Как выбрать сосиски для гриля

/ Что должно быть в их составе

Как быть, если хочется перейти на здоровый рацион, а впереди дачный сезон с его традиционными сосисками на гриле? Можно ли не ограничивать себя? Рассказывает технолог-нутрициолог Университета образовательной медицины, консультант по здоровому питанию Татьяна Мозгалина. И объясняет, на что смотреть в составе и какие сосиски подойдут.

Анастасия Никушина

Автор Food.ru

В рубрике «Неидеальный ЗОЖ» партнеры бренда «Вкус & Польза» — эксперты из Университета образовательной медицины — отвечают на вопросы читателей о том, как перейти на правильное питание и сделать его частью образа жизни.

Проблема: что должно быть в качественных сосисках

Муж постоянно ест сосиски — утром, вечером, ночью. Пытаюсь его отучить, но скоро еще и дачный сезон с мангалом: он от любимой еды в этом время точно не откажется. Может, я смогу хоть подсунуть ему какие-то более натуральные сосиски. Как их выбрать?
Читательница Food.ru

Татьяна Мозгалина, технолог-нутрициолог

Сосиски — это мясной продукт, и они бывают вполне «ЗОЖными». Чтобы рацион оставался сбалансированным, важно выбирать правильные сосиски — такие, в которых содержится как можно больше мышечной, а не только соединительной ткани, жира, сухожилий и кожи. Это самая полезная и питательная часть мяса любого животного.

Количество мышечной ткани в сосисках регламентируется ГОСТ, в соответствии с ее содержанием присваивается категория:

сосиски категории А («Говяжьи») содержат не менее 60% мышечной ткани;
сосиски категории Б — от 40 до 60% («Сливочные», «Любительские», «Молочные», «Русские», «Особые»), но они тоже полезны и вкусны.

На что смотреть в составе

В составе на первом месте должны находиться мясные ингредиенты — свинина, говядина, курица или индейка. Если сосиски молочные — обязательно должно быть молоко, если сливочные — сливки. Пищевые добавки — антиокислители, фиксаторы окраски — всегда должны находиться в конце списка состава.

Если сосиски изготовлены по ГОСТ, в них не должно быть крахмала, камедей, клетчатки, целлюлозы, каррагинана, свиной шкурки, мяса механической обвалки, растительных, включая соевый, белков и мяса птицы.

Важно, чтобы в сосисках не было усилителей вкуса и аромата, например, глутамата натрия. Наличие специй — черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец — всегда лучше, чем экстракты из этих специй.

Допустимы ли добавки в составе сосисок

В сосисках регламентируется содержание белка, жира, соли и пищевых добавок, таких как фосфаты (Е450 и Е451) и нитрит натрия (Е250). Фосфаты относятся к регуляторам кислотности, позволяют получить однородную структуру и снижают риск расслоения бульона и жира под оболочкой. Однако частое употребление продуктов с фосфатами увеличивает риск вымывания кальция из костей и может ослаблять ногти и волосы.

Нитритная соль сохраняет цвет и препятствует развитию ботулотоксина, но также может влиять на микрофлору ЖКТ. Чтобы снизить этот риск, производители добавляют аскорбиновую кислоту.

Усилители вкуса, например глутамат натрия, перегружают вкусовые рецепторы и меняют пищевые привычки, поэтому лучше выбирать продукты, где вкус формируется за счет натуральных специй.

Учитывая, что в почти любых сосисках есть соль и пищевые добавки, лучше включать их в рацион не чаще одного раза в неделю. Кроме того, стоит помнить, что по питательной ценности они не заменят цельное мясо.

Как выбрать вариант для гриля

Для более легкого ужина или гриля подойдут молочные или телячьи сосиски — они обычно содержат меньше жира и имеют более мягкую структуру. Или варианты из мяса птицы, грудки индейки.

Причем красное мясо птицы полезнее белого, так как содержит больше железа и незаменимых аминокислот. Белое же мясо более диетическое — в нем меньше жира, но и меньше железа. В целом сосиски из курицы или индейки отличаются незначительно и усваиваются примерно одинаково.

Что можно сделать?

Приготовить к сосискам в качестве гарнира овощной салат с тыквенным маслом, моцареллой и смесью семян. Такое сочетание точно не перегрузит ЖКТ и пойдет на пользу организму.

У вас есть вопрос для экспертов рубрики «Неидеальный ЗОЖ»? Задайте его в комментариях под текстом — найдем ответ вместе.