом обеспечить небольшой приток воздуха. Хранят в темном месте при температуре 18-25 ℃. Изделия из разных пачек и тем более разных сортов лучше не смешивать.
Любопытные факты
- В Японии собу различают по ингредиентам в составе (зеленый чай, водоросли и др.), регионам изготовления (остров Хоккайдо, Нагано и др.), и способу подачи – в качестве горячего или холодного блюда.
- Любители всего острого, южные корейцы ценят блюдо маккуксу – холодная соба в бульоне с чили.
- Хиккоси соба – упаковка лапши соба, которую японцы дарят новым соседям дарят при их переезде.
Понравился материал?
почитать еще
азиатская лапша
15 минут
Лапша по-корейски с курицей
Если хочется чего-то очень вкусного и быстрого на ужин, приготовьте эту лапшу по-корейски.
Рецепт предоставлен блогером lusya_food_mood.
Ингредиенты: Куриное филе, Морковь, Репчатый лук, Болгарский перец, Чеснок, Соевый соус, Устричный соус, Гречневая лапша (соба), Зеленый лук, Соль, Черный перец молотый, Кинза, Белый кунжут
супы
55 минут
Куриный суп с лапшой соба
Вариаций этого азиатского супа очень много. Помимо привычных ингредиентов можно добавить в него шиитаке, острый перец и васаби. Принцип один: отварите куриный бульон и лапшу по отдельности. Разберите мясо на мелкие волокна и выложите в порционную тарелку вместе с собой. Доведите бульон почти до кипения, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом и перелейте к лапше. Обязательно дополните суп мелко нарезанным зеленым луком.
Ингредиенты: Куриная голень, Гречневая лапша (соба), Вода, Соевый соус, Морковь, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Репчатый лук, Чеснок, Зеленый лук, Соль, Соль, Черный перец молотый, Душистый перец горошком, Лавровый лист
соба
30 минут
Соба с креветками
Собу в Японии готовят на Новый год. Считается, что блюдо символизирует долгую жизнь. Добавьте в компанию к лапше креветки темпура и насыщенный бульон. Запанируйте креветки в кляре и быстро обжарьте в большом количестве масла. Сварите бульон на стружке тунца бонито, подготовьте гречневую лапшу и соберите составляющие в одной тарелке. Для бульона также понадобится соус менцую. Его можно сделать самостоятельно из соевого соуса, мирина и сахара.
Ингредиенты: Креветки, Гречневая лапша (соба), Соль, Растительное масло, Мука темпура, Вода, Стружка тунца (кацуобуси), Соевый соус, Мирин, Сахар, Зеленый лук
азиатская лапша
30 минут
Соба с горбушей
Немного овощей, филе горбуши и гречневая соба — и вот уже готов сытный обед в стиле традиционной азиатской кухни. Потушите лук и сельдерей в сотейнике, обжарьте рыбу с размягченными овощами. Добавьте воду, соевый соус и собу. Дождитесь, когда лапша приготовится, и подайте блюдо к столу, украсив его кунжутом.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Гречневая лапша (соба), Филе горбуши, Репчатый лук, Стебель сельдерея, Соевый соус, Вода
азиатская лапша
30 минут
Гречневая лапша с фаршем и овощами в соусе терияки
По этому рецепту можете приготовить и гречневую лапшу, и пшеничную, и рисовую. Соус делает блюдо пикантным.
Ингредиенты: Гречневая лапша (соба), Мясной фарш, Баклажан, Морковь, Шампиньоны, Соус терияки, Растительное масло, Свежая зелень, Белый кунжут
