Ученые выяснили, как сыр и мясо улучшают вкус вина
В Италии, Франции и других странах к вину чаще всего подают тарелку с различными видами сыров, оливками, крекерами, мясом и фруктами. Ученые выяснили, что это не просто так: оказывается, мясо и сыр улучшают вкус вина. И это научно доказанный факт.
Французские биологи из университета Бордо, выяснили, почему вкус вина становится лучше, если его употреблять с мясом, сыром и другой жирной пищей. Причиной этому стала особая цепочка реакций между молекулами в вине и жирными кислотами из пищи.
Ученые решили узнать, как танины — вяжущие вещества в вине — взаимодействуют с жирными кислотами из пищи.
«Мы исследовали взаимодействия танинов и липидов вина, объединив биофизические методы с сенсорным анализом», — описали свою методику французские биологи.
Биологи приготовили несколько растворов растительного соединения на основе танинов и добавили к ним несколько капель жира, чтобы лучше изучить их взаимодействие. Выяснилось, что танины активно «сотрудничают» с жирными кислотами. Вместе они образовывали более крупные соединения.
Затем ученые решили провести клиническое испытание. Они давали добровольцам попробовать подкрашенный раствор танина, очень горький и вяжущий, говоря, что это вино. Перед этим одним участникам давали ложку воды, а другим — ложку рапсового, виноградного или оливкового масел.
Добровольцы, которые запивали масло «вином», рассказали, что вкус у напитка вполне приятный. Те, кто выпивали ложку оливкового масла, почувствовали в растворе танина фруктовые ноты.
Такое взаимодействие, по словам ученых, действительно показывает, почему при употреблении жирной пищи вкус вина улучшается.
Ранее сомелье Марьям Лебедева рассказала, с чем лучше пить определенные сорта вин. К десертам она порекомендовала выбирать сладкие вина, поскольку сухое будет еще более резким. К кислым закускам, например тартару из лосося с лимоном, наоборот, нужно брать кислое вино.
К сладким и кислым винам одинаково хорошо подойдет что-то соленое, например, орешки.
«Но конечно, определенные законы жанра существуют. Всегда здорово сочетаются блюда и вина, чьи ароматы похожи: салат из огурца и козьего сыра с цитрусовой заправкой отлично сыграет с совиньон блан, грибные блюда — с пино нуар, в аромате которого есть тона грибницы и земли», — сказала Лебедева.
Молодые вина хорошо сочетаются с простыми закусками: овощами, сырами, оливками, мясом. А насыщенные вина будут идеальны со сложными блюдами и выдержанными сырами.
Также Лебедева раскрыла, что региональные сочетания уже давно проверены и всегда подходят друг другу: кьянти и пицца, саперави и грузинская долма.
«И как ни странно, к блюдам традиционных российских застолий: пироги, рагу из мяса, картошка с грибами, прекрасно подходят грузинские вина», — добавила сомелье.
Читайте также
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Большой гид на Пасху
Пасха, или Воскресение Христово — пожалуй, главный праздник христиан, символизирующий торжество вечной жизни и победу над смертью. В этот день заканчивается строгий Великий Пост: столы щедро украшаются крашеными яйцами, куличами и творожной пасхой. Каждое блюдо имеет свое значение. Люди собираются с близкими и родными. Рассказываем, как праздновать Пасху, что приготовить и как накрыть на стол.
что съесть
Почему сдоба — это не только сладкая выпечка
Приятно, когда на витрине все кажется понятным: вот сдоба, на соседней полке обычный хлеб, а рядом лежат булочки к чаю. Кажется, что по этим названиям уже легко понять состав и разницу между изделиями. Но на практике хочется быстро разобраться, где проходит граница, не заучивая лишнее и не споря о терминах. В статье расскажем про несдобное и сдобное тесто, что это, какие изделия к ним обычно относят, а эксперт пояснит, как дольше сохранить выпечку свежей.
что съесть
Чем заменить пармезан
Тонкая стружка пармезана на салате выглядит легко и красиво. Этот сыр добавляют в пасту, пиццу и горячие блюда с курицей. Если пармезана не оказалось под рукой, не берите первый попавшийся сыр. Важно подобрать замену, которая сохранит сухую зернистую текстуру и яркий солоноватый вкус.
что съесть
9 рецептов пирожков от авторов Food.ru
Пирожки всегда ассоциируются с теплом, детством и домашним уютом. С одной стороны, это очень простое блюдо, а с другой — целое поле для экспериментов: можно менять тесто, пробовать разные начинки и сочетать, на первый взгляд, несовместимые продукты. В этой подборке мы собрали девять рецептов на любой вкус — от сытных мясных до сладких фруктовых. Попробуйте разные варианты и найдите свой любимый.
что съесть
Чем заменить моцареллу
Моцареллу часто используют в самых разных блюдах: кладут на пиццу, запекают, добавляют в салаты или делают из нее сырные палочки. Но если этого сыра не оказалось под рукой, это не повод отказываться от рецепта. Иногда замена даже делает блюдо интереснее и помогает открыть новые вкусы. Разберемся, чем заменить моцареллу в разных случаях.
что съесть
Что приготовить на 1 апреля
Мы слишком серьезно относимся к еде: считаем калории, добираем белки и жиры, следим за количеством клетчатки, ищем самые удачные вкусовые сочетания. Но ведь приготовление пищи — творческий процесс, а ваше блюдо станет еще вкуснее, если добавить в него щепотку юмора. Предлагаем немного похулиганить на кухне и приготовить несколько блюд из нашей шуточной подборки.
