Сублимированная клубника
Сублими́рованная клубни́ка — ягоды клубники, приготовленные по специальной технологии. Клубнику замораживают при максимально низкой температуре, а затем отправляют в вакуум — безвоздушную камеру. Там из продукта быстро испаряется влага, при этом вкус, цвет и аромат ягод сохраняются.
Калории 41 кКал
Белки 0,8 грамм
Жиры 0,4 грамм
Углеводы 7,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
40
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Открытие технологии сублимации принадлежит советскому ученому Лаппа-Старженецкому. В 1921 году он получил патент на свой метод засушивания продуктов при низких температурах: так вода полностью испаряется, а полезные вещества не разрушаются. Сначала сублимированные продукты использовались только для нужд военных, причем это была не только еда, но и медикаменты: во время Второй мировой войны сублимировали кровезаменители и антибиотики. В эпоху развития советского космоса с помощью сублимации готовили питание для космонавтов, а позже стали применять этот метод в пищевой промышленности для обычных людей: выпускали сублимированные фрукты, ягоды, овощи и так далее. Сейчас сублимированные продукты берут с собой в дорогу, в научные экспедиции, их ценят путешественники и яхтсмены.
Польза и вред
Сублимация проходит при очень низкой температуре, которая затормаживает естественные биологические процессы. При этом молекулярные связи не нарушаются и клубника сохраняет все свои полезные свойства. В этой ягоде много витаминов группы В, С, А, РР, Н, К; такие полезные элементы, как натрий, кальций, фосфор, магний, цинк, йод, калий.
Клубника — сильный аллерген, поэтому аллергикам не стоит есть эти ягоды даже в сублимированном виде.
Какая сублимированная клубника на вкус
Сублимированная клубника выглядит по-разному. Это может быть порошок темно-красного цвета, тонкие слайсы, небольшие кусочки или целые ягоды. У такой клубники приятный фруктово-ягодный вкус и аромат.
Как это есть
Сублимированная клубника уже готова: достаточно добавить ее в блюдо. Такие ягоды добавляют в мороженое, десерты, фруктовые салаты, начинки для пирожных, конфет и выпечки. Этой клубникой украшают торты, пироги, пудинги и кексы.
Как и сколько хранить
Если не вскрывать упаковку, сублимированная клубника может храниться 1,5–2 года. Хранить такой продукт следует в сухом и защищенном от света и влаги месте (например, в кухонном шкафчике). Открытую упаковку с ягодами или порошком желательно использовать сразу.
Любопытные факты
- Сублимированную клубнику считают своеобразным «концентратом здоровья», поскольку в ней сохраняются все полезные вещества, что есть и в свежих ягодах.
- Приготовленную таким способом клубнику рекомендуют употреблять людям с атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, проблемами с печенью и почками.
- Сублимированная клубника используется для приготовления фруктового чая и настоев.
Понравился материал?
почитать еще
выпечка
3 часа 50 минут
«Маритоццо» с маскарпоне и клубникой
Итальянские сдобные булочки маритоццо пекут из дрожжевого теста с лимонной или апельсиновой цедрой. Затем разрезают, как ракушки, и заполняют кремом, часто добавляя фрукты или ягоды. В этом варианте вкус свежей клубники в начинке оттеняют взбитые сливки с сыром маскарпоне. Для теста понадобятся свежие дрожжи и специально приготовленный танчжун — уваренная смесь из муки и молока, которая улучшает текстуру выпечки и помогает ей дольше не черстветь.
печенье
1 час 45 минут
Печенье со съедобными цветами и сублимированными ягодами
Для украшения печенья отлично подойдут фиалки, лепестки роз, лаванда, настурция или календула — только обязательно выбирайте цветы без химикатов. Их можно использовать свежими или засахарить дома. Аккуратно смажьте лепестки яичным белком, посыпьте сахаром и оставьте сохнуть на 6–12 часов, пока они не станут хрустящими. Если времени мало, готовые засахаренные и сублимированные цветы легко найти в магазинах для выпечки.
десерты
30 минут
Сушки в шоколаде
Начните с подготовки топингов. Потом может не хватить времени. Пока вы будете что-то нарезать, шоколад застынет, и украшения на нем не закрепятся. Для декора подойдет практически все: измельченные орехи, сухофрукты, семечки, ягоды, кокосовая стружка. Растопите шоколад любым способом и быстро обмакните в него каждую сушку. Лучше покрыть изделия наполовину, так их будет удобнее брать в руки. Но можно и полностью окунуть сушки в шоколад. Сразу украсьте их и уберите в холодильник для застывания.
панкейки
30 минут
Панкейки с сублимированными фруктами
Плотные, но мягкие панкейки, похожие на бисквит, сложенные стопкой и политые топингом, выглядят как идеальный воскресный завтрак. Приготовление не отнимает много времени и не требует редких продуктов. Понадобится лишь хорошая сковорода с утолщенным дном и антипригарным покрытием, чтобы жарить панкейки без масла. Летом в тесто для еще более яркого вкуса и вида можно добавить свежие ягоды, а в любое другое время года — ароматные сублимированные фрукты.
ягодные десерты
2 часа 25 минут
Клубника со сливками и меренгой
Наверное, многие ели похожий десерт в детстве. Только каждому готовили клубнику на свой лад: со сливками, со сметаной и сахаром или просто с молоком. Почему бы не повторить это простое и такое атмосферное блюдо? Но чтобы сделать его более интересным, приправьте ягоды бальзамическим уксусом и дополните домашней меренгой.
Читают сейчас
