Ржаная мука цельнозерновая
Ржана́я мука́ цельнозернова́я — мука, получаемая из цельного ржаного зерна методом грубого помола с помощью каменных жерновов. Содержит достаточно крупные частицы зерен и отруби. Подходит для диетического и здорового питания.
- Калории
- 294 кКал
- Белки
- 10 грамм
- Жиры
- 1,5 грамм
- Углеводы
- 60 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Предшественницей современной ржи является рожь сорно-полевая. Древние письменные источники указывают, что в Европе рожь стала сельскохозяйственной культурой с I в. н. э. Первые сведения о выращивании ее на Руси относятся к XI в. Ржаная мука активно применялась для выпекания хлеба. В последние пару столетий для этого использовалась мука мелкого помола из зерна, очищенного от оболочки. Еще в середине XX в. мука грубого помола считалась фуражной или кормовой. И лишь недавно изделия из цельнозерновой муки стали пользоваться популярностью, как более диетические и полезные.
Польза и вред
Цельнозерновая ржаная мука содержит максимально возможное количество полезных веществ, которые можно получить из зерен ржи. В ее составе белки, аминокислоты, липиды, углеводы. Продукт богат калием и магнием, железом. В цельнозерновой муке много клетчатки и ферментов, полезных для пищеварительной системы. Продукт способствует нормализации давления и выведению лишней жидкости, показан для спортивных диет и при сахарном диабете. Не рекомендуется употреблять изделия из цельнозерновой муки при обострении язвенной болезни и повышенной кислотности.
Какая цельнозерновая ржаная мука на вкус
Продукты, приготовленные из цельнозерновой ржаной муки, имеют яркий вкус с заметной кислинкой и приятный сладковатый аромат.
Как это есть
Цельнозерновая ржаная мука используется для приготовления ржаного хлеба, из нее делают тесто для блинов, оладий и пирогов.
Как и сколько хранить
Ржаная мука цельнозерновая хранится при температуре + 5… + 25 ℃ в сухом месте в течение 6 месяцев. Муку не следует хранить рядом с продуктами с резким запахом.
Любопытные факты
- Чтобы изделия из ржаной муки легче усваивались, в тесто часто добавляют часть пшеничной муки.
- Производство цельнозерновой муки — процесс безотходный, так как зерно перерабатывается полностью, без удаления оболочки и зародышей.
- Цифры на упаковке с мукой (маркировка) указывают размер самых крупных частиц, которые могут в ней попадаться.
Понравился материал?
почитать еще
Хлеб в духовке
3 часа 30 минут
Хлеб с орехами и курагой
Этот хлеб отлично подойдет для завтрака или перекуса. Его даже можно подать вместо десерта, намазав джемом или медом. Сладкий топинг удачно подчеркнет сухофрукты и дробленые орехи, которые нужно смешать с тестом на ржаной и пшеничной муке.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Ржаная мука цельнозерновая, Курага, Чернослив, Фундук, Сухие дрожжи, Мед, Вода, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная
выпечка с ржаной мук...
4 часа 55 минут
Ржаные булочки на закваске
Мягкие ржаные булочки с хрустящей корочкой вкусно есть со сливочным маслом, с мясным или рыбным паштетом. Подайте их к борщу или рассольнику вместо дрожжевого хлеба или сделайте сэндвичи с бужениной, солеными огурцами и хреном. Для теста понадобится готовая густая ржаная закваска, которой нужно активироваться при комнатной температуре в течение часа. Если вы берете сухую закваску, разведите ее водой в пропорции 1:3 и дайте настояться около суток, изредка «подкармливая» мукой.
Ингредиенты: Сливочное масло, Ржаная мука цельнозерновая, Ржаная хлебная закваска, Соль, Вода
печенье с корицей
1 час 25 минут
Чудесное имбирное печенье
Вкусное, пряное, рассыпчатое, мягкое и красивое печенье с ароматом Нового года.
Ингредиенты: Сливочное масло, Мед, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Ржаная мука цельнозерновая, Разрыхлитель теста, Молотый имбирь, Корица, Мускатный орех, Молотая гвоздика
омлет с помидорами
35 минут
Омлет с беконом и помидорами черри на пите из цельнозерновой муки
Это блюдо идеально подходит для завтрака или легкого обеда. Оно не только вкусное, но и полезное, благодаря использованию цельнозерновых продуктов и свежих овощей.
Ингредиенты: Помидоры черри, Сырокопченый бекон, Свежая зелень, Ржаная мука цельнозерновая, Вода (кипяток), Соль, Оливковое масло
хлеб
3 часа 5 минут
Ржаной хлеб с изюмом
Структура ржаного хлеба с цельнозерновой мукой будет плотной и менее воздушной, чем у пшеничного. Но изюм в таком тесте отлично запечется и распарится, станет мягким и очень ароматным. Сладость изюма смягчит кислинку темного ржаного теста, а тростниковый сахар дополнит его и карамельной ноткой. Моментальные сухие дрожжи не нуждаются в активации и опаре, поэтому тесто замешивается недолго.
Ингредиенты: Ржаная мука цельнозерновая, Сливочное масло, Пшеничная мука цельнозерновая, Сухие дрожжи, Тростниковый сахар, Соль, Подсолнечное масло рафинированное, Вода, Изюм
Читают сейчас
