Буррата
Бурра́та (итал. Burrata, от итал. «burro» - «сливочное масло») — мягкий итальянский сыр из коровьего или буйволиного молока. В процессе изготовления сырно-сливочную массу завязывают в мешочки из моцареллы и погружают в рассол. В оригинальной методике производства сыр после засолки заворачивали в зеленые листья средиземноморского растения асфоделус.
Калории 255 кКал
Белки 17 грамм
Жиры 20 грамм
Углеводы 1,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Буррату придумали в начале ХХ века на ферме братьев Лоренцо и Винченцо Бьянкини в итальянском регионе Апулия. Фермеры хотели не просто выбрасывать отходы производства моцареллы, а продуктивно их использовать. Они экспериментировали с технологией с 1900 до 1920 года. Окончательный рецепт сформировался к 1956 году. В Россию буррата попала в последние несколько десятилетий, когда стало возможным наладить ее быструю доставку до потребителя.
Польза и вред
В буррате содержатся ретинол, холин, бета-каротин. Холин нормализует уровень холестерина в крови. Сыр легко усваивается и способствует регенерации костных тканей. Его можно есть беременным, детям и пожилым людям. Но не стоит превышать рекомендованную суточную норму 60 граммов бурраты, особенно в случае непереносимости молочного белка.
Какая буррата на вкус
Нежный, ярко выраженный сливочный вкус.
Как это есть
Буррату едят в свежем виде, обычно овощами и зеленью. Вытекающие из начинки сливки собирают кусочком теплого чесночного хлеба. К сыру подают белое вино, анчоусы, прошутто, апельсины, инжир, клубнику.
Как и сколько хранить
Сыр хранится в холодильнике 1-2 дня.
Любопытные факты
- Самые маленькие мешочки бурраты называются «бурратина».
- В Апулии жидкую кисловатую начинку бурраты страчателлу продают, как отдельный молочный продукт. Ее подают к рыбе и моллюскам.
- Перед подачей на стол буррату рекомендуют подержать при комнатной температуре. В таком виде она раскроет свой вкус ярче.
- В ноябре 2016 года «Burrata di Andria» стала продуктом Защищенного географического наименования. Это значит, что все операции от обработки сырья до производства готового продукта с таким названием должны происходить в определенной географической зоне региона Апулия.
Понравился материал?
почитать еще
салаты
20 минут
Салат с малиной и бурратой
Готовьте салат прямо перед подачей на стол. В холодильнике он простоит не дольше 20 минут, потому что рукола может быстро потерять свежесть. Если собираете закуску для компании, буррату лучше заменить страчателлой. Этот сыр удобно выкладывать так, чтобы хватило всем. Сейчас можно купить много разновидностей бальзамического крема: с трюфелем, малиной, цитрусовый, гранатовый. Сюда подойдет любой.
холодные закуски
25 минут
Кростини с грушей и бурратой
Сладковатая сливочная буррата хорошо сочетается с полной сока свежей грушей на ароматных подрумяненных ломтиках багета. Получается просто, но очень вкусно и питательно, а также подойдет в качестве закуски к вину. Добавьте кростини вкуса с помощью меда и бальзамического уксуса. А крупная соль и свежемолотый перец послужат не только приправой, но и декором.
салаты с сыром
10 минут
Цитрусовый салат с бурратой
Этот салат готовится всего 10 минут, а выглядит как из ресторана. Просто обжарьте кружочки апельсина и грейпфрута на сухой сковороде — они станут мягкими и приобретут карамельную ноту во вкусе. Выложите их на подушку из листьев базилика и добавьте кремовую буррату. Она заменит соус и сделает салат нежным. Чтобы сделать блюдо еще интереснее, поджарьте кусочки багета и выложите на них ингредиенты салата. Сбрызните бальзамическим соусом, и получится простая и вкусная брускетта.
роллы
10 минут
Итальянские роллы
Кажется, так выглядит гастрономический обмен между странами. Если взять продукты, характерные для Италии, и приготовить их по технологии, популярной в Японии, получится интересная закуска. Разложите ломтики прошутто немного внахлест, покройте их руколой, затем добавьте вяленые томаты и кусочки бурраты. Сбрызните все бальзамическим соусом и сверните в рулет. Разрежьте заготовку на части и переложите на сервировочную тарелку. Такие роллы очень удобно брать палочками.
салаты из свежих ово...
10 минут
Салат с помидорами и бурратой
Этот легкий во всех отношениях салат выглядит очень красиво. Особенно если взять для него разноцветные помидоры. Выбирайте мясистые плоды с плотной мякотью и выраженной фруктовой ноткой. Нарежьте их толстыми ломтиками, дополните луком и бурратой. А для заправки смешайте оливковое масло, хересный уксус, мед и горчицу. Этот контраст вкусов хорошо подчеркнет терпкую сладость томатов.
паста с соусом
45 минут
Паста с бурратой и овощным соусом
Эта паста с кремообразным соусом — одно из лучших решений для семейного обеда, особенно в сезон, когда созревает красный перец. Постарайтесь выбрать сочные плоды с толстой мякотью. Блюдо отлично дополнит буррата — сливочный сыр с бархатистой консистенцией и сладковатым привкусом.
Читают сейчас
