Ржаная мука цельнозерновая
Ржана́я мука́ цельнозернова́я — мука, получаемая из цельного ржаного зерна методом грубого помола с помощью каменных жерновов. Содержит достаточно крупные частицы зерен и отруби. Подходит для диетического и здорового питания.
Калории 294 кКал
Белки 10 грамм
Жиры 1,5 грамм
Углеводы 60 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Предшественницей современной ржи является рожь сорно-полевая. Древние письменные источники указывают, что в Европе рожь стала сельскохозяйственной культурой с I в. н. э. Первые сведения о выращивании ее на Руси относятся к XI в. Ржаная мука активно применялась для выпекания хлеба. В последние пару столетий для этого использовалась мука мелкого помола из зерна, очищенного от оболочки. Еще в середине XX в. мука грубого помола считалась фуражной или кормовой. И лишь недавно изделия из цельнозерновой муки стали пользоваться популярностью, как более диетические и полезные.
Польза и вред
Цельнозерновая ржаная мука содержит максимально возможное количество полезных веществ, которые можно получить из зерен ржи. В ее составе белки, аминокислоты, липиды, углеводы. Продукт богат калием и магнием, железом. В цельнозерновой муке много клетчатки и ферментов, полезных для пищеварительной системы. Продукт способствует нормализации давления и выведению лишней жидкости, показан для спортивных диет и при сахарном диабете. Не рекомендуется употреблять изделия из цельнозерновой муки при обострении язвенной болезни и повышенной кислотности.
Какая цельнозерновая ржаная мука на вкус
Продукты, приготовленные из цельнозерновой ржаной муки, имеют яркий вкус с заметной кислинкой и приятный сладковатый аромат.
Как это есть
Цельнозерновая ржаная мука используется для приготовления ржаного хлеба, из нее делают тесто для блинов, оладий и пирогов.
Как и сколько хранить
Ржаная мука цельнозерновая хранится при температуре + 5… + 25 ℃ в сухом месте в течение 6 месяцев. Муку не следует хранить рядом с продуктами с резким запахом.
Любопытные факты
- Чтобы изделия из ржаной муки легче усваивались, в тесто часто добавляют часть пшеничной муки.
- Производство цельнозерновой муки — процесс безотходный, так как зерно перерабатывается полностью, без удаления оболочки и зародышей.
- Цифры на упаковке с мукой (маркировка) указывают размер самых крупных частиц, которые могут в ней попадаться.
Понравился материал?
почитать еще
хлеб
3 часа 5 минут
Ржаной хлеб с изюмом
Структура ржаного хлеба с цельнозерновой мукой будет плотной и менее воздушной, чем у пшеничного. Но изюм в таком тесте отлично запечется и распарится, станет мягким и очень ароматным. Сладость изюма смягчит кислинку темного ржаного теста, а тростниковый сахар дополнит его и карамельной ноткой. Моментальные сухие дрожжи не нуждаются в активации и опаре, поэтому тесто замешивается недолго.
выпечка с ржаной мук...
4 часа 55 минут
Ржаные булочки на закваске
Мягкие ржаные булочки с хрустящей корочкой вкусно есть со сливочным маслом, с мясным или рыбным паштетом. Подайте их к борщу или рассольнику вместо дрожжевого хлеба или сделайте сэндвичи с бужениной, солеными огурцами и хреном. Для теста понадобится готовая густая ржаная закваска, которой нужно активироваться при комнатной температуре в течение часа. Если вы берете сухую закваску, разведите ее водой в пропорции 1:3 и дайте настояться около суток, изредка «подкармливая» мукой.
Читают сейчас
