Буррата

Бурра́та (итал. Burrata, от итал. «burro» - «сливочное масло») — мягкий итальянский сыр из коровьего или буйволиного молока. В процессе изготовления сырно-сливочную массу завязывают в мешочки из моцареллы и погружают в рассол. В оригинальной методике производства сыр после засолки заворачивали в зеленые листья средиземноморского растения асфоделус.

Калории: 255 кКал
Белки: 17 грамм
Жиры: 20 грамм
Углеводы: 1,8 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Буррату придумали в начале ХХ века на ферме братьев Лоренцо и Винченцо Бьянкини в итальянском регионе Апулия. Фермеры хотели не просто выбрасывать отходы производства моцареллы, а продуктивно их использовать. Они экспериментировали с технологией с 1900 до 1920 года. Окончательный рецепт сформировался к 1956 году. В Россию буррата попала в последние несколько десятилетий, когда стало возможным наладить ее быструю доставку до потребителя.

Польза и вред

В буррате содержатся ретинол, холин, бета-каротин. Холин нормализует уровень холестерина в крови. Сыр легко усваивается и способствует регенерации костных тканей. Его можно есть беременным, детям и пожилым людям. Но не стоит превышать рекомендованную суточную норму 60 граммов бурраты, особенно в случае непереносимости молочного белка.

Какая буррата на вкус

Нежный, ярко выраженный сливочный вкус.

Как это есть

Буррату едят в свежем виде, обычно овощами и зеленью. Вытекающие из начинки сливки собирают кусочком теплого чесночного хлеба. К сыру подают белое вино, анчоусы, прошутто, апельсины, инжир, клубнику.

Как и сколько хранить

Сыр хранится в холодильнике 1-2 дня.

Любопытные факты

Самые маленькие мешочки бурраты называются «бурратина».
В Апулии жидкую кисловатую начинку бурраты страчателлу продают, как отдельный молочный продукт. Ее подают к рыбе и моллюскам.
Перед подачей на стол буррату рекомендуют подержать при комнатной температуре. В таком виде она раскроет свой вкус ярче.
В ноябре 2016 года «Burrata di Andria» стала продуктом Защищенного географического наименования. Это значит, что все операции от обработки сырья до производства готового продукта с таким названием должны происходить в определенной географической зоне региона Апулия.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: