Биточки (битки)

Битóчки (битки) — круглые котлеты диаметром до шести сантиметров. Могут быть приготовлены из рубленого мяса, мясного или рыбного фарша, овощей, круп. Относятся к блюдам русской кухни.

История появления

В Россию биточки пришли из французской кухни в XVIII веке и представляли собой круглые отбивные котлеты «медальоны» из отборной вырезки. В XIX веке в целях экономии в рецепте вырезку заменили на рубленое мясо и фарш.

Какие биточки на вкус

У биточков мягкая консистенция, вкус и аромат жареного мяса, лука и специй.

Как это есть

В процессе приготовления биточки сначала обжаривают, а затем тушат или запекают в соусе. Также их можно готовить на пару. Подают с гарниром, соусом, подливой или кетчупом.

Как и сколько хранить

Полуфабрикат из сырого мясного или рыбного фарша хранят в холодильнике до 36 часов, замороженными до 3 месяцев. Готовое блюдо должно храниться в закрытой емкости в холодильнике от 3 до 5 дней, в морозилке — 2 месяца.

Любопытные факты

Существует мнение, что у котлет обязательно должна быть хрустящая поджаристая корочка, поэтому их, в отличие от биточков, сверху не поливают соусом.
В фарш для биточков рекомендуют добавлять не сырой, а заранее пассерованный лук.
Для панировки можно использовать кунжут, муку, хлебную соломку.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: