Биточки (битки)
Битóчки (битки) — круглые котлеты диаметром до шести сантиметров. Могут быть приготовлены из рубленого мяса, мясного или рыбного фарша, овощей, круп. Относятся к блюдам русской кухни.
История появления
В Россию биточки пришли из французской кухни в XVIII веке и представляли собой круглые отбивные котлеты «медальоны» из отборной вырезки. В XIX веке в целях экономии в рецепте вырезку заменили на рубленое мясо и фарш.
Какие биточки на вкус
У биточков мягкая консистенция, вкус и аромат жареного мяса, лука и специй.
Как это есть
В процессе приготовления биточки сначала обжаривают, а затем тушат или запекают в соусе. Также их можно готовить на пару. Подают с гарниром, соусом, подливой или кетчупом.
Как и сколько хранить
Полуфабрикат из сырого мясного или рыбного фарша хранят в холодильнике до 36 часов, замороженными до 3 месяцев. Готовое блюдо должно храниться в закрытой емкости в холодильнике от 3 до 5 дней, в морозилке — 2 месяца.
Любопытные факты
- Существует мнение, что у котлет обязательно должна быть хрустящая поджаристая корочка, поэтому их, в отличие от биточков, сверху не поливают соусом.
- В фарш для биточков рекомендуют добавлять не сырой, а заранее пассерованный лук.
- Для панировки можно использовать кунжут, муку, хлебную соломку.
Понравился материал?
почитать еще
биточки
1 час
Биточки по-французски
Приготовьте биточки по-французски из смеси говяжьего и свиного фарша. Для начинки понадобятся красный лук, шампиньоны, соленый огурец и свежие помидоры. Завершающим штрихом станет майонезно-сырный соус. В духовке он превратится в очень аппетитную корочку.
Ингредиенты: Красный лук, Фарш домашний, Репчатый лук, Соленые огурцы, Шампиньоны, Соль, Черный перец молотый, Помидор, Соль, Сливочное масло, Орегано (душица), Сушеный чеснок, Майонез, Моцарелла, Чеснок, Растительное масло, Картофельное пюре, Базилик
биточки
35 минут
Манные биточки
Манные биточки удобно готовить из остатков каши, которая уже остыла и загустела. Подойдет и свежая, только ее лучше сразу сварить очень вязкой. Возьмите молоко любой жирности, доведите до кипения с солью и сахаром, всыпьте манную крупу и проварите кашу до готовности. Слегка остудите получившуюся массу, смешайте с яйцом и сформируйте круглые биточки. Запанируйте их и обжарьте в горячем масле с обеих сторон до плотной золотистой корочки.
Ингредиенты: Манная крупа, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Соль
биточки
40 минут
Биточки с овощами
Биточки отличаются от котлет круглой, слегка приплюснутой формой. Их не только жарят, но и запекают в соусе или тушат в воде. Чтобы фарш получился более нежным, добавьте к нему овощи. Куриное филе, которое мы берем за основу, отлично дополнят цукини, цветная капуста, лук и морковь. Готовые биточки — неплохой белковый перекус. А если дополнить их гарниром, получится полноценный обед или ужин.
Ингредиенты: Свежая зелень, Куриное филе, Томатный соус, Кабачок цукини, Цветная капуста, Морковь, Репчатый лук, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
биточки
1 час 30 минут
Рыбные биточки
За основу биточков можно взять филе минтая, трески, хека, судака или щуки. Для начала разморозьте рыбу и избавьте ее от лишней влаги. Чтобы придать блюду сочность, добавьте в фарш измельченное сало или сливочное масло. После замешивания оставьте массу на 30 минут. За это время панировочные сухари впитают в себя жидкость, и биточки будут лучше держать форму. Запеките их в духовке или обжарьте на сковороде. Блюдо можно дополнить как с картофельным пюре, так и приготовленными на пару овощами.
Ингредиенты: Свежая зелень, Филе минтая, Панировочные сухари, Репчатый лук, Куриное яйцо, Свиное сало, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль
биточки
1 час
Овощные биточки из гречки
Гречка с овощами может быть совсем не такой скучной, как мы привыкли. Добавьте к отварной гречке с тушеным болгарским перцем куркуму и имбирь. Слепите аккуратные биточки и запеките их в духовке. Аппетитное и вкусное блюдо подойдет для вегетарианского или постного стола, а также тем, кто хочет снизить вес.
Ингредиенты: Гречка, Томатный соус, Помидоры черри, Болгарский перец, Свежая зелень, Оливковое масло Extra Virgin, Рисовая мука, Молотый имбирь, Черный перец молотый, Соль, Молотая куркума
Читают сейчас
