Масала
Маса́ла — смесь специй индийской кухни. В состав в разных пропорциях входят острый перец, гвоздика, зира, бадьян, корица; в некоторых вариантах — имбирь, кардамон, шафран, орехи, лук. Продается в виде сухого порошка или густой пасты. Есть разные виды масала в зависимости от способа использования и вкуса. Разновидность смеси для блюд, которые готовят в печи, называется тандури-масала, для придания остроты — гарам-масала, для измельченного на кусочки мяса — тикка-масала.
История появления
В разных регионах Индии, в каждом городе и даже деревне рецепт смеси специй масала может отличаться. Причиной тому доступность тех или иных ингредиентов и предпочтения местных жителей. Повторить вкус масала за пределами Индии стало возможным только с началом освоения страны Британской империей. Сейчас классические индийские смеси специй можно купить в расфасованном виде по всему свету, но самые аутентичные по-прежнему можно приобрести в Индии, а также в магазинчиках и заведениях индийских экспатов.
Какая масала на вкус
Специи масала придают блюдам характерный пикантный, жгучий вкус с ароматическими особенностями каждого конкретного сорта смеси.
Как это есть
Специи масала добавляют в супы, овощи, мясо, рыбу, рис, бобовые. Пряностями ароматизируют салаты, выпечку, соусы, маринады. Со смесью готовят чай масала на основе черного чая и молока.
Как и сколько хранить
Специи масала хранят 6-12 месяцев в плотно закрытой упаковке в темном сухом шкафу.
Любопытные факты
- Цвет специй масала колеблется от желтого до кирпично-красного.
- Смесь масала добавляют в блюдо в конце готовки.
- Для получения густой пасты масала сухие специи разводят водой, уксусом или кокосовым молоком.
- Количество специй в составе масала может доходить до 30.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из курицы
1 час
Тикка масала
Это очень популярное блюдо индийской кухни, которое готовится из кусочков курицы с добавлением приправы гарам масала. Эту смесь специй можно приготовить самостоятельно, смешав все нужные приправы в ступке или кофемолке, но проще купить ее в магазине или заказать онлайн. В результате получается очень вкусное мясо в пряном ярком соусе. Лучше всего подавать его с отварным рисом, как это делают в Индии.
Ингредиенты: Куриное филе, Рис, Гарам масала, Помидор, Болгарский перец, Лимон, Растительное масло, Сливки 15% жирности, Вода, Репчатый лук, Соль
блюда из курицы
2 часа
Тикка масала с кешью
Данное блюдо оценят люди, которым нравится индийская кухня. Блюдо получается пряно-сливочное с приятной остротой. Оно хорошо сочетается и с картошкой, и с рисом, и с макаронами. Приготовлено по рецепту oblomoff (РЕЦЕПТ В ОДНОЙ СКОВОРОДКЕ! Курочка по-индийски!) с небольшими изменениями.
Ингредиенты: Куриное бедро, Чеснок, Корень имбиря, Сладкая паприка, Гарам масала, Красный жгучий перец, Соль, Растительное масло, Белый лук, Кешью, Помидор, Сахар, Лимонный сок, Сливки 20% жирности, Сливочное масло
чай
15 минут
Масала-чай
Масала-чай — популярный во всем мире напиток, придуманный в Индии. Готовится путем кипячения чая на молоке со специями. Традиционно используются кардамон, корица, имбирь, гвоздика, черный перец. Существуют и версии с добавлением более 20 компонентов. Финальное звучание напитка зависит от имеющихся в доме пряностей и вкусовых предпочтений создателя масалы. Чтобы специи дали максимум вкуса, их следует предварительно слегка обжарить, а затем хорошо измельчить в кофемолке.
Ингредиенты: Черный чай, Молоко 3,2%, Вода, Сахар, Кардамон, Черный перец горошком, Молотый имбирь, Корица
овощные блюда
25 минут
Чана-масала
Несложное в приготовлении индийское блюдо, которое прекрасно подойдет в пост. Чана-масала — нут в остром соусе, традиционно подается с белым рисом.
Ингредиенты: Нут, Корень имбиря, Перец чили, Помидор, Соль, Зира / Кумин, Кориандр, Молотая куркума, Асафетида, Растительное масло, Вода
чай
25 минут
Чай масала
Изначально этот индийский напиток был именно молочным, а не чайным. Все дело в том, что чай стоил довольно дорого, поэтому напиток состоял из молока, сахара и сумасшедшего количества специй — это же Индия! Примерно в середине XX века состав масалы пополнился листьями черного чая. Это было связано с тем, что появились механические способы обработки, благодаря чему чай стал стоить гораздо дешевле.
Ингредиенты: Молоко, Вода, Черный чай, Тростниковый сахар, Черный перец молотый, Кардамон, Молотая корица, Мускатный орех, Молотый имбирь, Гвоздика
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Читают сейчас
