Лагман
Лагмáн — блюдо традиционной кухни Средней и Центральной Азии. Основные составляющие — длинная тонкая лапша округлой формы и большое количество мяса и овощей. Лапша изготавливается вручную и вытягивается путем раскручивания жгутов до нужного диаметра. Также в блюдо добавляются обжаренные овощи: сладкий перец, лук, морковь, редька, баклажаны, а из специй чаще всего используют чеснок, красный острый перец и много зелени. В Узбекистане лагман готовят с большим количеством бульона, он больше напоминает суп; в Казахстане в это блюдо добавляют омлет, нарезанный соломкой, а в таджикской кухне принято добавлять в лагман кислое молоко. В России большей популярностью пользуется узбекская вариация этого блюда.
История появления
Первый лагман был родом из Центральной Азии. Согласно легенде, три путешественника народности дунган и уйгуры, проживающие в Китае, встретились на привале. У каждого из них были с собой продукты, а соединив их, они приготовили на костре невероятно вкусное и ароматное блюдо. Аппетитные запахи услышал проезжающий мимо император, который решил попробовать интересную и новую еду. Лагман путников очень понравился китайскому монарху, поэтому всем китайцам было велено готовить это блюдо дома. В Среднюю Азию этот рецепт попал позже благодаря мигрантам-уйгурам, которые популяризировали лагман у местного населения.
Какой лагман на вкус
Наваристый, плотный бульон или соус с густым ароматом пряностей и мяса. Лапша пропитывается вкусом бульона, но при этом не разваривается.
Как это есть
Лагман употребляется в горячем виде в качестве первого или основного блюда. Обычно его подают в глубокой пиале, щедро посыпав зеленью.
Как и сколько хранить.
Готовое блюдо не подразумевает хранения, но в холодильнике можно хранить отдельные готовые ингредиенты: соус с мясом и овощами в одной емкости, лапшу — в другой посуде. В таком виде лагман может храниться до трех дней при температуре +3…+5 ℃.
Любопытные факты
- В переводе слово лагман означает «растянутое тесто».
- Изначально приготовление лагмана считалось мужской обязанностью, поскольку замес и растягивание теста для лапши — тяжелый физический труд.
- В правильно приготовленном лагмане должен быть плотный густой бульон, хрустящие овощи и не разварившаяся лапша.
Понравился материал?
