Лагман
Лагмáн — блюдо традиционной кухни Средней и Центральной Азии. Основные составляющие — длинная тонкая лапша округлой формы и большое количество мяса и овощей. Лапша изготавливается вручную и вытягивается путем раскручивания жгутов до нужного диаметра. Также в блюдо добавляются обжаренные овощи: сладкий перец, лук, морковь, редька, баклажаны, а из специй чаще всего используют чеснок, красный острый перец и много зелени. В Узбекистане лагман готовят с большим количеством бульона, он больше напоминает суп; в Казахстане в это блюдо добавляют омлет, нарезанный соломкой, а в таджикской кухне принято добавлять в лагман кислое молоко. В России большей популярностью пользуется узбекская вариация этого блюда.
История появления
Первый лагман был родом из Центральной Азии. Согласно легенде, три путешественника народности дунган и уйгуры, проживающие в Китае, встретились на привале. У каждого из них были с собой продукты, а соединив их, они приготовили на костре невероятно вкусное и ароматное блюдо. Аппетитные запахи услышал проезжающий мимо император, который решил попробовать интересную и новую еду. Лагман путников очень понравился китайскому монарху, поэтому всем китайцам было велено готовить это блюдо дома. В Среднюю Азию этот рецепт попал позже благодаря мигрантам-уйгурам, которые популяризировали лагман у местного населения.
Какой лагман на вкус
Наваристый, плотный бульон или соус с густым ароматом пряностей и мяса. Лапша пропитывается вкусом бульона, но при этом не разваривается.
Как это есть
Лагман употребляется в горячем виде в качестве первого или основного блюда. Обычно его подают в глубокой пиале, щедро посыпав зеленью.
Как и сколько хранить.
Готовое блюдо не подразумевает хранения, но в холодильнике можно хранить отдельные готовые ингредиенты: соус с мясом и овощами в одной емкости, лапшу — в другой посуде. В таком виде лагман может храниться до трех дней при температуре +3…+5 ℃.
Любопытные факты
- В переводе слово лагман означает «растянутое тесто».
- Изначально приготовление лагмана считалось мужской обязанностью, поскольку замес и растягивание теста для лапши — тяжелый физический труд.
- В правильно приготовленном лагмане должен быть плотный густой бульон, хрустящие овощи и не разварившаяся лапша.
Понравился материал?
почитать еще
Лагман с курицей
30 минут
Лагман с курицей
Вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо.
Ингредиенты: Пресное бездрожжевое тесто, Репчатый лук, Дайкон, Болгарский перец, Помидор, Морковь, Вода, Капуста, Кетчуп, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Приправа к мясу, Соль, Кинза, Куриное филе
лагман с бараниной
4 часа
Лагман по-дунгански
Лагман с экзотическим названием хорошо знаком всем, кто любит центральноазиатскую кухню. Это старинное блюдо из мяса, овощей и лапши, которое готовят в Узбекистане, Казахстане и на западе Китая, где и живут дунгане, придумавшие лагман. Его особенность состоит в длинной лапше, которую готовят вручную, вытягивая полоски из плотного теста. Ее варят отдельно, соединяя с мясом уже в тарелках. В дунганский лагман входят зеленая редька и лук джусай, который у нас заменяют черемшой.
Ингредиенты: Баранина, Кинза, Черный перец молотый, Белокочанная капуста, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Красный болгарский перец, Помидор, Чеснок, Петрушка, Зеленый лук, Красный жгучий перец, Редька, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Соль, Черный перец горошком, Анис, Паприка, Молотый кориандр, Тмин, Растительное масло
лагман
1 час
Лагман с редькой
Классический лагман нельзя себе представить без обилия овощей, и зеленая редька хорошо оттенит их аромат. При тушении она даст характерный остро-сладкий вкус. А еще к лагману с редькой не понадобится много специй, достаточно копченой паприки для аромата.
Ингредиенты: Говядина, Томатный соус, Томатная паста, Базилик, Зеленая редька, Морковь, Репчатый лук, Картошка, Болгарский перец, Чеснок, Копченая паприка, Сахар, Соль, Вода, Лагманная лапша, Подсолнечное масло рафинированное
лагман
1 час
Лагман в мультиварке
Для этого блюда лучше выбирать специальную лапшу. Она так и называется «Для лагмана». Но можете взять любые макароны, какие есть дома, лучше длинные. Лапшу нужно отварить отдельно, можно заранее или непосредственно перед подачей блюда. А мясо с овощами необходимо сначала обжарить, а потом потушить в мультиварке до готовности. Положите в тарелку немного лапши и тушеные овощи вместе с бульоном. Добавьте перед подачей по вкусу свежую кинзу, петрушку или смесь сушеных трав.
Ингредиенты: Говядина, Репчатый лук, Болгарский перец, Морковь, Картошка, Баклажан, Помидор, Томатная паста, Чеснок, Растительное масло, Лапша, Черный перец молотый, Соль, Хмели-сунели
лагман с бараниной
3 часа 50 минут
Вкусный лагман
Лагман пришел к нам из восточной кухни. По своему виду он напоминает суп, только в нем не так много бульона. Мы решили следовать классическому рецепту и сделали лапшу самостоятельно. Вы можете купить уже готовую, это значительно сэкономит время приготовления.
Лучшим мясом для лагмана считается баранина, так как она не слишком жирная и при этом сытная. Но вы при желании можете взять другое мясо — подойдет любое, кроме свинины.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Баранина, Куриное яйцо, Репчатый лук, Вода, Морковь, Растительное масло, Помидор, Соль, Картошка, Лавровый лист, Черный перец молотый, Свежая зелень, Вода, Растительное масло
лагман
1 час
Пряный лагман
Лагман — традиционное блюдо, родом из Центральной Азии. Это сытный суп, который обычно готовят из домашней лапши и ароматного бульона, богатого специями и зеленью. Если нет времени готовить лапшу самостоятельно, то можно купить готовую, как это делаю я. Это значительно ускорит процесс приготовления.
Ингредиенты: Баранина, Лапша, Репчатый лук, Морковь, Болгарский перец, Помидор, Чеснок, Томатная паста, Тмин, Кориандр, Паприка, Черный перец молотый, Лавровый лист, Соль, Растительное масло, Вода (кипяток), Петрушка, Кинза, Укроп, Лимон, Сметана
Читают сейчас
