10 октября 2021Источник: Green Queen

В Нидерландах изготавливают черную икру в лаборатории

Если раньше в лабораториях выращивали мясо и рыбу, то теперь ученые обратили внимание на один из самых дорогих деликатесов — черную икру.

Стартап из Нидерландов Geneus Biotech вместе с учеными из Вагенингенского университета запустили новый исследовательский проект по созданию черной икры на клеточной основе. Такая инициатива поможет спасти находящуюся под угрозой исчезновения популяцию осетровых рыб.

Чтобы получить икру в лаборатории, ученые возьмут клетки осетровых рыб, стерляди или белуги и будут выращивать их в лаборатории. Продукт уже получил название Magic Caviar.

«Близкородственные виды осетровых используются для нашей разработки с целью минимизировать неблагоприятное воздействие на очень редкие виды рыб», — пояснила член правления Geneus доктор Мюриэль Вернон.

Искусственно созданная икра не только поможет сохранить популяцию редких рыб, но и сократить поставку поддельной продукции. Спрос на этот деликатес намного превышает предложение, поэтому черную икру подделывают чаще, чем какой-либо другой продукт.

«Мы предлагаем новое решение для производства морепродуктов без необходимости ловить рыбу, разводить ее и обрабатывать», — заявила Вернон.

В дальнейшем компания собирается получить патент на свой способ производства клеточной икры.

По словам Geneus, этот проект — лишь часть амбициозных планов. Стартап собирается производить еще больше клеточных продуктов, которые относятся к проблемной отрасли сельского хозяйства, моды или пищевой промышленности. Недавно команда стартапа представила биоматериал, который, как ожидается, станет аналогом натурального меха.

В последнее время многие стартапы Сингапура, Гонконга и США выращивают в лабораториях морепродукты: лобстеров, креветок и лосося.

Черная икра — не единственный деликатес, который создается в лаборатории. Недавно стало известно, что во Франции изготовили фуа-гра из стволовых клеток утки.