Сублимированная клубника
Сублими́рованная клубни́ка — ягоды клубники, приготовленные по специальной технологии. Клубнику замораживают при максимально низкой температуре, а затем отправляют в вакуум — безвоздушную камеру. Там из продукта быстро испаряется влага, при этом вкус, цвет и аромат ягод сохраняются.
- Калории
- 41 кКал
- Белки
- 0,8 грамм
- Жиры
- 0,4 грамм
- Углеводы
- 7,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Открытие технологии сублимации принадлежит советскому ученому Лаппа-Старженецкому. В 1921 году он получил патент на свой метод засушивания продуктов при низких температурах: так вода полностью испаряется, а полезные вещества не разрушаются. Сначала сублимированные продукты использовались только для нужд военных, причем это была не только еда, но и медикаменты: во время Второй мировой войны сублимировали кровезаменители и антибиотики. В эпоху развития советского космоса с помощью сублимации готовили питание для космонавтов, а позже стали применять этот метод в пищевой промышленности для обычных людей: выпускали сублимированные фрукты, ягоды, овощи и так далее. Сейчас сублимированные продукты берут с собой в дорогу, в научные экспедиции, их ценят путешественники и яхтсмены.
Польза и вред
Сублимация проходит при очень низкой температуре, которая затормаживает естественные биологические процессы. При этом молекулярные связи не нарушаются и клубника сохраняет все свои полезные свойства. В этой ягоде много витаминов группы В, С, А, РР, Н, К; такие полезные элементы, как натрий, кальций, фосфор, магний, цинк, йод, калий.
Клубника — сильный аллерген, поэтому аллергикам не стоит есть эти ягоды даже в сублимированном виде.
Какая сублимированная клубника на вкус
Сублимированная клубника выглядит по-разному. Это может быть порошок темно-красного цвета, тонкие слайсы, небольшие кусочки или целые ягоды. У такой клубники приятный фруктово-ягодный вкус и аромат.
Как это есть
Сублимированная клубника уже готова: достаточно добавить ее в блюдо. Такие ягоды добавляют в мороженое, десерты, фруктовые салаты, начинки для пирожных, конфет и выпечки. Этой клубникой украшают торты, пироги, пудинги и кексы.
Как и сколько хранить
Если не вскрывать упаковку, сублимированная клубника может храниться 1,5–2 года. Хранить такой продукт следует в сухом и защищенном от света и влаги месте (например, в кухонном шкафчике). Открытую упаковку с ягодами или порошком желательно использовать сразу.
Любопытные факты
- Сублимированную клубнику считают своеобразным «концентратом здоровья», поскольку в ней сохраняются все полезные вещества, что есть и в свежих ягодах.
- Приготовленную таким способом клубнику рекомендуют употреблять людям с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, проблемами с печенью и почками.
- Сублимированная клубника используется для приготовления фруктового чая и настоев.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
торты
3 ч 50 мин
Торт «8 марта» с ореховым кремом
Чтобы не тратить много времени на выпечку к праздничному столу, возьмите уже готовые коржи и смажьте их заварным кремом. Его легко приготовить из продуктов, оказавшихся под рукой. Достаточно слегка взбить желтки с сахаром и уварить их с молоком до загустения. Для вкуса и текстуры можно добавить измельченные орехи. Коржи выбирайте любые. Мы взяли бисквитные. Обязательно дайте готовому торту постоять некоторое время. Он должен пропитаться кремом.
панкейки
30 минут
Панкейки с сублимированными фруктами
Плотные, но мягкие панкейки, похожие на бисквит, сложенные стопкой и политые топингом, выглядят как идеальный воскресный завтрак. Приготовление не отнимает много времени и не требует редких продуктов. Понадобится лишь хорошая сковорода с утолщенным дном и антипригарным покрытием, чтобы жарить панкейки без масла. Летом в тесто для еще более яркого вкуса и вида можно добавить свежие ягоды, а в любое другое время года — ароматные сублимированные фрукты.
печенье
1 ч 45 мин
Печенье со съедобными цветами и сублимированными ягодами
Для украшения печенья отлично подойдут фиалки, лепестки роз, лаванда, настурция или календула — только обязательно выбирайте цветы без химикатов. Их можно использовать свежими или засахарить дома. Аккуратно смажьте лепестки яичным белком, посыпьте сахаром и оставьте сохнуть на 6–12 часов, пока они не станут хрустящими. Если времени мало, готовые засахаренные и сублимированные цветы легко найти в магазинах для выпечки.
выпечка
3 ч 50 мин
«Маритоццо» с маскарпоне и клубникой
Итальянские сдобные булочки маритоццо пекут из дрожжевого теста с лимонной или апельсиновой цедрой. Затем разрезают, как ракушки, и заполняют кремом, часто добавляя фрукты или ягоды. В этом варианте вкус свежей клубники в начинке оттеняют взбитые сливки с сыром маскарпоне. Для теста понадобятся свежие дрожжи и специально приготовленный танчжун — уваренная смесь из муки и молока, которая улучшает текстуру выпечки и помогает ей дольше не черстветь.
ягодные десерты
2 ч 25 мин
Клубника со сливками и меренгой
Наверное, многие ели похожий десерт в детстве. Только каждому готовили клубнику на свой лад: со сливками, со сметаной и сахаром или просто с молоком. Почему бы не повторить это простое и такое атмосферное блюдо? Но чтобы сделать его более интересным, приправьте ягоды бальзамическим уксусом и дополните домашней меренгой.
десерты
30 минут
Сушки в шоколаде
Начните с подготовки топингов. Потом может не хватить времени. Пока вы будете что-то нарезать, шоколад застынет, и украшения на нем не закрепятся. Для декора подойдет практически все: измельченные орехи, сухофрукты, семечки, ягоды, кокосовая стружка. Растопите шоколад любым способом и быстро обмакните в него каждую сушку. Лучше покрыть изделия наполовину, так их будет удобнее брать в руки. Но можно и полностью окунуть сушки в шоколад. Сразу украсьте их и уберите в холодильник для застывания.
