Комбу
Ко́мбу – бурая или темно-зеленая морская водоросль с широкими толстыми листьями. Она съедобна, в Японии ее называют «морской капустой». Водоросль произрастает в Северном море в районе острова Хоккайдо, но основная масса комбу выращивается искусственно. В одной только Японии ухитрились вывести несколько видов комбу, которые различаются между собой по вкусу – ма, мицуси, карафуто, рисири, нага. А есть еще корейская тасима и китайская хайдай.
- Калории
- 77 кКал
- Белки
- 8,3 грамм
- Жиры
- 8,3 грамм
- Углеводы
- 10 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
2
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной водоросли комбу считается территория Северного моря. Сохранились свидетельства о том, что ее употребляли в пищу уже в 797 г. до н. э. Сначала комбу ели только свежей, и лишь в XIV веке начали сушить и заготавливать впрок. Это позволило перевозить продукт на большие расстояния, и водоросли стали известны во многих странах.Комбу – традиционный продукт восточноазиатской кухни. Основные производители водорослей – Корея, Китай и Япония, но их также выращивают в Южной Африке и Австралии. В России комбу продается в сушеном и маринованном виде.
Польза и вред
Водоросли комбу – низкокалорийный диетический продукт. Кроме йода, они содержат большое количество всевозможных минералов, витамины А и С. Белка в водорослях немного, зато много полезной клетчатки. Употребление комбу в пищу укрепляет кости и суставы, улучшает работу нервной и эндокринной системы. Водоросли не рекомендуют есть только при индивидуальной непереносимости продукта и гипертиреозе.
Какова комбу на вкус
Водоросль эта пикантная, сладковатая, с характерным морским запахом. Блюда, приготовленные с комбу, перенимают этот аромат.
Как это есть
Комбу входит в состав многих блюд восточноазиатской кухни. Эта съедобная ламинариевая водоросль используется для приготовления рулетов с рисом, рыбой и морепродуктами, с ней делают роллы, сашими. Комбу часто сочетают с овощами или бобовыми, добавляют в бульоны и супы. Также с ней готовят напитки и соусы.
Как и сколько хранить
В герметичной упаковке сушеная комбу хранится в сухом месте 3 месяца.
Любопытные факты
- Японские воины носили комбу как талисман и украшение. Считалось, что она приносит удачу в бою.
- В водорослях комбу содержится глутаминовая кислота, которая усиливает вкус любого блюда.
- Для того, чтобы придать тому или иному блюду привлекательный «морской» аромат, один кусочек комбу можно использовать 2 или 3 раза.
Понравился материал?
почитать еще
овощные заготовки
2 часа 45 минут
Асадзуке
Быстро промаринованные овощи по-японски, или асадзуке, добавляют в сэндвичи, подают как закуску или гарнир. Асадзуке не хранится долго, поэтому лучше делать заготовку в небольшом объеме. В маринад обязательно добавляют водоросли комбу, которые усиливают естественный вкус ингредиентов. Найти необычную добавку можно на маркетплейсах. Чаще всего для асадзуке берут китайскую капусту, огурцы, морковь, имбирь, редис или редьку. Указанных ингредиентов хватит на одну банку объемом 500 мл.
Ингредиенты: Вода, Пекинская капуста, Огурец, Соль, Комбу, Морковь, Сахар, Редис, Корень имбиря, Рисовый уксус, Соль
супы с грибами
2 часа 20 минут
Японский мисо суп с шиитаке и тофу
Разнообразьте свой рацион этим японским супом. Готовится довольно просто. Очень сытный благодаря грибам и тофу в составе. Шиитаке —источник витамина D, поэтому суп выходит очень полезный.
Ингредиенты: Вода, Зеленый лук, Комбу, Стружка тунца (кацуобуси), Мисо-паста светлая, Тофу, Грибы шиитаке, Кунжутное масло
супы со свининой
3 часа
Ассари тонкоцу рамен
В России японская кухня завоевала всеобщую любовь, и вслед за роллами и суши в моду вошли японские супы. Один из древнейших вариантов этих супов — Тонкоцу рамен. Блюдо представляет собой наваристый и пряный бульон, которым заливают лапшу, а сверху выкладывают отварное яйцо и ломтики мяса.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Свиная лопатка, Куриные крылышки, Свиные ребрышки, Лук-порей, Корень имбиря, Чеснок, Рисовый уксус, Соевый соус, Кунжутное масло, Комбу, Сахар, Соль
мисо
55 минут
Классический мисо-суп или «Мисосиру»
Мисосиру — это японский суп, питательный, полезный, богатый белком. Обычно для мисо-супа используют сою, нередко в это блюдо добавляют грибы, картофель, рыбу или свинину. В этом рецепте готовим суп с тофу, стружкой тунца и нори.
Ингредиенты: Комбу, Стружка тунца (кацуобуси), Мисо-паста, Нори, Вода, Тофу, Соевый соус
