Волнушки
Волну́шка (лат. Lactárius) — гриб рода Млечник с плотной ломкой мякотью, растет в северной части лесной зоны. Чаще всего в кулинарии используют белые и розовые волнушки. Бахрома по краю шляпки напоминает овечью шерсть, которую в старину называли волной, отсюда и название — «волнушка». Его солят и маринуют. Особенно вкусны мелкие грибочки с диаметром шляпки 3—4 см.
Калории22кКал
Белки2,5грамм
Жиры0,75грамм
Углеводы1,7грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Научное описание волнушке впервые дал ботаник Элиас Магнус Фрис из Швеции в 1838 г. На Руси грибы ели с древнейших времен. Они заменяли мясо во время православных постов, служили источником белка. Поначалу в пищу употребляли только белые, грузди, рыжики. Позднее в кулинарии стали использовать всё новые виды грибов, так как войны и неурожаи приводили к нехватке продовольствия. Согласно советской классификации, волнушки — условно-съедобные грибы.
Польза и вред
Волнушки содержат много растительного белка, витамины группы B, витамин A. Они утоляют голод, помогают снизить холестерин, нормализовать уровень сахара в крови, активизировать работу мозга, укрепить стенки сосудов. Продукт полезен для зрения, суставов, нервной системы. Грибы следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.
Какие волнушки на вкус
У соленых и маринованных волнушек приятный грибной вкус.
Как это есть
Перед приготовлением волнушки вымачивают, чтобы избавиться от горького млечного сока. Грибы маринуют или засаливают, подают с картошкой, репчатым луком, делают из них начинку для пирогов.
Как и сколько хранить
Соленые грузди хранят в холодильнике или погребе в течение года, свежие — в холодильнике в течение 24 часов.
Любопытные факты
- Грибница волнушек образует симбиоз с корнями березы.
- В Южной и Центральной Европе волнушки считаются ядовитыми, а в России, Финляндии, скандинавских странах эти грибы входят в состав традиционных блюд.
- В Загребе (Хорватия) существует Музей грибов.
- 3 октября отмечают Всемирный день грибника.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
