Бастурма
Бастурма̀ — вяленое со специями мясо. Так же называют разновидность шашлыка из вырезки. В классическом рецепте для приготовления используется говяжья вырезка, филе или огузок. Но допускается использование курицы, конины, баранины. Относится к кавказской, турецкой, армянской и азербайджанской национальной кухне. Слово «бастурма» происходит от тюркского слова «басдирма» и переводится как «давленое, прессованное мясо».
История появления
Самые ранние упоминания об этом блюде были найдены в манускриптах 95 года до нашей эры на территории Османской империи. Есть также предположения, что вяленое мясо ценили жители Византии, а также тюрки и монголы. Сам рецепт историки связывают с необходимостью во время длительных кочевых или военных походов сохранять провизию: просоленное мясо не портилось в условиях жаркого климата, было удобным для перевозки и легко утоляло голод.
Какая бастурма на вкус
Правильно приготовленная бастурма ароматная и плотная, обладает пикантным вкусом.
Как это есть
Ломтики толщиной не более трех миллиметров подают как холодную закуску, используют для приготовления салатов и сэндвичей. Деликатес сочетается с зеленью, острыми соусами, гарнирами из макарон, картофеля, капусты, грибами.
Как и сколько хранить
Хранят бастурму в прохладном, хорошо проветриваемом месте от двух до шести месяцев. Если мясо хранится в холодильнике, его стоит предварительно упаковать в пищевую пленку — это не позволит блюду впитать посторонние запахи.
Любопытные факты
- В восточной кухне похожим на бастурму блюдом считают суджук — вяленые колбаски из говяжьего фарша с приправами.
- Считается, что истинный вкус бастурмы можно распробовать только в тонко нарезанных ломтиках.
- Идеальный размер кусков бастурмы составляет 30х12х6 сантиметров. А их вес составляет около 50–60% от первоначальной массы.
Понравился материал?
