17 июня 2025

Клубника со сливками и меренгой

Наверное, многие ели похожий десерт в детстве. Только каждому готовили клубнику на свой лад: со сливками, со сметаной и сахаром или просто с молоком. Почему бы не повторить это простое и такое атмосферное блюдо? Но чтобы сделать его более интересным, приправьте ягоды бальзамическим уксусом и дополните домашней меренгой.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории158,29кКал

Белки2,47грамм

Жиры8,72грамм

Углеводы17,88грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 25 минут

Время на кухне

24 минуты

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Авторская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Клубника, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Клубника	500 г
Бальзамический уксус темный	0.5 ст. л. = 7.5 г
Сливки 33% жирности	210 мл = 210 г
Сахар	0.5 ст. л. = 12.5 г
Экстракт ванили	0.5 ч. л. = 3.5 г

Для меренги

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сахар	0.5 стакан = 90 г
Ванильный сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Сублимированная клубника	2 ч. л. = 6 г
Лимонная кислота	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте клубнику, удалите у ягод чашелистики. Подготовьте миски и миксер. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Отделите яичные белки от желтков. Добавьте к белкам лимонную кислоту. Взбейте их, постепенно увеличивая скорость миксера, до пышной пены.

Сохраните оставшиеся желтки для спагетти карбонара.

Шаг 2

Продолжая взбивать белки, всыпьте небольшими частями 0,5 стакана сахара, ванильный сахар и соль. Взбейте все, пока кристаллы не растворятся, и доведите массу до мягких пиков. Выложите ее на противень с пергаментной бумагой, разровняйте тонким слоем. Поставьте разогреваться духовку до 100 °С.

Шаг 3

Посыпьте белково-сахарную массу сублимированной клубникой. Уменьшите нагрев духовки до 70–80 °С. Поставьте противень в духовку и выпекайте тонкую меренгу в течение 1–1,5 часа, пока она не станет плотной и слегка глянцевой. Остудите ее при комнатной температуре.

Шаг 4

Срежьте широкие основания у клубники, разрежьте ягоды вдоль на 2–4 части в зависимости от их размера. Выложите их в миску. Полейте бальзамическим уксусом и аккуратно перемешайте. Поставьте ягоды в холодильник до подачи.

Шаг 5

Вылейте в глубокую миску сливки. Взбейте их, увеличивая скорость миксера от низкой к средней, до плотных пиков. Продолжая взбивать, всыпьте 0,5 ст.л. сахара, добавьте ванильный экстракт. Взбейте сливки до густой кремообразной консистенции.

Уберите сливки в морозилку на 10–15 минут. Тогда они лучше взобьются.

произвести впечатление

Выложите клубнику в бальзамическом уксусе в высокую сервировочную розетку в виде ровного узкого прямоугольника. Уложите сбоку ряд взбитых сливок. Поломайте меренгу на кусочки разного размера, поместите их в ряд и немного внахлест рядом со сливками. Посыпьте сублимированной клубникой, выложите слайсы свежей клубники и листочки мяты.