Сублимированная клубника

Сублими́рованная клубни́ка — ягоды клубники, приготовленные по специальной технологии. Клубнику замораживают при максимально низкой температуре, а затем отправляют в вакуум — безвоздушную камеру. Там из продукта быстро испаряется влага, при этом вкус, цвет и аромат ягод сохраняются.

Калории41кКал

Белки0,8грамм

Жиры0,4грамм

Углеводы7,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Открытие технологии сублимации принадлежит советскому ученому Лаппа-Старженецкому. В 1921 году он получил патент на свой метод засушивания продуктов при низких температурах: так вода полностью испаряется, а полезные вещества не разрушаются. Сначала сублимированные продукты использовались только для нужд военных, причем это была не только еда, но и медикаменты: во время Второй мировой войны сублимировали кровезаменители и антибиотики. В эпоху развития советского космоса с помощью сублимации готовили питание для космонавтов, а позже стали применять этот метод в пищевой промышленности для обычных людей: выпускали сублимированные фрукты, ягоды, овощи и так далее. Сейчас сублимированные продукты берут с собой в дорогу, в научные экспедиции, их ценят путешественники и яхтсмены.

Польза и вред

Сублимация проходит при очень низкой температуре, которая затормаживает естественные биологические процессы. При этом молекулярные связи не нарушаются и клубника сохраняет все свои полезные свойства. В этой ягоде много витаминов группы В, С, А, РР, Н, К; такие полезные элементы, как натрий, кальций, фосфор, магний, цинк, йод, калий.

Клубника — сильный аллерген, поэтому аллергикам не стоит есть эти ягоды даже в сублимированном виде.

Какая сублимированная клубника на вкус

Сублимированная клубника выглядит по-разному. Это может быть порошок темно-красного цвета, тонкие слайсы, небольшие кусочки или целые ягоды. У такой клубники приятный фруктово-ягодный вкус и аромат.

Как это есть

Сублимированная клубника уже готова: достаточно добавить ее в блюдо. Такие ягоды добавляют в мороженое, десерты, фруктовые салаты, начинки для пирожных, конфет и выпечки. Этой клубникой украшают торты, пироги, пудинги и кексы.

Как и сколько хранить

Если не вскрывать упаковку, сублимированная клубника может храниться 1,5–2 года. Хранить такой продукт следует в сухом и защищенном от света и влаги месте (например, в кухонном шкафчике). Открытую упаковку с ягодами или порошком желательно использовать сразу.

Любопытные факты

Сублимированную клубнику считают своеобразным «концентратом здоровья», поскольку в ней сохраняются все полезные вещества, что есть и в свежих ягодах.
Приготовленную таким способом клубнику рекомендуют употреблять людям с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, проблемами с печенью и почками.
Сублимированная клубника используется для приготовления фруктового чая и настоев.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: