Ржаная мука цельнозерновая
Ржана́я мука́ цельнозернова́я — мука, получаемая из цельного ржаного зерна методом грубого помола с помощью каменных жерновов. Содержит достаточно крупные частицы зерен и отруби. Подходит для диетического и здорового питания.
- Калории
- 294 кКал
- Белки
- 10 грамм
- Жиры
- 1,5 грамм
- Углеводы
- 60 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Предшественницей современной ржи является рожь сорно-полевая. Древние письменные источники указывают, что в Европе рожь стала сельскохозяйственной культурой с I в. н. э. Первые сведения о выращивании ее на Руси относятся к XI в. Ржаная мука активно применялась для выпекания хлеба. В последние пару столетий для этого использовалась мука мелкого помола из зерна, очищенного от оболочки. Еще в середине XX в. мука грубого помола считалась фуражной или кормовой. И лишь недавно изделия из цельнозерновой муки стали пользоваться популярностью, как более диетические и полезные.
Польза и вред
Цельнозерновая ржаная мука содержит максимально возможное количество полезных веществ, которые можно получить из зерен ржи. В ее составе белки, аминокислоты, липиды, углеводы. Продукт богат калием и магнием, железом. В цельнозерновой муке много клетчатки и ферментов, полезных для пищеварительной системы. Продукт способствует нормализации давления и выведению лишней жидкости, показан для спортивных диет и при сахарном диабете. Не рекомендуется употреблять изделия из цельнозерновой муки при обострении язвенной болезни и повышенной кислотности.
Какая цельнозерновая ржаная мука на вкус
Продукты, приготовленные из цельнозерновой ржаной муки, имеют яркий вкус с заметной кислинкой и приятный сладковатый аромат.
Как это есть
Цельнозерновая ржаная мука используется для приготовления ржаного хлеба, из нее делают тесто для блинов, оладий и пирогов.
Как и сколько хранить
Ржаная мука цельнозерновая хранится при температуре + 5… + 25 ℃ в сухом месте в течение 6 месяцев. Муку не следует хранить рядом с продуктами с резким запахом.
Любопытные факты
- Чтобы изделия из ржаной муки легче усваивались, в тесто часто добавляют часть пшеничной муки.
- Производство цельнозерновой муки — процесс безотходный, так как зерно перерабатывается полностью, без удаления оболочки и зародышей.
- Цифры на упаковке с мукой (маркировка) указывают размер самых крупных частиц, которые могут в ней попадаться.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
выпечка с ржаной мук...
4 ч 55 мин
Ржаные булочки на закваске
Мягкие ржаные булочки с хрустящей корочкой вкусно есть со сливочным маслом, с мясным или рыбным паштетом. Подайте их к борщу или рассольнику вместо дрожжевого хлеба или сделайте сэндвичи с бужениной, солеными огурцами и хреном. Для теста понадобится готовая густая ржаная закваска, которой нужно активироваться при комнатной температуре в течение часа. Если вы берете сухую закваску, разведите ее водой в пропорции 1:3 и дайте настояться около суток, изредка «подкармливая» мукой.
хлеб
3 ч 5 мин
Ржаной хлеб с изюмом
Структура ржаного хлеба с цельнозерновой мукой будет плотной и менее воздушной, чем у пшеничного. Но изюм в таком тесте отлично запечется и распарится, станет мягким и очень ароматным. Сладость изюма смягчит кислинку темного ржаного теста, а тростниковый сахар дополнит его и карамельной ноткой. Моментальные сухие дрожжи не нуждаются в активации и опаре, поэтому тесто замешивается недолго.
