Волнушки
Волну́шка (лат. Lactárius) — гриб рода Млечник с плотной ломкой мякотью, растет в северной части лесной зоны. Чаще всего в кулинарии используют белые и розовые волнушки. Бахрома по краю шляпки напоминает овечью шерсть, которую в старину называли волной, отсюда и название — «волнушка». Его солят и маринуют. Особенно вкусны мелкие грибочки с диаметром шляпки 3—4 см.
- Калории
- 22 кКал
- Белки
- 2,5 грамм
- Жиры
- 0,75 грамм
- Углеводы
- 1,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Научное описание волнушке впервые дал ботаник Элиас Магнус Фрис из Швеции в 1838 г. На Руси грибы ели с древнейших времен. Они заменяли мясо во время православных постов, служили источником белка. Поначалу в пищу употребляли только белые, грузди, рыжики. Позднее в кулинарии стали использовать всё новые виды грибов, так как войны и неурожаи приводили к нехватке продовольствия. Согласно советской классификации, волнушки — условно-съедобные грибы.
Польза и вред
Волнушки содержат много растительного белка, витамины группы B, витамин A. Они утоляют голод, помогают снизить холестерин, нормализовать уровень сахара в крови, активизировать работу мозга, укрепить стенки сосудов. Продукт полезен для зрения, суставов, нервной системы. Грибы следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.
Какие волнушки на вкус
У соленых и маринованных волнушек приятный грибной вкус.
Как это есть
Перед приготовлением волнушки вымачивают, чтобы избавиться от горького млечного сока. Грибы маринуют или засаливают, подают с картошкой, репчатым луком, делают из них начинку для пирогов.
Как и сколько хранить
Соленые грузди хранят в холодильнике или погребе в течение года, свежие — в холодильнике в течение 24 часов.
Любопытные факты
- Грибница волнушек образует симбиоз с корнями березы.
- В Южной и Центральной Европе волнушки считаются ядовитыми, а в России, Финляндии, скандинавских странах эти грибы входят в состав традиционных блюд.
- В Загребе (Хорватия) существует Музей грибов.
- 3 октября отмечают Всемирный день грибника.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из грибов
1 час
Волнушки, жареные в сметанном соусе
Волнушки, жаренные в сметанном соусе, понравятся всем любителям грибных блюд. Сметанный соус придает изысканный вкус грибам. Она является изюминкой этого блюда. Волнушки относятся к категории праздничных блюд, поэтому они отлично украсят праздничный стол. Готовка займет у вас немало времени, но это точно того стоит.
Ингредиенты: Волнушки, Репчатый лук, Чеснок, Сметана, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Черный перец молотый
супы с грибами
4 часа 20 минут
Сытный грибной суп из волнушек
Волнушки ― популярные грибы в России, хотя во многих странах Европы они считаются несъедобными. Данный вид грибов снижает холестерин, чистят сосуды, улучшают работу органов зрения и мозга. Также их часто советуют при похудении, так как отлично утоляют голод. Грибы содержат полезные вещества, поэтому хорошо влияют на волосы, ногти и кожу человека.
Ингредиенты: Волнушки, Морковь, Картошка, Вода, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Свежая зелень, Соль, Черный перец молотый
грибные заготовки
1 час
Волнушки, маринованные с морковью, луком и чесноком
В березовых лесах нашей страны часто встречается такой гриб, как волнушка. Внешне гриб похож на рыжика, но отличается горьковатым привкусом. Поэтому перед готовкой волнушки желательно вымачивать в воде, чтобы избавиться от горечи. Оптимальным способом приготовления этих грибов будет маринование. Если к волнушкам добавить овощи: лук, чеснок и морковь, то получится вкусная, сочная закуска на зиму. А пряный аромат блюду придаст гвоздика и лавровый лист.
Ингредиенты: Волнушки, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Сахар, Соль, Столовый уксус, Лавровый лист, Душистый перец горошком, Гвоздика, Вода
багет
40 минут
Багет с волнушками
Багет с волнушками — нежная закуска, напоминающая французский жульен. В ее основу входят аппетитные грибы и воздушный хлеб. А заправляется блюдо полезной для здоровья сметаной, которая не только очищает организм, но и оказывает омолаживающий эффект на клетки кожи. К тому же, закуску рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом или патологиями сердечно-сосудистой системы. Кстати, волнушки являются низкокалорийным продуктом, поэтому прекрасно подходят для диетического питания.
Ингредиенты: Багет, Салатные листья, Волнушки, Репчатый лук, Сметана 15% жирности, Твердый сыр, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
блюда из грибов
1 час
Ароматные жареные волнушки
Волнушки ― питательные, вкусные, полезные. Растут в березовых и смешанных лесах. Содержат витамины, минералы. Препятствуют накоплению холестерина, благоприятно сказываются на сердечно ― сосудистой системе, улучшают обмен веществ. Обладают горьковатым вкусом. Чаще их солят, маринуют, отваривают, жарят. Используют для приготовления соусов, мясных, овощных блюд. Сочетается с молочными продуктами, специями, зеленью, сыром.
Ингредиенты: Волнушки, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Укроп
грибные заготовки
40 минут
Соленые волнушки
Чтобы приготовить вкусные соленые волнушки дома, нужно использовать только поваренную соль, т. к. морская и йодированная провоцируют процесс брожения. Существуют три вида рецептов заготовки грибов: холодный, горячий и мариновка. Вкус и вид грибов будут отличаться в зависимости от выбранного способа. Приготовленные холодным способом волнушки получаются более хрустящими и ароматными, горячим — более мягкими, но срок их хранения больше. Маринованные с уксусом грибы хранятся до 10 месяцев в банках.
Ингредиенты: Репчатый лук, Волнушки, Соль, Сметана, Чеснок, Укроп, Листья хрена, Листья черной смородины, Черный перец горошком
Читают сейчас
