Масляная рыба

Ма́сляная ры́ба — собирательное название для нескольких видов рыб, относящихся к разным семействам, но имеющим схожие вкусовые качества. Название пошло от американской масляной рыбы (лат. Peprilus triacanthus), которая на английском как раз именуется butterfish. Под этим собирательным названием продают эсколара, клыкача, помпано, сериолеллу, стромавея и рувету. Они обитают у берегов Австралии, Новой Зеландии, Южной Америки и Южной Африки.

Калории113кКал

Белки18,8грамм

Жиры4,2грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Специального вылова рыбы, которую относят к масляной, не ведется. Она попадает в сети во время промысла другой рыбы. Арктического клыкача добывают донными ярусами. Промысел этой рыбы ведется, только если на борту находятся международные научные наблюдатели. Во время короткого антарктического лета, чтобы попасть к месту вылова, кораблям приходится преодолевать отделяющий его от воды ледовый пояс, состоящий из айсбергов и плавучих льдин.

Польза и вред

Мясо масляной рыбы богато витаминами и микроэлементами. В нем есть фосфор, хром, йод, магний, калий, селен, витамины А, Д, РР и группы В, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. За один раз ее рекомендуется съесть не более 100 граммов. Дело в том, что в ее составе есть полиэфирные воски, которые не усваиваются организмом и могут спровоцировать расстройство пищеварения.

Какая масляная рыба на вкус

Мясо масляной рыбы плотное и достаточно нежное, чем-то напоминает палтуса, с приятной жирной консистенцией. Покупая копченую масляную рыбу, ориентируйтесь на запах: она должна приятно пахнуть древесной щепой. Рыба, обработанная жидким дымом, пахнет менее приятно.

Как это есть

Масляную рыбу можно коптить, вялить, варить в пароварке и готовить на гриле. Из клыкача готовят строганину. Масляная рыба отлично сочетается с булгуром, рисом, картофельным пюре, лимоном, шпинатом и другими овощами.

Как и сколько хранить

В продажу масляная рыба поступает копченой и замороженной. В морозилке домашнего холодильника при температуре -18 ℃ ее можно хранить до 6 месяцев. Копченая масляная рыба годна к употреблению 2–3 месяца.

Любопытные факты

В водах Северной Америки и Мексиканского залива, где обитает баттерфиш, его иногда называют «долларом» за серебристый окрас и округлую форму тела.
Самая дорогая рыба среди масляных – клыкач. Его цена в розницу доходит до 1000 долларов США за тонну. Часто торговцы под видом клыкача продают куда более дешевую рувету.
Самая жирная масляная рыба — сериорелла. В зависимости от времени вылова ее жирность колеблется в диапазоне 10–30%.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: