Барбарис
Барбари́с — колючий кустарник с красными кислыми ягодами, которые употребляют в пищу. Название растения образовано от арабского beiberi — «берберская раковина». Плоды барбариса похожи на такую раковину. Ягоды придают блюдам приятную кислинку. Их добавляют в плов и мясные кушанья, маринады, соусы, десерты, морсы, компоты, ликеро-водочные изделия.
- Калории
- 29 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 7,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
25
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Барбарис родом из Древней Ассирии. Первое письменное упоминание барбариса относится к VII веку до нашей эры. Сохранились записи о его целебных свойствах, оставленные ассирийскими лекарями. В эпоху античности растение было известно грекам и римлянам. В XVI-XVII веках оно появилось в Европе и в России, где его стали сажать в аптекарских огородах. Поначалу растение ценили за лекарственные свойства, с XVIII века стали активно применять в кулинарии. В России его выращивают в Восточной Сибири, на Кавказе, в Крыму.
Польза и вред
Ягоды барбариса богаты пектинами, сахарами, витаминами А, С, Е, бета-каротином, лютеином, органическими кислотами, ценными минеральными веществами. Продукт обладает желчегонными, спазмолитическими, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Он нормализует работу сердца и печени, укрепляет сосуды, препятствует старению клеток, развитию онкологических заболеваний.
Каков барбарис на вкус
Вкус у ягод барбариса приятный, терпко-кислый. Приправа может приобретать сладковатый или солоноватый оттенок.
Как это есть
Из барбариса варят варенья, готовят пикантные соусы для дичи и говядины. Добавляют в соки, сиропы, желе, щербеты, плов, пресные супы из гороха и овощей, бульоны, маринады для шашлыков, фарш для колбасок, котлет, люля. Делают настойки и ликеры.
Как хранить
Сушеный барбарис хранят в течение 2 лет в сухом темном месте. Перед замораживанием ягоды моют, просушивают, раскладывают порционно по пакетам. В морозилке барбарис сохраняет полезные свойства до полугода.
Любопытные факты
- Барбарис называют мармеладным или конфетным кустом, так как его плоды часто используют в производстве кондитерских изделий.
- В 1965 году на барбарисе обнаружили грибок, из-за которого на злаках и хлебе образуется ржавчина. Культивацию растения запретили в СССР и некоторых странах Европы. Сегодня барбарис снова популярен.
- За кислый вкус барбарис называют «северным лимоном».
Понравился материал?
почитать еще
гарниры из риса
1 час 50 минут
Рис с барбарисом
Барбарис и шафран придадут рису терпкие нотки, знакомые по плову. Но ни лука, ни моркови, ни мяса здесь нет. Поэтому приготовленная таким образом крупа хорошо подойдет в качестве гарнира, например, к жареной курице или котлетам. Мы добавили немного измельченных фисташек, чтобы придать рису легкое ореховое послевкусие. Измельчите их не в крошку, а мелкими фрагментами, чтобы они хорошо ощущались в отваренной крупе.
Ингредиенты: Рис «басмати», Вода, Барбарис, Шафран, Вода (кипяток), Фисташка, Соль, Оливковое масло, Топленое сливочное масло
настойки
14 дней
Настойки «Коровка» и «Барбариска»
Недетские напитки «Коровка» и «Барбарис» могут стать и украшением новогоднего стола, и подарком для совершеннолетних друзей. Тот самый вкус конфет, но с крепким финальным послевкусием. Приготовить настойки очень просто. Всего лишь залейте конфеты водкой и оставьте настаиваться. Указанных ингредиентов хватит на 2 бутылки объемом 500 мл или 4 бутылки объемом 250 мл.
Ингредиенты: Конфеты «Коровка», Водка, Водка, Барбарис, Мята, Молоко, Сливки 20% жирности
плов из баранины
2 часа 50 минут
Чайханский плов
Если соблюсти все правила, плов получится вкусным, рассыпчатым, рисинка к рисинке. Внимания требует не только тщательный подбор ингредиентов, особенно риса, но и добавление продуктов в казан. Важно также не поднимать крышку в процессе приготовления. Тогда плов получится по-настоящему аутентичным.
Ингредиенты: Баранина, Курдючный жир, Рис, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Розовый (красный) перец, Паприка, Барбарис, Зира / Кумин, Вода
плов
1 час 5 минут
Плов с курицей и барбарисом
Барбарис часто кладут в плов. Он оттенит сладость моркови, придаст блюду фруктовую кислинку и характерный аромат. Обжарьте курицу с луком, добавьте морковь, барбарис и специи. Немного потушите и положите заранее замоченный рис. Готовить плов лучше в специальном казане или в кастрюле.
Ингредиенты: Зеленый лук, Куриное бедро, Рис длиннозерный, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Острый томатный соус, Розовый (красный) перец, Черный перец молотый, Кинза, Хмели-сунели, Барбарис, Соль, Вода
