Барбарис
Барбари́с — колючий кустарник с красными кислыми ягодами, которые употребляют в пищу. Название растения образовано от арабского beiberi — «берберская раковина». Плоды барбариса похожи на такую раковину. Ягоды придают блюдам приятную кислинку. Их добавляют в плов и мясные кушанья, маринады, соусы, десерты, морсы, компоты, ликеро-водочные изделия.
Калории29кКал
Белки0грамм
Жиры0грамм
Углеводы7,9грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
25
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Барбарис родом из Древней Ассирии. Первое письменное упоминание барбариса относится к VII веку до нашей эры. Сохранились записи о его целебных свойствах, оставленные ассирийскими лекарями. В эпоху античности растение было известно грекам и римлянам. В XVI-XVII веках оно появилось в Европе и в России, где его стали сажать в аптекарских огородах. Поначалу растение ценили за лекарственные свойства, с XVIII века стали активно применять в кулинарии. В России его выращивают в Восточной Сибири, на Кавказе, в Крыму.
Польза и вред
Ягоды барбариса богаты пектинами, сахарами, витаминами А, С, Е, бета-каротином, лютеином, органическими кислотами, ценными минеральными веществами. Продукт обладает желчегонными, спазмолитическими, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Он нормализует работу сердца и печени, укрепляет сосуды, препятствует старению клеток, развитию онкологических заболеваний.
Каков барбарис на вкус
Вкус у ягод барбариса приятный, терпко-кислый. Приправа может приобретать сладковатый или солоноватый оттенок.
Как это есть
Из барбариса варят варенья, готовят пикантные соусы для дичи и говядины. Добавляют в соки, сиропы, желе, щербеты, плов, пресные супы из гороха и овощей, бульоны, маринады для шашлыков, фарш для колбасок, котлет, люля. Делают настойки и ликеры.
Как хранить
Сушеный барбарис хранят в течение 2 лет в сухом темном месте. Перед замораживанием ягоды моют, просушивают, раскладывают порционно по пакетам. В морозилке барбарис сохраняет полезные свойства до полугода.
Любопытные факты
- Барбарис называют мармеладным или конфетным кустом, так как его плоды часто используют в производстве кондитерских изделий.
- В 1965 году на барбарисе обнаружили грибок, из-за которого на злаках и хлебе образуется ржавчина. Культивацию растения запретили в СССР и некоторых странах Европы. Сегодня барбарис снова популярен.
- За кислый вкус барбарис называют «северным лимоном».
Понравился материал?
