Суши (суси)
Сýши, или сýси — это японское блюдо из риса и морепродуктов. Рис для суши используют мелкий и липкий, варят и смешивают с уксусной заправкой. В качестве начинки берут нори, сырую рыбу, морепродукты, овощи, яйца или мясо. В отличие от роллов, у которых начинка внутри, для приготовления суши из риса формируют небольшую колбаску и кладут начинку сверху.
История появления
Изначально вареный рис в Азии использовали для консервации рыбы. Продукты слоями укладывали в бочку и придавливали прессом. После этого рыба могла не портиться около года, а рис превращался в клейкую массу. В XVIII веке появились прародители нынешних суши, но готовились они очень долго. С появлением рисового уксуса ситуация изменилась, а в XIX веке повар Ехэй Ханай решил заменить маринованную рыбу на свежую, чтобы еще больше сэкономить время приготовления. В XX веке суши получают всемирную известность. В Европе и Америке принято разделять суши и роллы, хотя в Азии такой традиции нет.
Какие суши на вкус
Вкус суши зависит от выбранной начинки. Из рыбы самые популярные — тунец, лосось и угорь. Тунец — солоноватый, лосось — очень нежный, а угорь — немного сладковатый. Выбор морепродуктов для суши богатый, используют кальмаров, осьминогов, креветок, икру. Единственное исключение — устрицы, их вкус не сочетается с рисом. Часто добавляют маринованные овощи, которые придают кислинку: например, дайкон или квашеную сою. Свежий огурец добавит сочности, а авокадо — мягкости и жирности. На суши кладут также японский омлет тамагояки, свернутый рулетом. Иногда омлет даже заменяет нори для роллов. Большое разнообразие вкусов дают приправы. К суши принято подавать васаби, маринованный имбирь, соевый соус и рисовый уксус. Можно использовать и другие соусы, придающие особый вкус.
Как это есть
Суши едят палочками, по одной целиком за раз. Можно есть и руками, для этого в ресторанах, например, подают горячее полотенце, чтобы не нужно было идти мыть руки. В соус макается только рыба, сверху кладется немного васаби.
Как и сколько хранить
Суши с икрой хранятся в холодильнике до 12 часов, с овощами — 48 часов, все остальные — около суток. Лучше выложить суши на тарелку и завернуть в пленку, так они не высохнут.
Любопытные факты
- Васаби подают к суши не столько из-за вкусовых качеств, сколько из-за антисептических свойств. В морской рыбе паразиты встречаются редко, но лучше перестраховаться.
- Из-за большого спроса на суши вид синеперого тунца оказался под угрозой исчезновения.
Понравился материал?
почитать еще
суши
50 минут
Суши-торт
Суши-торт часто готовят в социальных сетях. Пора развиртуализировать рецепт! Для основы возьмите круглозерный рис: в нем больше крахмала, который обеспечит нужную текстуру. Рисовые зерна должны быть немного клейкими, но не превратиться в кашу. Начинки лучше не жалеть, не зря же мы решили готовить торт дома! Можно взять проверенное трио из красной рыбы, авокадо и огурца, а можно поэкспериментировать. Например, измельчить крабовое мясо и заправить острым майонезом.
Ингредиенты: Нори, Рис для суши, Белый кунжут, Огурец, Вода, Бобы эдамаме, Авокадо, Рисовый уксус, Маринованный имбирь, Филе лосося, Филе лосося, Соль, Сахар, Соус терияки, Лимон, Черный кунжут
суши
50 минут
Суши-вафли
Это интересное и оригинальное блюдо сочетает в себе элементы традиционных суши и венских вафель. Его основой служат хрустящие толстые вафли, приготовленные из отварного риса. На них слоями выкладывается разнообразная начинка, характерная для японской кухни: нори, творожный сыр, авокадо, огурец, слабосоленая рыба, крабовое мясо и т.д. Подавайте суши-вафли в качестве закуски, полив их соусом и посыпав семенами кунжута.
Ингредиенты: Круглый рис, Творожный сыр, Вода, Крабовое мясо (сурими), Слабосоленая форель, Соль, Сахар, Авокадо, Яблочный уксус, Огурец, Горчичный соус, Растительное масло, Шрирача, Нори, Белый кунжут, Черный кунжут
суши
55 минут
Суши с тунцом
Этот рецепт придется по душе любителям японской кухни. Суши со свежим филе тунца и жгучим соусом шрирача получаются аппетитными и приятно пикантными на вкус. Рис лучше взять круглозерный. При варке он становится плотным и клейким, что позволяет суши держать свою форму. Не готовьте это блюдо заранее или про запас. Суши нужно есть сразу, так как срок их хранения составляет всего несколько часов.
Ингредиенты: Филе тунца, Соевый соус, Рис, Маринованный имбирь, Шрирача, Васаби, Зеленый лук, Кунжутное масло, Белый кунжут, Нори
салаты с форелью
50 минут
Салат «Суши»
Чтобы выбрать ингредиенты для салата «Суши», можно вспомнить состав любимых роллов и сделать слои из тех же продуктов в салате. Он получится вкусным и сытным. Чередуйте слои риса, рыбы и овощей. В рисовый слой добавьте яблочный уксус и измельченный лист нори. Овощи нарежьте маленькими кубиками, тонкой соломкой или слайсами. В качестве соуса возьмите любой сливочный сыр. Этот салат лучше делать в разъемном кольце или в прозрачной салатнице, чтобы было хорошо видно все слои.
Ингредиенты: Огурец, Круглый рис, Сливочный сыр, Нори, Соль, Яблочный уксус, Сахар, Черный перец молотый, Соль, Белый кунжут, Слабосоленая форель
