Паэлья
Паэ́лья — классическое испанское блюдо из риса с шафраном и различными добавками. Паэлью готовят с овощами, морепродуктами и курицей. Название блюда произошло от слова paella, которым в Валенсии обозначают сковороду. На латыни, откуда изначально взято это слово, сковорода называлась patella.
История появления
Одна из альтернативных версий утверждает, что слово «паэлья» происходит от арабского baqiyah. Арабские путешественники смешивали остатки вчерашней еды в одно блюдо, что, по мнению сторонников гипотезы, и стало прообразом паэльи. Так это или не так, в наше время доказать уже сложно. Похожая на свой современный вариант паэлья отмечена в источниках XV века. Тогда ее готовили на бульоне, сваренном на куриных потрохах.
За пределами Испании паэлья считается национальной испанской едой. А внутри страны ее считают традиционным блюдом провинции Валенсия. Испанцы готовят паэлью в кругу семьи каждое воскресенье и на День почитания святого Иосифа в марте. В ресторанах мира паэлью подают круглый год.
Какая паэлья на вкус
У паэльи яркий, пряный, солоноватый, иногда пикантный вкус. Богатый аромат блюда формируется за счет добавок и белого вина.
Как это есть
Классическую паэлью из риса, 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курицы, белого вина, зелени и специй подают на обед или ужин. В паэлью также добавляют кролика, утку, артишоки, улиток, кровяную колбасу, сосиски, чернила каракатицы.
Как и сколько хранить
Паэлью можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере пару дней.
Любопытные факты
- В некоторых регионах Испании паэлью готовят из фасоли.
- На испанских ярмарках и городских гуляниях паэлью готовят на огне в больших стальных сковородах. Считается, что аромат дыма хорошо дополняет блюдо.
- Рецептов паэльи насчитывается около 300. По крайней мере, так утверждают в Испании.
- В заведениях общепита шафран для подкрашивания риса в паэлье иногда заменяют дешевым синтетическим заменителем — красителем тартразин.
Понравился материал?
