27 марта 2026

Мясной пирог

Особенность этого пасхального пирога в его съедобном декоре — небольших птичках. Их нужно установить на пирог за 30 минут до готовности, иначе они могут подгореть. Тесто для пирога можно замешать на воде или молоке, а яблочный сок в начинке заменить на бульон, чтобы получить более привычный вкус. Яблоко дополнит мясо приятной кислинкой. Пирог получится высоким, поэтому тесто должно быть плотным и хорошо держать форму.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 211,13 кКал
Белки: 9,65 грамм
Жиры: 10,51 грамм
Углеводы: 19,1 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 4 часа
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: авторская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Горчица, Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	4,5 стакан = 585 г
Вода	225 мл = 225 г
Сливочное масло	105 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Свежие дрожжи	30 г
Сахар	0,5 ч. л. = 4 г
Соль	0,75 ч. л. = 5,25 г

Для начинки

Куриный фарш	800 г
Яблоки	1 шт. = 150 г
Горчица	1 ст. л. = 25 г
Яблочный сок	1 стакан = 200 г
Паприка	1 ч. л. = 3 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	по вкусу

Для смазывания и декора

Сливочное масло	20 г
Яйца	2 шт. = 120 г
Черный кунжут	2 щепотка = 2 г
Свежая зелень	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте все остальные ингредиенты. Также понадобится высокая форма с разъемными бортиками диаметром 16–18 см, скалка, пищевая пленка, емкости для смешивания продуктов, кулинарная кисть. Декор из птиц можно приготовить и запечь накануне и украсить пирог перед подачей.

Шаг 1

Растопите в импульсами в микроволновке или на плите сливочное масло. Дайте ему немного остыть.

Шаг 2

Подогрейте воду до 35–37 °C, добавьте в нее соль, сахар и раскрошенные дрожжи, перемешайте.

Если нет термометра, проверьте нагрев воды пальцем. Жидкость должна быть теплой, но не обжигать. Свежие дрожжи можно заменить на сухие в пропорции 3:1, то есть вместо 30 г свежих дрожжей понадобится 10 г сухих.

Шаг 3

Влейте в жидкость сливочное и растительное масло, перемешайте. Добавьте порциями муку и вымешайте эластичное тесто. Накройте полотенцем или пленкой, отправьте в теплое место на 1 час.

Чтобы поверхность теста не трескалась, смажьте ее растительным маслом.

Шаг 4

Через час обомните тесто и оставьте еще на 1 час для подъема.

Шаг 5

Очистите и крупно натрите яблоко. Смешайте с фаршем, горчицей, паприкой, добавьте соль и перец.

Шаг 6

Влейте в начинку яблочный сок и перемешайте.

Яблочный сок можно заменить на куриный или овощной бульон.

Шаг 7

Отделите от теста ⅓, она понадобится для декора пирога. Оставшееся тесто также поделите на 2 части: ¾ нужно для основания пирога, ¼ — для верхушки.

Шаг 8

Посыпьте стол мукой, раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 5–6 мм. Уложите его в форму, сделав высокие бортики и оставив «припуски», чтобы хорошо скрепить верх пирога. Разогрейте духовку до 200 °C.

Шаг 9

Выложите начинку. Раскатайте кусочек теста, предназначенный для верхушки, в пласт толщиной 5–6 мм. Накройте им начинку и защипните края по периметру.

Шаг 10

Сделайте в центре пирога отверстие шириной 1–1,5 см, смажьте поверхность взбитым яйцом. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на 25–30 минут. Затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 30 минут. После этого нужно разместить на пироге декор.

Шаг 11

Возьмите часть теста, отложенную для декора. Сформируйте из нее несколько шариков весом 80–100 г. Раскатайте каждый в диск диаметром 12–13 см. Лучше, если он будет немного вытянутым.

Шаг 12

С узкой стороны диска сделайте узор с помощью вилки, надавив на тесто зубчиками. Он должен занимать половину диска.

Шаг 13

Сделайте 2 разреза на части с узором на одинаковом расстоянии друг от друга. Загните среднюю часть наверх.

Шаг 14

Свободную часть без узора скрутите по направлению к отогнутой, но не перекрывайте ее. Рифленая часть должна быть видна.

Шаг 15

Согните заготовку вдоль пополам, совмещая крылья будущей птицы.

Шаг 16

Прижмите пальцами часть под крыльями, формируя хвост. Сделайте на нем узор вилкой.

Шаг 17

С другой стороны указательным и большим пальцем сформируйте клюв, сделав небольшой защип. Сделайте глаза из черного кунжута.

Шаг 18

Слегка смажьте основание птичек яйцом и установите на пирог, смажьте самих птичек и запекайте еще 30 минут при 180 °C.

Переставьте пирог в нижнюю часть духовки, чтобы декор не подгорел. Если у вас есть формочки для печенья в виде зайцев или другого пасхального декора, вырежьте с помощью них украшения из оставшегося теста. На моменте добавления птиц достаньте пирог из формы (тогда он уже должен хорошо держать форму), наклейте декор на взбитое яйцо и отправьте в духовку.