Ученые выяснили, как сыр и мясо улучшают вкус вина
В Италии, Франции и других странах к вину чаще всего подают тарелку с различными видами сыров, оливками, крекерами, мясом и фруктами. Ученые выяснили, что это не просто так: оказывается, мясо и сыр улучшают вкус вина. И это научно доказанный факт.
Французские биологи из университета Бордо, выяснили, почему вкус вина становится лучше, если его употреблять с мясом, сыром и другой жирной пищей. Причиной этому стала особая цепочка реакций между молекулами в вине и жирными кислотами из пищи.
Ученые решили узнать, как танины — вяжущие вещества в вине — взаимодействуют с жирными кислотами из пищи.
«Мы исследовали взаимодействия танинов и липидов вина, объединив биофизические методы с сенсорным анализом», — описали свою методику французские биологи.
Биологи приготовили несколько растворов растительного соединения на основе танинов и добавили к ним несколько капель жира, чтобы лучше изучить их взаимодействие. Выяснилось, что танины активно «сотрудничают» с жирными кислотами. Вместе они образовывали более крупные соединения.
Затем ученые решили провести клиническое испытание. Они давали добровольцам попробовать подкрашенный раствор танина, очень горький и вяжущий, говоря, что это вино. Перед этим одним участникам давали ложку воды, а другим — ложку рапсового, виноградного или оливкового масел.
Добровольцы, которые запивали масло «вином», рассказали, что вкус у напитка вполне приятный. Те, кто выпивали ложку оливкового масла, почувствовали в растворе танина фруктовые ноты.
Такое взаимодействие, по словам ученых, действительно показывает, почему при употреблении жирной пищи вкус вина улучшается.
Ранее сомелье Марьям Лебедева рассказала, с чем лучше пить определенные сорта вин. К десертам она порекомендовала выбирать сладкие вина, поскольку сухое будет еще более резким. К кислым закускам, например тартару из лосося с лимоном, наоборот, нужно брать кислое вино.
К сладким и кислым винам одинаково хорошо подойдет что-то соленое, например, орешки.
«Но конечно, определенные законы жанра существуют. Всегда здорово сочетаются блюда и вина, чьи ароматы похожи: салат из огурца и козьего сыра с цитрусовой заправкой отлично сыграет с совиньон блан, грибные блюда — с пино нуар, в аромате которого есть тона грибницы и земли», — сказала Лебедева.
Молодые вина хорошо сочетаются с простыми закусками: овощами, сырами, оливками, мясом. А насыщенные вина будут идеальны со сложными блюдами и выдержанными сырами.
Также Лебедева раскрыла, что региональные сочетания уже давно проверены и всегда подходят друг другу: кьянти и пицца, саперави и грузинская долма.
«И как ни странно, к блюдам традиционных российских застолий: пироги, рагу из мяса, картошка с грибами, прекрасно подходят грузинские вина», — добавила сомелье.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какие бывают турецкие лепешки
Турецкие лепешки — настоящий калейдоскоп вкусов и текстур: тонкие и хрустящие, мягкие и пышные, слоеные и дрожжевые, с сыром, зеленью, мясом или овощами. Чтобы не запутаться в названиях и понять, чем отличаются одни от других, мы собрали главные хлебобулочные «хиты» турецкой кухни.
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
Какие легкие салаты приготовить на праздник
К основным сытным угощениям — запеченной свинине, жареным ребрышкам, стейкам из рыбы или тушеной курице — можно подать блюда из овощей, фруктов и зелени. Они добавят свежести, украсят банкет и станут дополнительным, низкокалорийным гарниром для гостей. Что можно приготовить — собрали подборку из пяти интересных рецептов легких салатов на праздничный стол.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
9 рецептов сладких блинов от авторов Food.ru
Блины с вареньем или сгущенкой — это классика. Но иногда хочется попробовать что-то новое, и Масленица — отличный повод поэкспериментировать с самыми разными начинками. Мы собрали подборку сладких топингов на любой вкус: с лесными ягодами, какао, воздушным кремом и экзотическими фруктами. Сохраняйте идеи наших авторов и придумывайте собственные сочетания.
