Грибы эноки (золотые иглы)
Золоты́е и́глы — съедобные грибы вида Flammulina velutipes, более известные в России как опята зимние. На Востоке и Западе этот вид грибов называют «энокитаке» или сокращенно «эноки». Еще одно народное название — «золотые нити». Этот вид грибов часто используют в блюдах японской, китайской и других кухнях Азии.
Калории 37 кКал
Белки 2,6 грамм
Жиры 0,3 грамм
Углеводы 5,1 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Опята употребляли в пищу веками. Зимние опята (они же энокитаке, золотые иглы, золотые нити) растут преимущественно во влажных лесах на пнях и гнилых колодах и пользуются спросом, в основном, в Японии, Корее, Вьетнаме и Китае. В этих странах грибы начали культивировать на специальных фермах еще 200 лет назад. Главное условие работы грибных ферм — поддержание определенного уровня влажности и затемнения.
Польза и вред
Золотые иглы содержат витамины группы В, кальций, железо, селен. Грибы полезны для снижения уровня холестирина, укрепления сосудов, нормализации работы сердца. В вегетарианских блюдах опята заменяют мясо и становятся источником белка. Не рекомендуется злоупотреблять грибами, особенно, людям со склонностью к аллергии и болезнями пищеварительной системы.
Какие золотые иглы на вкус
У этих грибов нежный, приятный грибной вкус, похожий одновременно на куриный желток и шампиньоны.
Как это есть
В азиатской кухне грибы жарят, тушат, варят, маринуют, солят. Их подают с лапшой, включают в состав супов, жаркого, салатов и выпечки.
Как и сколько хранить
Свежие грибы можно завернуть в бумагу и хранить в холодильнике до 7 дней. В замороженном виде золотые иглы сохраняют свои питательные свойства один год.
Любопытные факты
- Опенок зимний — природный источник противоракового вещества фламмулин.
- Время сбора урожая этого вида грибов — с сентября по март.
- Дикорастущие золотые иглы желто-коричневого цвета, выращенные искусственно — кремово-белые.
- Из грибов энокитаке делают водорастворимый порошок и спиртовую настойку. Оба варианта используются по назначению врача для профилактики онкологических заболеваний.
Понравился материал?
Читают сейчас
