Какие бокалы к какому вину подходят
/ От просекко до пино нуар
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
Просекко: фужер-флейта
Вытянутые, достаточно высокие бокалы подходят к вину с высокой степенью газации, потому что позволяют пузырькам дольше «играть». В подобный фужер наливайте сухие сорта: асти, каву, просекко, шампанское. Важно держать такие бокалы именно за ножку, а не за расширяющуюся часть, потому что это позволяет вину дольше сохранять необходимую низкую температуру. Кстати, на дне такого бокала располагается специальная стеклянная или хрустальная «бусина», которая «подгоняет» пузырьки вверх.
Полусладкое шампанское: бокал-купе
Существует легенда, что такой бокал впервые изготовили для королевы Франции Марии-Антуанетты, и выполнен он в форме ее левой груди. В отличие от высоких и узких фужеров, такой сосуд практически моментально лишает шампанское пузырьков, а потому прекрасно подходит для быстрого распития маленькими порциями, например, на светских раутах. Рекомендуется подавать в нем именно полусладкие сорта, потому что они лучше пьются по чуть-чуть — в качестве аперитива, чтобы подстегнуть вкусовые рецепторы.
Розе: кубок
Расширенный край этого бокала направляет напиток первым делом на кончик языка: там находятся те рецепторы, которые отвечают за распознавание сладкого вкуса, а именно эта характеристика и отличает розе от других вин. Ножка, имеющая своеобразный «нарост», — дополнительное препятствие для ненужного тепла от рук. Эти бокалы обладают исключительно удобной формой с точки зрения эргономики — жаль, что по особенностям раскрытия вкуса идеально подходит все-таки лишь для розовых вин.
Десертные вина: мини-бокалы для шерри
В противоположность кубку, который должен раскрывать сладость, бокалы такого типа направляют жидкость к задней части языка, нивелируя чрезмерную сладость вина. К тому же небольшой размер этого сосуда позволяет пить десертные вина в умеренных объемах — все-таки они отличаются гораздо большей крепостью, чем сухие и даже полусладкие.
Совиньон блан: простая классика
После бокала десертного вина автору было не так-то легко изобразить эту классическую форму бокала для белого — с округлыми боками, но не слишком большой и «пухлый». Такие бокалы позволяют «схватывать» цветочные и фруктовые нюансы запаха и вкуса. Но главное — использование сосуда такой формы провоцирует складывать язык в английскую букву U и задействовать благодаря этому чувствительные рецепторы, отвечающие за распознавание кислого. К тому же все это добавляет плавности процессу пития.
Бордо: бокал для бордо
Бокал такой формы считается самым высоким сосудом для красных вин, однако сама чаша не такая широкая, как у других. Вино в него нужно наливать строго до самой широкой части, создавая таким образом пространство между ртом пьющего и напитком, а это в свою очередь заставляет «работать» нос. Особенность красных вин в том, что бордо пьется лучше, если его сначала понюхать. И подобная форма бокала как нельзя лучше к этому располагает, помогая направить напиток на заднюю часть языка, нивелируя и сладость, и кислоту этого красного вина.
Пино нуар: широкий бокал-шарик
У автора на рисунке получилось что-то похожее на рюмку для коньяка, но он имел в виду все-таки форму бокала для красного пино нуар. Чем больше воздуха остается между высокотанинным вином и языком и носом, тем отчетливее и насыщеннее будут запах и вкус красных вин. Поэтому в такие бокалы принято наливать совсем немного напитка, не доходя даже до самой широкой части — и прежде чем пригубить, обязательно вдохнуть аромат.
Почему важно правильно подобрать бокалы к вину
Правильный выбор сосуда к вину влияет на то, как будет восприниматься напиток и как раскроются все его свойства.
Вот почему это важно:
1. Аромат
От того, какие бокалы к вину вы выбрали, зависит раскрытие аромата напитка. Например, широкие бокалы для красного вина позволяют выделить основные ароматы, в то время как узкие бокалы подходят к белому вину и сохраняют его свежесть и фруктовость.
2. Температура
Бокалы с тонкими стенками помогают вину сохранять правильную температуру. Это особенно важно для белого вина, которое обычно подается охлажденным.
3. Элегантность и эстетика
Красивые бокалы к вину из стекла и хрусталя помогают создать нужную атмосферу и улучшают общее восприятие напитка, добавляя ритуальность к процессу дегустации.
4. Взаимодействие с воздухом
Некоторые бокалы из хрусталя или стекла имеют особую форму, способствующую аэрации вина. Это помогает раскрыть его вкусовые ноты и мягкость.
5. Выраженность вкуса
Правильно подобранные бокалы к вину помогут подчеркнуть определенные ноты во вкусе напитка, в то время как неподходящие могут приглушить их. Например, бокалы из стекла с узким горлышком лучше всего подходят к вину с выраженной кислотностью.
Совет
Если предпочитаете использовать посудомойку, то выбирайте бокалы из стекла и бессвинцового хрусталя, они более долговечны, не впитывают запахи и не мутнеют.
Что делать, если вино не раскрылось
Если вы заметили, что вино не раскрылось должным образом, вот что можно сделать:
1. Дайте вину «подышать»
Перелейте напиток в декантер или оставьте его в бокале на некоторое время для взаимодействия с кислородом. Это может способствовать раскрытию аромата и вкуса. Аэрации также поможет легкое перемешивание вина в бокале.
2. Проверьте температуру
Убедитесь, что вино подается при правильной температуре. У красных вин она должна быть в диапазоне 12-18 °C, в зависимости от выдержки, а белые и игристые должны быть охлаждены до 8-14 °C.
3. Проверьте условия хранения
Убедитесь, что вино хранилось правильно — в прохладном, темном месте, вдали от вибраций и резких изменений температуры.
Как правильно пить виноЧто можно сделать?
Начать с самых легких белых вин и двигаться к насыщенным красным, если за вечер вы дегустируете несколько сортов вина. Но не перебивайте их сладкими сортами — это помешает оценить богатство бургундского или шираза, как помешало автору этой статьи.
Узнайте больше о вине:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Как сделать домашнее вино из варенья
Если в холодильнике не первый сезон стоит банка с вареньем, но есть его уже не хочется, а выбросить жалко, самое время пустить заготовку в дело. Неважно, из каких ягод или фруктов приготовлено варенье, свежее оно, засахаренное или даже забродившее — для переработки в легкий спиртной напиток подойдет абсолютно любое. Рассказываем, как приготовить домашнее вино из варенья, но гарантировать успех не беремся – ожидаемый результат получится не у всех.
Читают сейчас
