Пончики
По́нчики — изделия из жареного дрожжевого теста круглой формы. Пончики с отверстием посередине похожи на кольцо, в некоторых российских регионах их называют «пышки». Название выпечки происходит от польского pączek — «бутон», «почка». В широкое употребление слово вошло только в начале ХХ века. До этого всю похожую жаренную в масле выпечку называли пышками.
История появления
Жареное тесто в культурах древних народов имело сакральный смысл. Блюда, похожие на пончики, готовили германцы, иудеи, арабы, греки и римляне. Такая пища считалась подношением богам, ее готовили нечасто, потому что требовалось много ценного масла и других ингредиентов. Традиция готовить пончики по праздникам сохранялась в европейской кулинарии на протяжении столетий. К концу XVIII века в Германии круглые пирожки с начинкой из джема обязательно жарили под Рождество и к началу Великого поста.
В Америку пончики попали с голландскими колонистами, а в Россию — с поляками и немцами. Сейчас пончики стали повседневным десертом во многих странах мира. В англоязычном мире их называют донатами и готовят в больших объемах в специальных сетевых кафе.
Какие пончики на вкус
У выпечки сладкий, хлебный, маслянистый вкус с оттенками фруктовых начинок и сахарных посыпок.
Как это есть
Пончики подают на десерт к чаю или кофе. Среди начинок могут быть вишневые, малиновые, клубничные, персиковые, яблочные, банановые наполнители. Поливают пончики растопленным шоколадом, разноцветной сахарной глазурью и ванильным соусом. Среди топпингов особенно популярны сахарная пудра, кондитерская посыпка, мак, толченые орехи.
Как и сколько хранить
Пончики хранятся при комнатной температуре около суток и в холодильнике до трех дней.
Любопытные факты
- Восточные пончики называются баурсак, норвежские — смультринг, израильские — суфгания.
- Традиционные американские розовые коробки для пончиков на вынос придумали два камбоджийских беженца. Своими идеями они изменили пончиковую индустрию целой страны.
- В берлинском пончике нет отверстия. По легенде, его придумали в 1756 году и специально придали изделию форму пушечного ядра, потому что Германия тогда участвовала в войне.
Понравился материал?
почитать еще
пончики с глазурью
1 час 30 минут
Пончики тирамису
Внутри мягкого, жареного во фритюре теста скрыт нежный кофейный крем. Сочетание заварного кофе и сыра маскарпоне, которые мы взяли для приготовления крема, напоминает известный десерт тирамису. Снаружи пончики покрыты тонкой глазурью из белого шоколада и посыпаны какао.
Ингредиенты: Вода, Белый шоколад, Сливки 33% жирности, Сухие дрожжи, Сахарная пудра, Сливки 33% жирности, Пахта, Какао-порошок, Ваниль, Сыр маскарпоне, Яйца, Сливочное масло, Кофе, Сахар, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная
пончики
30 минут
Лимонные пончики
Эти пончики можно быстро приготовить к чаю. В тесте нет дрожжей, поэтому расстойка ему не понадобится. Замешайте основу с соком и цедрой лимона, сформируйте круглые заготовки и обжарьте их в глубокой сковороде или фритюрнице. Благодаря цитрусу пончики получатся особенно ароматными.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Лимон, Сахар, Растительное масло, Разрыхлитель теста
пончики
3 часа
Рисовые пончики
Приготовьте вместо обычной рисовой каши золотистые воздушные пончики. Подайте к ним сгущенное молоко, шоколадный или ягодный сироп, варенье или просто посыпьте их сахарной пудрой. Десерт можно сделать из остатков вчерашнего гарнира или сварить рис перед самым приготовлением. Измельчите его в мясорубке или блендере, смешайте с активированными дрожжами и поставьте на расстойку. Затем добавьте муку и яйца, замесите тесто, сформируйте пончики и обжарьте их в большом количестве масла.
Ингредиенты: Круглый рис, Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло, Вода
пончики
40 минут
Турецкие пончики
В Турции пончики очень популярны. Их щедро поливают сахарным сиропом или медовой глазурью и чаще всего делают из заварного теста. Пончики получаются мягкими и воздушными. Пышные румяные шарики более известны под названием «локма» (Lokma). Но также есть десерт с забавным названием «Дамский пупок» (Hanım Göbeği). Это такие же пончики, но с углублением посередине, которое заполняют дроблеными орехами.
Ингредиенты: Вода, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Лимонный сок, Куриное яйцо, Соль, Мед, Вода, Растительное масло, Фисташка
пончики
35 минут
Заварные пончики
Заваривают не пончики, а тесто для них. Сначала в сотейнике нагревают масло и воду, потом добавляют муку и замешивают основу. Затем тесто доводят до нужной консистенции с помощью яиц. Здесь очень важно активно перемешивать массу, чтобы яйца не свернулись. После обжаривания в растительном масле маленькие шарики увеличатся в размерах. Можно посыпать пончики сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью или начинить кремом из кондитерского шприца.
Ингредиенты: Сливочное масло, Сахарная пудра, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Куриное яйцо, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
закуски с крабовыми...
2 часа
Крабовые пончики
Это блюдо напоминает японские такояки — маленькие круглые пончики с начинкой. Традиционно их готовят с осьминогом или креветками в специальной сковороде с углублениями. В нашем рецепте понадобятся крабовые палочки. Но добавить их лучше прямо в тесто, а не использовать в качестве начинки. Благодаря обжарке во фритюре пончики приобретают золотистую и хрустящую корочку. Но внутри остается мягкая, нежная текстура, как и в такояки.
Ингредиенты: Крабовые палочки, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Яйца, Сахар, Соль, Сухие дрожжи, Растительное масло
Читают сейчас
