Черный кунжут
Черный кунжут — однолетнее травянистое растение, одна из древнейших масличных культур. Черные семена считаются более полезными, чем белые, желтые или коричневые, так как не подвергаются шлифовке. Второе название кунжута — сезам.
Калории 565 кКал
Белки 19,4 грамм
Жиры 48,4 грамм
Углеводы 12,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной кунжута считается Африка. Впервые название растения было упомянуто в древнеегипетском свитке, в списке полезных трав и специй. Египтяне делали из него муку, жители Вавилона — пироги и вино, древние римляне смешивали с кумином, мололи, намазывали на хлеб. По другой версии, кунжут начали возделывать в Азии около 7000 лет назад. В Китае семена добавляли в еду как приправу, масло использовали для светильников, сажу — для изготовления декоративной косметики. На Западе черный кунжут долгое время считался посыпкой для выпечки: тогда никто не задумывался о его пользе.
Польза и вред
Черный кунжут содержит холин, витамины группы B, калий, магний, витамин A, железо, фосфор, магний, антиоксиданты. Продукт помогает замедлить процесс старения, нормализовать обмен веществ, препятствует развитию онкологических заболеваний, способствует мягкому снижению веса. Он дает организму энергию, снижает холестерин, благотворно влияет на пищеварение. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Какой кунжут на вкус
У черного кунжута ореховый, масляный вкус. У него более выраженный аромат, чем у золотистого. Кунжут придает выпечке нотки халвы, фундука, миндаля.
Как это есть
Черный кунжут добавляют в десерты, муссы, пудинги, салаты, соусы, холодные закуски. Из него делают начинки для пирогов и прослойки для тортов, тахинную халву и козинаки. Им посыпают хлебобулочные изделия и роллы. В арабской кухне пасту из кунжута добавляют в хумус. В азиатских странах используют кунжутный соус. В Японии из кунжута готовят приправу гомасио, в Китае — кунжутные шарики.
Как и сколько хранить
Черный кунжут хранят в холодильнике в герметичной таре до 3 месяцев, в морозилке — до года.
Любопытные факты
- Существует ассирийская легенда, по которой чёрный кунжут входил в состав эликсира бессмертия. Боги перед сотворением мира пили вино из семян этого растения.
- Кунжутное масло сохраняет полезные свойства до 9 лет.
- На Востоке к кунжуту относятся как к большой ценности.
Понравился материал?
почитать еще
теплые салаты
undefined минут
Теплый салат с куриной печенью
Чтобы салат получился по-особенному вкусным, нужно дополнить его чем-то необычным. В этом рецепте изюминкой станет способ приготовления печени. Ее необходимо слегка обжарить, а затем дать карамелизироваться в меде. Дополните субпродукты сочной мякотью апельсина и салатными листьями. Полейте все пикантной заправкой и приступайте к дегустации.
суши
undefined минут
Суши-торт
Суши-торт часто готовят в социальных сетях. Пора развиртуализировать рецепт! Для основы возьмите круглозерный рис: в нем больше крахмала, который обеспечит нужную текстуру. Рисовые зерна должны быть немного клейкими, но не превратиться в кашу. Начинки лучше не жалеть, не зря же мы решили готовить торт дома! Можно взять проверенное трио из красной рыбы, авокадо и огурца, а можно поэкспериментировать. Например, измельчить крабовое мясо и заправить острым майонезом.
десерты
undefined минут
Манго с липким рисом (Mango sticky rice)
Традиционный тайский десерт, сочетающий сладкий рис, ароматное кокосовое молоко и спелое манго. Рис для этого рецепта выбирайте клейкий (глютинозный), например японский круглозерный. Манго нужно взять спелый и сочный. Также понадобятся кокосовые сливки, бадьян и листья каффир-лайма.
печенье
undefined минут
Финское соленое печенье
Это финское печенье как нельзя лучше подходит к дружеским посиделкам за бокалом холодного пива или других прохладительных напитков. Оно похоже на крекеры и очень просто готовится. Вместе с выпечкой процесс займет не больше получаса. Печенье в виде тонкой соломки получается соленым, хрустящим и нежным.
Сосиски в тесте
undefined минут
Сосиски в тесте с кунжутом и пряным соусом
Готовые замороженные сосиски в тесте за несколько минут превратятся в аппетитную закуску к любимым напиткам. Пока они оттаивают, сделайте пряный соус с сыром, горчицей и пивом. Смажьте заготовки яйцом, посыпьте черным и белым кунжутом, а затем быстро подогрейте в духовке. Подайте сразу, чтобы и выпечка, и соус не успели остыть.
супы с красной чечев...
undefined минут
Чечевичный суп с овощами
Суп с чечевицей получается очень сытным и насытит организм белком не хуже мяса или рыбы. Блюдо можно подать как в виде обычного супа, так и в виде супа-пюре. Для этого просто пробейте его в конце приготовления блендером. Варьируйте овощи по своему вкусу и добавляйте специи. Если блюдо не предназначено для веганов, то добавьте в него сыр или сливки. Это сделает его еще вкуснее и питательнее.
Спринг-роллы
undefined минут
Спринг-роллы с тунцом
Спринг-роллы — это рулетики из рисовой бумаги, которые популярны в Азии. Рисовую бумагу слегка замачивают в воде, чтобы она стала мягкой. Затем на нее выкладывают начинку, чаще всего из овощей или морепродуктов. Обычно закуску подают в холодном виде, но ее также можно обжарить во фритюре. Тогда получится яркий контраст между хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Традиционно такие роллы едят руками, макая в соус, например кисло-сладкий, арахисовый или просто соевый.
закуски с креветками
undefined минут
Креветки васаби
Креветки в кляре сама по себе самодостаточная и вкусная закуска. Но сделать ее интереснее поможет соус васаби с необычным ингредиентом — сгущенным молоком. Оно придаст сладость и сливочные нотки, смягчит жгучий вкус васаби, но не перебьет его. Лучше выбрать крупные креветки, такие как королевские или тихоокеанские. Они имеют плотное мясо и хорошо сохраняют форму во время жарки.
поке
undefined минут
Поке с угрем
Поке подают в глубокой тарелке, красиво разложив все ингредиенты и посыпав семенами кунжута или свежей зеленью. Блюдо оформляется с учетом эстетики, поэтому оно не только вкусное, но и очень аппетитное и привлекательное на вид. Угорь обладает мягким, нежным вкусом и характерным дымным ароматом. Добавьте к угрю свежие или консервированные овощи и фрукты, водоросли и, конечно, яркий ароматный соус. В качестве гарнира выступает отварной рис или киноа.
Читают сейчас
