Соленые грибы

Солёные грибы́ — прошедшие кулинарную обработку заготовки из грибов, роль консерванта в которых выполняет соль. Слово «гриб» по одной из версий имеет общеславянские корни и происходит от глагола gribati — «рыть» в значении «выходящий (прорывающийся) из земли».
Соленые грибы
Калории24кКал
Белки3грамм
Жиры0,5грамм
Углеводы2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

С древних времен на Руси грибы были одним из наиболее важных продуктов, который помогал пережить долгую зиму. За грибами ходили, в основном, женщины и дети, собираясь большими группами. Грибы готовили сразу после сбора и заготавливали впрок в большом количестве. Соленые грибы — традиционное блюдо русской кухни. Первые сведения о них встречаются в письменных источниках конца XVI века. Во многих европейских странах такой способ консервации продуктов неизвестен.
Отличаются соленые грибы от маринованных тем, что консервантом в этих заготовках является соль, а уксус не добавляется вовсе. Зато в состав рассола могут входить травы, коренья и специи, которые разнообразят вкус заготовок.
Рыжики на Руси обычно солили сухим способом, просто пересыпая их солью, а грузди собирали в мешки и вымачивали в проточной воде, после чего засаливали в бочках. В советское время появился горячий способ засолки: грибы заготавливали в собственном соку и закатывали в стерильные банки.

Польза и вред

Правильно заготовленные грибы сохраняют все свойства свежего продукта. В соленых грибах содержатся белки и аминокислоты, витамины группы В, витамины А, С, D и РР. В них присутствует достаточное большое количество липидов, участвующих в обмене веществ и в образовании новых тканей. Клетчатка, содержащаяся в грибах, стимулирует работу кишечника. Продукт полезен людям с сахарным диабетом, так как регулирует уровень сахара в крови. Грибы содержат достаточное большое количество кальция, который благотворно влияет на кости и зубы, а магний и калий в составе продукта укрепляют сердечно-сосудистую систему.
Грибы не слишком хорошо усваиваются организмом человека, поэтому есть их нужно в умеренном количестве и не сочетать со свежими овощами. Соленые грибы не следует употреблять при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, при болезнях суставов, гипертонии, индивидуальной непереносимости. Нежелательно включать их в рацион детей до 6 лет.

Какие соленые грибы на вкус

Соленые грибы имеют особый специфический вкус и аромат, к которому присоединяются пряные нотки приправ и специй.

Как это есть

Соленые грибы подают к столу в качестве закуски. Продукт гармонично сочетается с рисом, картофелем. Соленые грибы добавляют к рыбным и мясным блюдам, используют в качестве ингредиента в некоторых салатах.

Как и сколько хранить

Соленые грибы хранят в темном месте, при температуре 0…+25 ℃ градусов и влажности воздуха до 75% в течение 36 месяцев. Открытую банку следует поместить в холодильник и использовать ее содержимое в течение двух дней.

Любопытные факты

  • Диетологи советуют употреблять соленые грибы 2–3 раза в неделю.
  • Самые распространенные грибы, которые используют для засолки, — грузди и волнушки. Также подходят для засолки гладыши, подгрузди, опята, рыжики и свинушки.
  • Грибы используют не только в пищу. В лабораторных условиях из грибов получают вещества, необходимые для создания лекарственных препаратов.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении