Карамелизированный лук
Карамелизи́рованный лук готовят путем медленного нагревания измельченного репчатого лука с добавлением растительных масел или животных жиров. В процессе приготовления природные сахара лука преобразуются и изменяют исходный жгучий вкус овоща. В зависимости от сорта содержание сахара в луковицах колеблется от 4 до 14%.
- Калории
- 169 кКал
- Белки
- 2 грамм
- Жиры
- 8 грамм
- Углеводы
- 21 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Репчатый лук появился в рационе человека уже больше пяти тысяч лет назад. Его выращивали, ели и использовали в религиозных обрядах в Древнем Египте и Греции. Археологи нашли овощ в гробнице фараона Рамзеса IV: правителя похоронили в 1160 году до нашей эры с луковицами в глазницах. На Руси лук был повседневной крестьянской едой. Овощ ценился за остроту и витаминный состав. С луком жарили печень, пекли пироги, делали луковую икру. Карамелизация лука свойственна европейской кулинарной традиции. До открытия Америки и завоза картофеля из Нового света лук был одним из самых доступных овощей для бедняков. Это отразилось на количестве рецептов и вариаций его приготовления. Повара стремились сохранить пищевую ценность и убрать острый вкус лука. Так появились луковый суп, пироги с луком и карамелизированный лук. Во Франции этот ингредиент добавляют в разнообразные овощные запеканки и закуски, в Италии готовят соус фриджоне.
Польза и вред
В карамелизированном луке содержатся витамины С и группы В, фолиевая кислота, фосфор, калий, сера. Продукт положительно влияет на иммунитет, ускоряет обмен веществ и способствует выведению вредного холестерина. Не рекомендуется злоупотреблять карамелизированным и любым другим жареным луком, потому что в процессе приготовления вся вода в овоще заменяется на растительные жиры. Продукт не годится для питания людей с заболеваниями печени, желудка, поджелудочной железы, астмой, лишним весом. Подгоревший лук вообще не стоит употреблять в пищу.
Какой карамелизированный лук на вкус
Сладкий, дымный вкус с небольшой кислинкой и мягкой текстурой.
Как это есть
Карамелизированный лук подают как гарнир к жареному мясу, печени, рыбе. Он используется в топпингах для пиццы и бутербродов, начинках бургеров и пирогов, включается в состав соусов.
Как и сколько хранить
Хранится лук в холодильнике в герметично закрытой посуде 2–3 дня.
Любопытные факты
- В большинстве рецептов для карамелизации рекомендуют использовать лук, нарезанный соломкой. Итальянцы карамелизируют луковицы, разрезанные пополам, — в готовом виде они похожи на розочки.
- Время приготовления зависит от объема зажарки и составляет 30–60 минут.
- Чтобы при нарезке лука не текли слезы, можно до начала готовки положить овощ на 15 минут в морозилку.
- По легенде знаменитый французский луковый суп с карамелизированным луком изобрел лично король Франции Людовик V. Писатель Александр Дюма считал, что на самом деле Людовик ничего не изобретал, а рецепт супа ему рассказал король Польши Станислав.
Понравился материал?
почитать еще
закуски с хлебом или...
15 минут
Конвертики из лаваша с картофельным пюре
Нежная картофельная начинка, тягучий расплавленный сыр, бархатистый карамелизированный лук и хрустящая корочка лаваша.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Картофельное пюре, Яйца, Сыр, Карамелизированный лук, Подсолнечное масло нерафинированное
хот-доги
1 час 30 минут
Хот-дог с малиной
Фастфуд — не всегда что-то жирное и вредное. Хот-доги с малиной тому подтверждение: говяжья сосиска, свежие ягоды, голубой сыр… Обязательно добавьте карамелизированный лук. Он сделает закуску сочной. Важно готовить луковую нарезку долго и неторопливо, только тогда получится яркий вкус и нежная консистенция. Кстати, лука можно приготовить и больше, чтобы использовать его в других блюдах.
Ингредиенты: Репчатый лук, Сосиски, Булочки для хот-догов, Оливковое масло, Сливочное масло, Малина, Сыр с голубой плесенью, Винный уксус красный, Сахар, Карамелизированный лук, Соль
картофельное пюре
40 минут
Воздушное картофельное пюре с кольцами халапеньо
Нежность картофельного пюре удачно сочетается с пикантной остротой перца халапеньо. В результате получается прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Чтобы пюре стало воздушным, хорошенько взбейте его венчиком. Это позволит избавиться от комочков и сделает картофельную массу более легкой. Маринованный халапеньо придаст картофелю яркий вкус и остроту, а также красивый зеленый цвет. Измельчите перцы на маленькие кусочки, прежде чем смешать их с пюре. Подайте блюдо горячим, украсив кольцами халапеньо.
Ингредиенты: Маринованный перец халапеньо, Зеленый лук, Карамелизированный лук, Картошка, Сливочное масло, Маринованный перец халапеньо, Молоко, Мускатный орех, Соль, Черный перец молотый, Соус табаско
курица с овощами
1 час
Тушеные овощи с курицей на сковороде
Это простое в приготовлении блюдо отлично подходит для семейного обеда. К нему не нужно готовить гарнир, все необходимое уже есть на сковороде. Ароматная смесь болгарского перца, моркови, кабачка и капусты получается яркой, аппетитной и очень вкусной. Все эти овощи прекрасно сочетаются между собой и дополняют жареную курицу. Каждый ингредиент нужно обжарить отдельно и переложить в миску. Когда все будет готово, останется смешать все вместе и заправить соусом.
Ингредиенты: Куриная грудка, Карамелизированный лук, Базилик, Морковь, Болгарский перец, Белокочанная капуста, Кабачок, Зеленый лук, Соевый соус, Бальзамический уксус темный, Тростниковый сахар, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
тортилья
10 минут
Курица с соусом ранч в тортилье
Мексиканская кухня богата на отличный фастфуд. Блюда готовятся очень быстро и чем-то напоминают шаурму. Например, такая курица с соусом ранч, завернутая в тортилью со злаками, станет отличным перекусом в школу или на работу и будет намного полезнее любого аналога, купленного в ларьке по дороге. Не поленитесь приготовить соус ранч самостоятельно. Он понравится вам настолько, что вы будете готовить его и к другим блюдам. Пахту с составе соуса можно заменить на жирные сливки.
Ингредиенты: Пахта, Куриная грудка, Майонез, Моцарелла, Кинза, Шнитт-лук, Тортилья с семенами и злаками, Петрушка, Чесночная соль, Соль, Черный перец молотый, Карамелизированный лук
хот-доги
15 минут
Датский хот-дог
Хот-дог — классическое блюдо американского фаст-фуда, которое обрело популярность по всему миру. Основными ингредиентами хот-дога являются булочка, сосиска и соус, чаще всего кетчуп. Такой простой набор продуктов, а в результате получается сытно и очень вкусно!Существует множество разновидностей хот-дога. В датский хот-дог как правило кладут ломтики маринованных огурцов и жареный хрустящий лук. Блюдо готовится очень быстро и просто, что отлично подойдет для вечеринки или пикника.
Ингредиенты: Свежая зелень, Булочки для хот-догов, Сосиски, Маринованные огурцы, Кетчуп, Горчица, Карамелизированный лук, Растительное масло
