Что значит «конфи» и как приготовить французский деликатес дома

История конфи

Рецепт конфи из клубники

1. Свежую клубнику взбить погружным блендером. Замороженную предварительно разморозить.
2. Добавить сахар в клубничное пюре и перемешать. Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном.
3. Желатин распустить в микроволновке или на водяной бане.
4. Периодически помешивая, довести пюре до растворения сахара. Снять кастрюлю с огня. Добавить в пюре желатин.
5. Заморозить конфи можно в кондитерских кольцах. Лучше использовать неразъемные силиконовые, но железные тоже подойдут. Края кольца нужно смочить водой, низ застелить пищевой пленкой и, если кольцо разъемное, установить его на деревянную или пластиковую доску. Перед тем как переливать конфи в форму, его лучше немного охладить.
6. Конфи поставить в морозилку. Извлечь его можно будет после полного замораживания. В случае с железной формой, края можно прогреть газовой горелкой или феном.

Секреты конфи:

• Для конфи лучше не брать ананасы и киви, так как в них содержатся ферменты, разрушающие белок в составе желатина. Подробнее об этом можно почитать, например, в классической книге шефа Хестона Блюменталя «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия».
• Малину не рекомендуется взбивать в пюре: можно просто протереть ее через сито, если хочется обойтись без косточек.
• Некоторые кондитеры добавляют при варке маленький кусочек сливочного масла, чтобы структура прослойки была более насыщенной. Кроме того, в готовое конфи можно добавить немного целых ягод, чтобы придать начинке более яркий вкус.
• Конфи можно использовать не только для тортов, но и как дополнение к мороженому, блинам или другим блюдам.
• Если конфи завернуть в пищевую пленку, то его можно хранить в морозилке до двух месяцев.

Что еще можно сделать?