Гречневая лапша (соба)
Соба — национальное японское блюдо, разновидность лапши быстрого приготовления. Серовато-коричневую лапшу делают из гречневой муки с небольшим добавлением пшеничной, чтобы блюдо не слишком разваривалось.
- Калории
- 348 кКал
- Белки
- 14,7 грамм
- Жиры
- 0,9 грамм
- Углеводы
- 69,97 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
46
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В IX веке Японию из Китая привезли рецепт изготовления лапши рамен, а спустя три века, когда из зерновых научились делать муку тонкого помола, настал черед собы — тонкой плоской лапши из муки гречихи (гречки). Соба стала очень популярным японским блюдом. При этом гречневую кашу никто в Японии не готовит.
Польза и вред
Соба считается самой полезной среди всех макаронных изделий. Она относится к медленным углеводам, которые долго перевариваются и насыщают долгое время. Гречневая мука насыщена витаминами B1 и B2, и ее употребление предупреждает заболевание бери-бери. Мука из молотых зерен гречихи является источником рутина – вещества, важного для кровеносных сосудов, он предотвращает развитие варикоза. Служит источником лизина, который укрепляет мышцы и кости, улучшает концентрацию и умственную работоспособность.
Какая соба на вкус
Соба немного сладковатая на вкус, с ароматом гречки. Если лапшу не переварить, то ее структура останется достаточно плотной. Особенный вкус собе придают соусами и специями.
Как это есть
В Японии лапшу едят отваренной и охлажденной с соусом цую или в виде супа-лапши с бульоном. Соба сочетается с овощами, грибами, рыбой, мясом, морепродуктами, тофу, вакамэ. Подходит для приготовления в технике стир-фрай. С ней подают имбирь, зеленый лук и посыпают кунжутом.
Как и сколько хранить
После вскрытия фабричной упаковки лапшу лучше переложить в закрывающуюся тару из стекла, керамики или пластика, но при этом обеспечить небольшой приток воздуха. Хранят в темном месте при температуре 18-25 ℃. Изделия из разных пачек и тем более разных сортов лучше не смешивать.
Любопытные факты
- В Японии собу различают по ингредиентам в составе (зеленый чай, водоросли и др.), регионам изготовления (остров Хоккайдо, Нагано и др.), и способу подачи – в качестве горячего или холодного блюда.
- Любители всего острого, южные корейцы ценят блюдо маккуксу – холодная соба в бульоне с чили.
- Хиккоси соба – упаковка лапши соба, которую японцы дарят новым соседям дарят при их переезде.
Понравился материал?
почитать еще
соба
30 минут
Соба с креветками
Собу в Японии готовят на Новый год. Считается, что блюдо символизирует долгую жизнь. Добавьте в компанию к лапше креветки темпура и насыщенный бульон. Запанируйте креветки в кляре и быстро обжарьте в большом количестве масла. Сварите бульон на стружке тунца бонито, подготовьте гречневую лапшу и соберите составляющие в одной тарелке. Для бульона также понадобится соус менцую. Его можно сделать самостоятельно из соевого соуса, мирина и сахара.
Ингредиенты: Креветки, Гречневая лапша (соба), Соль, Растительное масло, Мука темпура, Вода, Стружка тунца (кацуобуси), Соевый соус, Мирин, Сахар, Зеленый лук
азиатская лапша
30 минут
Соба с горбушей
Немного овощей, филе горбуши и гречневая соба — и вот уже готов сытный обед в стиле традиционной азиатской кухни. Потушите лук и сельдерей в сотейнике, обжарьте рыбу с размягченными овощами. Добавьте воду, соевый соус и собу. Дождитесь, когда лапша приготовится, и подайте блюдо к столу, украсив его кунжутом.
Ингредиенты: Гречневая лапша (соба), Смесь кунжута, Филе горбуши, Репчатый лук, Стебель сельдерея, Соевый соус, Вода
азиатская лапша
30 минут
Гречневая лапша с фаршем и овощами в соусе терияки
По этому рецепту можете приготовить и гречневую лапшу, и пшеничную, и рисовую. Соус делает блюдо пикантным.
Ингредиенты: Гречневая лапша (соба), Мясной фарш, Баклажан, Морковь, Шампиньоны, Соус терияки, Растительное масло, Свежая зелень, Белый кунжут
азиатская лапша
20 минут
Гречневая лапша с морковью и шампиньонами
Постное и питательное блюдо на ужин из грибов и моркови с гречневой лапшой.
Ингредиенты: Королевские шампиньоны, Гречневая лапша (соба), Морковь, Чеснок, Кукурузное масло, Соевый соус, Белый кунжут, Корень имбиря, Черный перец молотый, Сушеный укроп, Соль
соба с овощами
35 минут
Соба с брокколи и грибами
Соединенные в одном блюде морковь, цукини и брокколи сохраняют все свои ценные свойства и становятся очень аппетитными. Гречневая лапша соба и шампиньоны превращают овощное ассорти в самостоятельное сытное блюдо без мяса и продуктов животного происхождения. Вкус собе с брокколи и грибами задает необычный соус из обжаренного кунжута, свежего имбиря, меда и соевого соуса.
Ингредиенты: Гречневая лапша (соба), Смесь кунжута, Рисовый уксус, Брокколи, Соевый соус, Шампиньоны, Кунжутное масло, Кабачок цукини, Мед, Морковь, Корень имбиря, Белый кунжут, Подсолнечное масло рафинированное, Чеснок
Читают сейчас
