5 февраля 2026

Куриный суп с лапшой соба

Вариаций этого азиатского супа очень много. Помимо привычных ингредиентов можно добавить в него шиитаке, острый перец и васаби. Принцип один: отварите куриный бульон и лапшу по отдельности. Разберите мясо на мелкие волокна и выложите в порционную тарелку вместе с собой. Доведите бульон почти до кипения, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом и перелейте к лапше. Обязательно дополните суп мелко нарезанным зеленым луком.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 80,56 кКал
Белки: 4,8 грамм
Жиры: 2,43 грамм
Углеводы: 9,86 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 55 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: японская, авторская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Соя
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для бульона

Куриная голень	300 г
Вода	6 стакан = 1200 г
Морковь	100 г
Репчатый лук	80 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	1 г
Душистый перец горошком	2 шт. = 2 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г

Для супа

Гречневая лапша (соба)	250 г
Соевый соус	2 ст. л. = 30 г
Рисовый уксус	2 ч. л. = 10 г
Кунжутное масло	1 ч. л. = 4 г
Зеленый лук	4 перо = 20 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Почистите морковь. Снимите шелуху с лука. Чеснок можно почистить, а можно оставить в шелухе. Подготовьте две кастрюли, сито, дуршлаг и шумовку.

Шаг 1

Снимите с окорочка кожу, разделите его на бедро и голень. Положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Доведите на среднем огне до кипения, убавьте огонь до минимального и варите 30 минут. Снимайте пену по мере ее появления. Добавьте в бульон целую морковь и луковицу. Раздавите зубчики ножа и также отправьте в кастрюлю. Варите 20 минут.

При желании овощи можно поджарить на сухой сковороде до подпалин и только потом добавить в бульон. Отвар приобретет легкие копченые нотки. Если любите пряные акценты, положите в бульон небольшой кусочек корня имбиря.

Шаг 2

Посолите бульон, добавьте два вида перца и лавровый лист. Варите еще 10 минут и выключите нагрев. Остудите курицу прямо в бульоне. Овощи и пряности нужно удалить, они больше не понадобятся.

Шаг 3

Отварите гречневую лапшу в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте, чтобы вся влага стекла.

Шаг 4

Достаньте курицу и отделите мясо от кости. Нарежьте мякоть на произвольные кусочки.

Шаг 5

Перелейте бульон в чистую кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите почти до кипения и снимите с плиты. Добавьте в него соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус. Хорошо перемешайте.