Гречневая лапша (соба)
Соба — национальное японское блюдо, разновидность лапши быстрого приготовления. Серовато-коричневую лапшу делают из гречневой муки с небольшим добавлением пшеничной, чтобы блюдо не слишком разваривалось.
Калории348кКал
Белки14,7грамм
Жиры0,9грамм
Углеводы69,97грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
46
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В IX веке Японию из Китая привезли рецепт изготовления лапши рамен, а спустя три века, когда из зерновых научились делать муку тонкого помола, настал черед собы — тонкой плоской лапши из муки гречихи (гречки). Соба стала очень популярным японским блюдом. При этом гречневую кашу никто в Японии не готовит.
Польза и вред
Соба считается самой полезной среди всех макаронных изделий. Она относится к медленным углеводам, которые долго перевариваются и насыщают долгое время. Гречневая мука насыщена витаминами B1 и B2, и ее употребление предупреждает заболевание бери-бери. Мука из молотых зерен гречихи является источником рутина – вещества, важного для кровеносных сосудов, он предотвращает развитие варикоза. Служит источником лизина, который укрепляет мышцы и кости, улучшает концентрацию и умственную работоспособность.
Какая соба на вкус
Соба немного сладковатая на вкус, с ароматом гречки. Если лапшу не переварить, то ее структура останется достаточно плотной. Особенный вкус собе придают соусами и специями.
Как это есть
В Японии лапшу едят отваренной и охлажденной с соусом цую или в виде супа-лапши с бульоном. Соба сочетается с овощами, грибами, рыбой, мясом, морепродуктами, тофу, вакамэ. Подходит для приготовления в технике стир-фрай. С ней подают имбирь, зеленый лук и посыпают кунжутом.
Как и сколько хранить
После вскрытия фабричной упаковки лапшу лучше переложить в закрывающуюся тару из стекла, керамики или пластика, но при этом обеспечить небольшой приток воздуха. Хранят в темном месте при температуре 18-25 ℃. Изделия из разных пачек и тем более разных сортов лучше не смешивать.
Любопытные факты
- В Японии собу различают по ингредиентам в составе (зеленый чай, водоросли и др.), регионам изготовления (остров Хоккайдо, Нагано и др.), и способу подачи – в качестве горячего или холодного блюда.
- Любители всего острого, южные корейцы ценят блюдо маккуксу – холодная соба в бульоне с чили.
- Хиккоси соба – упаковка лапши соба, которую японцы дарят новым соседям дарят при их переезде.
Понравился материал?
Читают сейчас
